【煲仔菜食譜】港式魚香茄子 一個步驟茄子唔變黑
2023-03-24


魚香茄子其實是一道川菜,雖然叫「魚香」,但醬汁和食材也沒有魚的成分,不過演變成港式風味後,便加入了鹹魚!鹹魚蒸熟後拆肉,再爆香起鑊,使這道菜更香口。而茄子切好放入鹽水中,直到煮之前才擠乾水分,便不會變色,即看如何製作港式魚香茄子:


港式魚香茄子(2人分量)

時間:20分鐘


材料

茄子1條
大蔥半條
蒜頭2瓣
薑2片
鹹魚1小塊
豬肉碎100克
粟粉芡水少許
粟粉適量

醃料:

糖少許
鹽少許
胡椒粉少許
粟粉少許

醬汁:

蠔油1湯匙
柱侯醬2茶匙
糖少許
黑醋1湯匙
辣豆瓣醬1湯匙


做法:

1. 茄子滾刀切成小塊,開鹽水浸著,煮之前才擠出水分,然後放入保鮮袋中,加粟粉搖勻。燒熱油,把茄子煎至軟身便盛起。

2. 鹹魚加少許薑絲一起蒸10分鐘,然後拆肉;蒜頭、大蔥和薑切碎;豬肉加醃料略醃。

3. 燒熱油,爆香蒜頭、大蔥和薑粒,加入鹹魚炒至散發香味後,再加入豬肉碎同炒,下醬汁;稍為滾起便加3湯匙水,下茄子煮至滾起,加適量粟粉芡水收汁,然後轉入燒熱了的砂鍋可更加保溫。



文、攝:謝翠玲


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