【專訪】誰說只有男生會釀酒?Carbon Brews 釀酒廠內的女生日常
2023-03-07


在以男人主導的啤酒釀酒業內,大多數女生頂多只是擔任營銷員或公關等工作,但本地精釀啤酒品牌Carbon Brews的酒廠內,卻居然藏了多達三位女生參與釀酒的工序。

 釀酒師Lidiia

從遊客變酒廠學徒

來自西伯利亞的Lidiia Kuzmina是Carbon Brews的釀酒師,身形健碩的她一點也不輸給男生:「我能抬起35公斤重的酒桶!」Lidiia本來主修巿場學,卻因一次旅行中的偶發參觀而開啟了她的釀酒大門。

大約十年前,Lidiia在深圳旅遊期間,偶然經過一間小型精釀啤酒廠,出於好奇心下便進內參觀。當她喝過一口精釀啤酒後,不禁發出「wow」一聲的驚嘆,味道與她喝過的啤酒很不一樣,「原來啤酒可以是這樣。」後來就從遊客變成酒廠學徒,一步一步學習釀製啤酒。

十年過去,昔日的小學徒,今天已成為了獨當一面的釀酒師,在本地大型酒廠內工作。要知道釀造啤酒的工序繁複,每個步驟都得嚴謹處理。啤酒花的份量、麥芽中的糖度高低、酸鹼值的多少、甚至麥汁的溫度高低等,全部都有定數,稍有差池,就會影響整缸啤酒的味道。Lidiia主力負責碾碎麥芽、處理原材料、控制遠心分離機等工序,同時要持續監測及檢視各樣的溫度與系數,並確保所有酒管及設備的消毒及衛生情況。

「我非常享受釀酒,以及和不同的人連繫,因為我們也會出席不同的釀酒活動,認識來自世界各地的人。」Lidiia希望可以透過各種的交流與合作,讓自己不斷進步,並創作獨特和有趣的啤酒。例如她有份釀造的Staying Alive及Earth People,前者是隻Session IPA,以美式啤酒花為主角,酒精度低,帶有檸檬及西柚等香氣;後者則是款Lager,以冷泡啤酒花釀製,清爽易飲。而釀過許多的啤酒中,Lidiia自己最引以為傲的是非常適合夏天時喝的Kokomo,這款酒由零開始的每個步驟,她都有份參與,而且過程複雜,要加入許多如椰子及菠蘿等水果,但同時又要控制及平衡麥芽、酒花與水果的香味。如果你有喝過的話,也會因為它的清爽及熱帶果香而愛上它。


 物流助理 Amy Yau (左) 及 營運助理 Amy Chau (右)

工作日常

Amy Chau與Amy Yau也有份協助釀酒製作,Amy Chau是營運助理,平時除了負責處理客戶及製作排程外,亦會做Lab及協助監察啤酒的品質;Amy Yau則是物流助理,協助釀酒師們準備釀酒的原材料,確保工序順利。兩人都因為本身喜歡喝酒而投身酒廠,Amy Yau更指自己讀書時已經常常喝精釀啤酒,故抱著「我的錢在哪裡丟了,就要在哪裡拾回」的心態,目標明確地選擇以精釀啤酒業為職業導向。

由於有太多因素可以影響到啤酒的品質,故品質檢定一環就變得相當重要。Amy Chau在公司內設立了一個Sensory Section,每星期均會抽選一些樣本進行檢測。另外她又會協助審視酵母的健康狀況,篩選出合適的酵母以作備用。由於要在巨型酒缸底中安放喉管,身形嬌小的她起初也會覺得吃力,不過現在已鍛煉成「熟手技工」了。
酒廠環境一般都是地下濕濕的,溫度也熱熱的,沒有像很多辦公室那樣舒服,而且需要的勞力也較大,或許這也是使很多女生卻步的原因之一。Amy Yau卻不這樣想:「我都有能力去做粗重的工作,加上我本身都懂得開托板車,及有足夠的體力可以做到基本搬運,就覺得不算太難。」看著她從容地搬著比她還要高好幾個頭的大型物資,就知道這女生的韌力有多大了。


 Carbon Brews酒廠內的三位女將

男女互補

現今女生是釀酒業內的少數,但其實在中世紀的歐洲,釀酒的反而多數是女生呢。那時因為男人們都外出工作,女人就會留在家中釀酒,既可自給,也可當作收入補貼。

「我認為男女生都可以把不同的技巧帶進釀酒業內,例如女生較嚴謹、注重較多細節,男生則有較好的體能,可以搬運麥芽或酒桶等。」釀酒業內長期男女比例失衡,本地的女釀酒師更是寥寥可數,Lidiia身處業界多年,從不認為就只有男生才勝任,或比較優勝,反之女生當釀酒師亦有其過人之處,「我認為不論男生或女生,對工作的付出都需要被尊重。」Amy Yau亦有同感,她認為在酒廠內工作,體力與細心同樣重要,男生與女生正好可以互相補足,各取所長。

男與女所謂的限制,或許都不過是自設。只要釀得一缸好酒,焉須辨別雄雌?


Carbon Brews
酒廠地址:火炭坳背灣街華衛工貿中心Workshop 1A&1B
餐廳地址: 中環雲咸街60號中央廣場地下1號舖


文:Kar
相+片:YanYan


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