爽口魷魚特別適合夏天做菜式，配搭不同材料來炒都好吃，若加入酸菜爆炒更惹味。但想炒魷魚不會「水汪汪」便要先汆水，既可以辟腥，又可以縮短炒的時間和不會出水。魷魚適合配上香氣較強的蔬菜，如唐芹和大蔥同炒，加上微辣的酸菜更加滋味，即看如何製作酸菜爆魷魚：

酸菜爆魷魚（2人分量）

烹煮時間：20分鐘

材料：

魷魚仔250克
唐芹1棵
三色迷你甜椒3隻
調味酸菜絲3湯匙
蒜頭2瓣
大蔥半條
紅椒仔1隻
粟枌芡水適量
麻油少許

調味：

蠔油1湯匙
紹酒1湯匙
鹽少許
糖少許
老抽2茶匙

做法：

1. 蒜頭和大蔥切片，紅椒仔切絲；魷魚仔取內臟和軟骨，切圈；唐芹切段；三色甜椒切條。

2. 煲滾水，收細火，放入魷魚汆水30秒，撈起。

3. 燒熱油，爆香蒜頭和大蔥，加入紅椒仔和酸菜絲一同爆炒，再下唐芹和三色甜椒略炒；下魷魚後要立即加調味料，大火快炒15秒，下粟粉芡水收汁，下麻油即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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