【專訪】居港12年韓國店主 堅持自製手工刀削麵
2024-05-10

最近在灣仔大街總是出現一條人龍,前來排隊的人絡繹不絕,排的正是這間開業不久的韓國刀削麵專門店。店面像傳統韓國食府的裝潢,而甫進店內,卻設有大透明玻璃櫥窗,讓食客可看著師傅埋頭苦幹地搓捏麵糰,製作出一份又一份正宗的手工韓式刀削麵。

Seoul Noodles韓籍店主Dennis居港12年,開店是想把韓式味道帶給大家


韓籍店主居港12年 家人成開店啟蒙

韓國菜品繁多,為何店主Dennis選擇主打韓式刀削麵呢?他笑著直言:「開店是因為我的太太和3個小朋友很喜歡刀削麵,而我相信香港人都會喜歡吃刀削麵」。原來於異地開店的背後,毋須什麼複雜的理由,只是簡單的一句「家人喜歡」,亦可以成為最大的動力。當然單靠喜歡不足以成事,他亦曾經在韓國麵廠工作,對製作刀削麵有經驗,亦令他對自己的出品有要求。

刀削麵在坊間不算難見,但是手工製作就來得珍貴。或許正是他的用心,餐廳幾乎每日都大排長龍,但他最希望的是把正宗和新派的韓國味道帶給大家,讓更多人欣賞到韓式刀削麵的美味。

每份麵糰都由人手反覆搓揉,格外有溫度


日賣600碗韓式刀削麵 堅持手工出品

Seoul Noodles主打每日新鮮即製刀削麵,每個麵糰都用上傳統工藝製作而成,乍眼看材料簡單,只需把麵粉和水混合即成,不過Dennis強調:「食材和用料比例是令麵糰做得成功的重點之一,我們特意選用韓國傳統牌子的麵粉和秘製特調的水,按自家配方比例混合成麵糰」,就是這樣從材料入手,務求貼近當地風味。

塑形成麵糰後,便來到最重要的步驟——低溫發酵24小時。適當的發酵時間使麵糰質感輕盈同時帶空氣感,吃起來口感更加彈牙有嚼勁。發酵一日後,更要人手反覆揉捏和按壓麵糰長達近1小時,把內裡多餘的空氣擠出,方可分割成每客分量。整個過程,眼見老闆默默搓、默默按壓,更加明白「粒粒皆辛苦」的道理。

麵糰分割成大約160-170克/份,再製成麵條


招牌雞湯麵 3小時熬成香濃湯底

來到這裡,當然要品嚐一番店舖的招牌刀削麵。7種口味不論是新派或傳統款式、湯麵或拌麵勻一一試到。當中最受客人歡迎的雞湯麵,湯底用上雞肉和雞骨慢火熬製約3小時,湯頭呈奶白色,質感薄身但味道濃郁,滿滿的精華盡收口腔裡

雞湯麵($68)|每份刀削麵跟配自家製泡菜、醃蘿蔔和迷你香辣飯糰

鮮甜雞湯配上煙韌彈牙的麵條,幸福感滿滿


每份雞湯麵均配有半隻雞,分量驚人卻只賣$68/碗,成本不會太高了嗎?Dennis只說:「想客人食得健康,同時平衝蛋白質和碳水的比例」。別以為「平嘢冇好嘢」,雞肉頗嫩滑,蘸上自家醬油更鹹香惹味,可以感受到他從設計菜式到烹調下了一番功夫呢。

一碗麵有半隻雞,分量慷慨,性價比相當高


保留傳統文化 同時引入新派口味

在香港,紅豆大多用來製作甜品,不過原來在韓國文化中,這款食材經常用來製作主食,如紅豆粥和紅豆麵。Dennis解釋:「紅豆湯麵是韓國人在雨天常吃的料理之一,尤其受老一輩喜愛。」因此,縱然這款傳統口味未必受大眾歡迎,但仍然供應這款傳統麵食,為的不是銷量,而是保留。

紅豆湯麵($68)|刀削麵掛滿質感濃稠的紅豆湯,幾有驚喜;若想甜一點,可按喜好加入黃糖


不說可能不知道,韓式辣醬拌麵「Bibim noodle」是新一代口味啊~同樣以自家出品的刀削麵為基底,加入特調韓式辣醬、蔥花、肉絲、酸爽的自家製泡菜等,拌勻後麵條沾滿香辣醬汁,香辣惹味。

韓式甜辣醬和沖洗過的自家製泡菜,使拌麵微辛之餘幾開胃

套餐($88起)|自選麵款或湯飯和小食,提供1人及2人份量


麵食以外,餐廳亦供應在韓國飯桌上常見的湯飯,老闆表示:「在韓國不少聚餐都會習慣食湯飯」。餐廳供應4種款式,包括首爾牛肉醬油、羅州牛肉、釜山白肉以及大邱辣牛肉蔬菜湯飯。其中釜山白肉湯飯特別受男士歡迎,湯底味道清新,配上肥瘦相間的傳統白切肉也不覺得油膩,而白飯則泡在經長時間熬煮的香醇牛骨湯內,吸收精華。

釜山白肉湯飯($68)|建議先嚐一口湯,再吃泡飯;另外可跟店員建議配泡菜一起吃會更顯風味

泡菜餃子(左),豬肉餃子(右)($28/2件)|餃子皮均由人手搓製,皮薄餡多

菜包肉($128)|這款其實是冷白肉的熱食版,只加鹽和黑椒調味,再用竹籠蒸製


Seoul Noodles

地址:灣仔軒尼詩道68號新禧大樓地下A號舖




文:Sharon
編:Cathy
相、片:Yan Yan


關鍵字
韓國菜
刀削麵
韓式
泡菜
灣仔
Seoul Noodles
開飯餐廳專訪
每間餐廳、小店背後都有一個故事,開飯仔走訪全港餐廳,希望讓大家食到好味道外,也吃到人情味。
餐廳資料
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