【小店要支持】馬鞍山手作餃子店 一日最多包過千隻餃
2021-04-07

一隻餃子大約十元八塊,既便宜又能填飽肚子。可是,要包好一隻餃子卻絕非「三扒兩撥」就可完成的簡單事,馬鞍山餃子店的店長因一次戴錯手套的小事,而深深體會到包餃子要花的心思何其大。

小店心機   每日人手包餃

位於馬鞍山的尚月廚房,裝修簡約,光猛明亮,地方整潔,與傳統老式餃子店的感覺截然不同。除了餃子以外,也有湯麵和小食供應。食物價格親民、餃子款式多樣化,難怪深受附近街坊歡迎。

餐廳規模雖小,但無論廚房或樓面等所有的功夫都做得一絲不苟,並注重食材的新鮮度。老闆李先生表示,餃子皮和餡料需用到的本地新鮮豬肉、新鮮蔬菜等,都由店長評估每日營業狀況,再要求供應商每天供應的。公司亦定下「無味精配方」製作餃子餡,並堅持以人手每日新鮮包製。

 每隻餃子均由人手每日包製

 最新推出的咖哩豬肉餃,餡料十足,甜香而不辣。

「包餃要細心,隻餃子要完全密封,唔可以有窿,咁先可以保持原汁原味,有窿嘅話啲汁會流走。」店長陳小姐透露密封的秘訣在於左右兩邊的摺口位,都要各摺兩下。餐廳供應多款餃子,新潮如年輕人較喜歡的韓式辣味煎餃、或傳統如長者愛的韮菜湯餃、適合小朋友的甜味粟米煎餃等,而眾多餃子中,難度最高的要算是田園素菜餃。陳小姐解釋這是因為這款餃子沒有肉餡,7款蔬菜材料都沒有黏性,沒有肉黏著材料就容易散開,一不留神就包得不好了。

 店長陳小姐

撈肉原來不簡單

看她介紹得頭頭是道,更試過一天最多包了800至1000隻餃子,搞不懂真以為她是個經驗豐富的「餃手」,但原來她以前一直都是做西餐,直至年多前轉到這裡工作,才開始學習這門手藝。「最初我以為撈勻啲肉好簡單,就咁撈咪得囉,但原來唔係!」她憶述有次進行把肉混合的工序時,她戴上了比較厚的手套,老闆見狀就表示手套太厚了,要更換。她不明所以,老闆解釋原來是因為太厚重的手套,容易影響到手感和判斷力,有機會摸不到、挑不到藏在肉中的碎骨。她當頭棒喝,才明瞭原來這些看似簡單、「手板眼見」的功夫,都藏著許多細節。要包好一隻餃子,就要每個細節都用心做得好。

 頗受歡迎的芝心牛丸麵,麵底可選菠菜麵或上海麵。咬開爽口的牛丸,內有滿滿的芝士呢,蠻有驚喜。

以客為本最重要

食物品質固然重要,而待客之道也不能怠慢呢,李先生坦言,初開業時的出品流程還未順暢,令客人久等了,他主動向客人道歉。雖然事後獲得客人稱選「好好味,係值得等嘅」,但他還是為到浪費了客人寶貴的時間感到歉疚並連番致歉。關店時亦讓同事明白「以客為本」的服務之道,絕不能因為自己不恰當的工作安排而影響到客人。

 以Visa卡透過OpenRice Pay付賬,可獲額外優惠

正因為「以客為本」的信念,李先生亦希望可以盡量為客人帶來更多便利,例如提供以Visa卡等代替現金簽賬的支付服務,故他迅速就決定加盟OpenRice Pay,成為首批使用這個由OpenRice推出的全新流動支付服務的餐廳之一。使用服務後,他表示操作便捷又順暢,客人的反應都非常滿意。

包一隻餃子都滿有學問,每件小事都當大事做,從最小的細節用心做起,就沒有「餃」不成的事。



尚月廚房 (餃子湯麵專門店)       
地址:馬鞍山鞍誠街8號MOSTown Street新港城中心大街(3期)地下G-3/03號舖


小店要支持計劃

在「疫」境下,Visa與OpenRice攜手合作,希望可為社區發揮影響力,透過「小店要支持計劃」,鼓勵消費者發掘和以消費支持更多小店。
推廣期:3月22日 - 5月21日
OpenRice Pay優惠:於指定餐廳以Visa卡使用OpenRice Pay結賬,消費滿HK$200即減$50。名額有限,先到先得。

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文:Kar
相:Calvin Kwok


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