【專訪】越南KOL開法包店 「在香港生活是我的夢想」
2024-09-09

灣仔藍屋一帶的餐廳小店可謂臥虎藏龍,其中一間正是開業短短半年便打入《2024新入選香港澳門米芝蓮指南》的越南法包店——品味Bánh Mì Nếm。不要看「舖仔細細」,小店由法包、餡料、肝醬都是自家包辦,而店主兼創辦人正正是在越南土生土長、同時在YouTube坐擁47K粉絲的越南KOL KiKi。

品味Bánh Mì Nếm越籍店主KiKi


帶越南地道的街頭小食闖入香港

店名意思簡單直接,是「越南法包」的越南話

若然你路經這間店,看著店名「品味」二字,你或未會聯想到葫蘆裡賣的是什麼藥,KiKi解釋:「店名正是越南話,因為越南法包叫『Bánh Mì』,跟廣東話『品味』同音;而『Nếm』意思亦是解作品味、味道,所以把中文店名改作『品味』就是想告訴香港人——越南法包正是『品味』。」


KiKi是土生土長的越南人,被香港文化吸引而選擇留港發展

KiKi的爸爸是越南華僑,媽媽是越南人,聽著她用廣東話跟我們對答如流,不敢相信原來她從小到大都在越南長大!「小時候住在越南華人區,當時沒有太多消遣活動,最喜歡就是看香港電影和聽廣東歌,所以常常幻想自己會不會有天可以搬到香港生活。」長大後KiKi隻身離鄉別井,到港發展至今超過10年,近年更發展自己的YouTube頻道,當中經常介紹香港美食和生活情況。「我喜歡香港的節奏,多人、快以及廣東話,我自己真的很喜歡廣東話,所以你聽我說得很流暢。而最吸引我繼續留在香港生活的是香港人,他們的人情味令我對這個地方有一份情意結。」


Bánh Mì是越南地道小食,一日三餐必會找到它的蹤影

越南法包對於當地人而言,好比香港的蛋撻奶茶,是不可缺席的必需品。不過KiKi感慨來港多年,發現沒太多人發掘這款美食,每每提到越南美食,只會找到越南河粉。「在香港好像永遠都找不到地道的越南法包,令我更想把這款在當地傳統又普遍的街頭小食帶來香港。有一次我帶一位香港朋友到越南旅遊,他嚐到街頭的越南法包便認真地跟我提議:一定要把法包帶來香港,香港人一定好喜歡!」於是成為契機,令KiKi決意開店主打Bánh Mì越式法包。


親自到越南學師做法包

店舖食材分別由越南團隊和香港工場炮製,力求做出最貼近當地的味道

越南法包內沒有任何一個材料是配角,因為咬下去的第一口便會把所以食材的風味盡收味蕾,好吃的不好吃的,頓時一覽無遺。由法包開始,KiKi親自到越南學師,反覆練習再因應香港天氣調節食譜,才做到越南風味的七成相似。KiKi解釋:「越南的法包是充滿空氣感,可以放許多餡料,而香港普遍出售的均接近法國法包,質感偏紮實。我最關心的是法包和肝醬,因此法包堅持自家製作,但始終受香港的濕度和天氣影響,不能百分百還原越南當地法包『脹卜卜』的口感。」


難以找到跟越南百分百一樣的麵粉,成為法包製作中最大的困難|圖:受訪者提供

由於法包是即日新鮮由工場運到店舖,故產量十分有限。法包烤至金黃挺身,到店後會先切半再塞入餡料,最後翻焗約5分鐘左右便送到客人手上。即買即吃永遠都是最佳風味,咬下去十分香脆,而且那種脆度不會刮嘴,內裡鬆軟富彈性。


100%越南豬肝炮製靈魂肝醬 5款法包口味

每個越南法包一定要有肝醬,而小店的肝醬堅持採用純越南豬肝製成

法包必備的肝醬,一般豬肉法包會配豬肝醬、雞肉法包會配雞肝醬,如此類推。KiKi邊攪拌肝醬,邊解釋:「我們的肝醬是用100%肝臟製成,沒有夾雜任何肉或脂肪,特別是豬肝醬選用越南豬製成,因為只有越南豬製作出來的肝醬才有那股油香,我們越南人會形容為『béo』,解作肥美、鮮美。我真的用不到本地食材製作,味道差少少便是差少少,雖然很多人未必能吃出分別,但這是我的堅持。」店舖的肝醬由KiKi的越南團隊炮製,再空運到港,起初KiKi都擔心香港人未必接受到肝醬,畢竟在粵菜中不常見,但不少食客均反映肝醬沒有內臟腥味,而且口感順滑,味道容易接受。


品味特別($82)加入5款扎肉,香脆麵包配軟綿豬肉和爽脆酸菜,相當有層次感

由越南團隊製作的扎肉在坊間少見

小店供應5款法包,分別有「品味特別」、炆五花腩、醃豬肉串、燒雞和素食款式。當中以「品味特別」和炆五花腩最受客人歡迎,前者為經典Cold Cut款式,加入豬耳豬肉扎肉、胡椒豬肉扎肉、豬腸扎肉、赤肉豬肉扎肉以及燻蹄扎肉共5款扎肉,更配上自家製豬肉鬆、蛋黃醬和醃酸菜,整體配搭清新而且口感豐富。


品味炆五花腩($82)受媽媽的家常菜啟發,加入秘製醬汁煮成

炆五花腩越式法包則是KiKi自創的:「越南人大多吃豬為主,而五花腩其實是我媽媽的食譜來的,以椰青水、魚露和越南蔗糖炆煮6小時,連同酸菜一併夾入法包內即成。推出後想不到原來香港人好喜歡吃炆五花腩!」比起一大塊五花腩塞進法包內,KiKi選擇以手撕豬的形式呈現,入口方便而且吸滿醬汁,吃起來格外惹味。


品味豆腐($72)|誰想過豆腐跟法包原來很匹配呢

素食文化愈發盛行,小店亦有素食之選——品味豆腐。以蘑菇醬取代肝醬、美極醃滷豆腐和素肉鬆代替肉類,再加入蔥油和香氣獨特的叻沙葉;滷豆腐的水分可以中和法包乾身口感,配搭和諧有驚喜。


以香料醃成的醃豬肉串($50/2串)吃起來有點像台灣腸般爽口,既可單點,亦可夾在法包內吃






品味
地址:灣仔皇后大道東247-249號地舖


文:Sharon
編:Cathy
相:Michael
片:Yan Yan




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