【尖椒皮蛋食譜】譚仔尖椒皮蛋 想醬汁更香可先將紅油加熱?
2021-05-03


譚仔尖椒皮蛋是不少人必點的小食,其實這個小食要在家中炮製也不難,只要備有幾個皮蛋和尖椒便可。如果怕辣可以用大隻尖椒,想辣椒味較香的話便用幼身的青尖椒。紅油如果用普通辣椒油會太辣太濃,市面有紅油醬料,香味比辣味重,較適合用來調製這個醬汁。想香氣更濃,把紅油和花椒油加熱才灒入青尖椒和蒜頭上,味道會更佳,即睇如何製作譚仔風尖椒皮蛋:


譚仔尖椒皮蛋(2人份量)

時間:15分鐘


材料

皮蛋2個
細尖椒2隻
薑茸1茶匙
蒜頭3粒


醬汁

紅油1湯匙
花椒油1湯匙
糖漿1茶匙 (或糖1茶匙)
生抽1湯匙
黑醋2茶匙


做法

1. 皮蛋冷水入鍋,滾水起計時2分鐘,撈出,沖冷水,剝殼。切件,排在碟上。


2. 尖椒白鑊烘至表面微焦,切粒。蒜頭拍開,粗略切碎。磨少許薑茸。全部放進小碗中。


3. 另備小碗,加入糖漿、生抽、黑醋先拌勻。把紅油和花椒油放進鑊中,開小心煮至滾,立即灒進尖椒和蒜頭的小碗中,再把拌好的汁料加入,拌勻。加到皮蛋上。





文、攝:謝翠玲


原文(按此)

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