Madaboutramen的个人专页

我吃的是醬油魚介豚骨拉麵，湯底方面超濃且厚厚油份的豬骨湯底，夾雜了魚介和醬油香味，令人食指大動當第一口咬下麵身時，唔，是細麵來，個人感覺是比較上OVER COOK 了，麵身偏軟，不帶嚼勁，感覺只屬一般。再吃到中間，你會發現湯底中夾帶了洋蔥粒，在偏油的湯底中夾帶了洋蔥粒的做法可以踢走了因湯底太油的肥膩感，給食客帶來清新的感覺。還有，拉麵師傅在湯裹加入了黑椒碎，使其麵和湯之間更具刺激性。最後說一下那塊豚肉，豚肉本身有燒過，一半肥一半瘦的，可惜的是太薄身，用筷子有夾就有溶化的感覺，令到進食經驗感覺減分。其次此店只配有半冷熱的綠茶，不是平常的冰水，糖心蛋要另外點上，味道不值一提，還有是因為店身細小關係，以至廁所的味道都嗅到了，令本人對此店衛生的標準有所保留。這些都是可以有改善的空間，本人今後都會以沒有最好，只有更好的方向，向大家分享吃拉麵的經驗和藝術。如閣下有任何意見，亦歡迎留言交流一下！…查看更多

作為隠家忠實擁護者的我，今次就來評論一下吧。由開業至今都是已自家制拉麵為賣點的隠家沾麵，麵質爽口彈牙，嚼度十足，上碗時還會加上一層麻油，令麵身沾上湯後更加香口滑溜。至於湯身，除了香濃的白傳和黑蒜味道的黑傳，本人亦很欣賞蕃茄風味的赤傳。赤傳除了擁有白傳的豬骨湯頭外，還加上了新鮮蕃茄，大家不要誤會，蕃茄不是就這樣加上去，而是真正和豬骨湯頭淆出來的。初試時還已為味度會很溫和，但事實是完全相反的，除了很野味，還帶有微幸的刺激感，絕對不是傳統蕃茄味道的感覺。除了已上叉燒、筍子和味玉都包括在內，本人對於隠家的筍是有一定的好感，軟硬度適中，在吃麵時夾雜筍子在其中，那種爽口的感覺，不言而喻。至於味玉和叉燒表現亦很適中。以上的話都是綜合了過去光顧的經驗而得來的，但是確實地近來隠家的表現有點令人失望，除了麵烹調時間的控制失準外，還有湯亦比之前調淡了，希望這不是為了要遷就大眾口味而作出的讓步，亦希望隠家作為香港沾麵的開山鼻祖，繼續保存本來的開業理念，一直傳承下去吧！只要保持水準，大家就會有繼續支持的理由！…查看更多