【品酒有問】著名意大利葡萄Sangiovese

品酒有問
Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。

問：Sangiovese 有什麼特性？

答：Sangiovese（桑嬌維塞）是意大利種植最多的確黑葡萄，但其主要產區是意大利中部的 Tuscany（托斯卡納），大多數 Tuscany紅酒如 Chianti， Montalcino 以至Super Tuscan都採用一些甚至100% 的Sangiovese釀造，但由於意大利酒是以產區命名，所以一般消費者都不太認識Sangiovese。

圖：winekick
Tuscany最知名的酒是 Chianti，乃 Florence（佛羅倫斯）和 Siena（錫耶納）周邊的產區。在50，60年代，Chianti通常會將Sangiovese和寡淡的白葡萄Trebbiano混釀，所以質量參差。在70年代，一些釀酒師對Chianti的質素感到失望，開始將Sangiovese與法國葡萄 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 混釀，並將酒存放於法國橡木桶陳年，Super Tuscan便由此誕生。 Super Tuscan酒體濃郁，可以有不同份量或甚至乎沒有Sangiovese。

Super Tuscan促使其他釀酒師提高Chianti的質素。現在的Chianti很多是100％的 Sangiovese，或與其他本土紅葡萄， Cabernet， Merlot 或 Syrah混釀，以增加層次感。

像大多數意大利本土葡萄一樣，Sangiovese有較高酸度。 100％的 Sangiovese顏色較淺淡，單寧較重，有酸櫻桃和香草氣息，感覺樸實。如果與其他葡萄混釀，口感較豐富，果味更濃郁。

圖：Lucio Gelsi
其他著名由Sangiovese 釀造的 Tuscany紅酒有Brunello di Montalcino和Vino Nobile de Montepulciano。其葡萄酒來自Montalcino和Montepulciano產區。這兩個地區有更和暖的氣候，法例並規定葡萄酒在橡木桶陳年時間比 Chianti長。Montalcino必須以100％ Sangiovese釀造，在橡木桶時間至少5年，因此酒體更豐厚，果味更強烈，Montalcino往往能儲存15年以上。Vino Nobile de Montepulciano的風格和陳年潛質介乎於Montalcino及Chianti之間。

大多數Sangiovese是在意大利生長，但在阿根廷，美國加州和澳洲都有少量種植。這些新世界的Sangiovese有較芬芳的果味，如紅櫻桃及草莓等。

圖：Winevault
意大利葡萄酒往往是以匹配當地美食而釀造，因此Sangiovese很自然地與以蕃茄為主的 Tuscany 佳餚相配，意粉和 pizza與Chianti是第一配對。Sangiovese的高酸度能抵消食物的油膩感，與烤肉亦配搭得宜，豐厚的Montalcino更是烤羊肉的完美伴侶。

圖：Dievole
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