澳门酒店x街档京沪菜
2011-09-22

近年,澳门的新旧派京沪菜大放异彩,传统手艺在街头小舖得以传承,新派京沪菜在国内饮食集团投资下进驻大型酒店,良性竞争各有特色,各位饕客有口福了。

北京菜(京菜)

古法果木烤鸭 全澳独家
多麽怀念港土从前用炭火煮食那独特的焦香感,阔别多年,澳门君悦酒店餐厅满堂彩首引入果木烤鸭,沿用北京姊妹店长安壹号餐厅的古代制法,餐厅采用由北方入口的枣木及杏仁木为烧制原料,好处是枣木质实、耐烧,烧制时分泌树脂油,让烤鸭带有枣木香气。


枣木烤鸭(MOP$388/只)由烤制到片皮皆由来自北京的师傅负责,保证口味够正宗。


烤鸭有3种食法,以净皮沾糖最难忘,其余则可沾上秘制酱汁,以薄饼卷上青瓜及京葱进食。


凝视特制的烤鸭炉,发现炉内成熟约60天,每只重3.5公斤的北京鸭非用火烧而成,而是放置於明火後让炉内的高温将鸭均匀地烤熟。酒店厨务部行政副总厨欧汝初指,烤制过程需45分钟,而且要即烤即食。食法上有别於北方餐厅,一鸭三食,由师傅堂片净皮、净肉及皮连肉,特别介绍净皮食法,沾上砂糖放进口里,鸭皮层脂肪和砂糖迅间溶掉,而鸭皮就脆得像薯片一样,不感油腻。另外,餐厅也将不少传统菜式重新包装推出,以及自创多款甜品,满足嗜新者的胃口。


葱油饼、卤肉及炒芽菜本是传统家常菜,合而为一却成为创新小食葱油饼卷肘花(MOP$228),味道出奇清新。


京式猪肉锅贴(MOP$98)厚身的外皮包住丰富的肉馅,大厨配以特调的粉浆煎脆,卖相份外美观。


店方创制的甜点荟萃盘(MOP$150),特别推介桂花豆腐花,由师傅即场撞成,非常幼滑。


$1只超平水饺 老胡同空降澳门
澳门新马路旁的北京水饺,老板李津海为北京海淀人,曾来港当厨7年,於澳门落地生根,知悉港、澳及内地人饮食习惯,「香港人食得尖,只要食物质素好,价钱不是问题;内地人着重价钱平,食物配料多;澳门人最紧要平,留着钱都交给家用去。」即使近年食材价格频升,他也不敢多加价,经营24年,小份水饺每只平均只售MOP$1,一份有汤、面、水饺的套餐只收MOP$17,成为澳门无人不识的抵食老店,至今6成客人仍是澳门居民。


韭菜猪肉水饺(小份,MOP$12/12只)的肉馅甚多,汤汁偏少,包得实净口感佳。


百年卤水香鸡(MOP$32/半只,图为1/4只)依照北方做法,卤水以特式香料煲煮,鸡皮薄,肉质滑溜。


南北方人口味不同,来到澳门,李老板在味道上作出了4成微调,迎合澳门人口味。但於做菜时,他则沿用老胡同的地道做法,如加入大小茴香及天蝉等材料炮制卤水,更酸辣、更味浓的足料北京酸辣汤,这些菜式在港罕见。


店员在阁楼密密包饺子,每只包得实净胀卜卜。


一大煲北京酸辣汤只是MOP$20,足够2-3人享用。


北京炸酱捞面(MOP$12)的面条圆粗软稔,配料清新。

上海菜(沪菜)

抵食任点上海菜 嚐巧手工夫菜
到澳门旅游不时跟「豪」字拉上关系,那麽在拥有「豪」华装潢、「豪」夺两个奖项的上海菜馆「豪」食当地美食,是否一次过满足3个愿望呢?星际酒店的苏浙汇除了连续两年获选为星级餐厅外,今年也曾在「国际博彩奖」中获得「最佳餐厅2011」,身为上海苏浙汇旗下的澳门区分店,餐厅的装潢特别雍容华贵,厨师团队多达数十人,分工细致,菜式主打新派沪菜,米酒香气四溢的酒醉膏蟹、古法清蒸鲥鱼、燻香脆滑的樟茶鸭等招牌菜够矜贵,吸引不少名人捧场。


手工菜樟茶鸭(MOP$138/只)先腌,後经樟木及普洱茶叶燻,再蒸及炸起,制作时间长1日。


酒醉膏蟹(时价),将生膏蟹放入花雕酒浸最少10日,蟹肉自然放松吸收酒味,蟹膏的酒味亦浓。


不得不提会员喜爱的任点任食午市套餐,相比香港店,澳门店以MOP$98的定价更相宜,选择更多,除了上海点心、冷热菜、粥饭面、汤、甜品之外,还独家供应广东点心,菜式超过70款之多,试食过部分点心如虾饺,饺皮透薄,虾肉粒粒鲜爽不欺场。


任点任食的人气广东点心水晶鲜虾饺(4件)。


蟹籽蒸烧卖(4件)鲜虾及猪肉的比例恰当,猪肉粒鲜味弹牙。


上海点心三丝春卷(3件),炸得乾爽不油腻。

扫街必选一口锅贴 会员最爱
南方人以米饭为主食,北方地区寒冷,带有肉馅的饱点就成为当地人喜爱的粮食,那饺子呢?一件一口的饺子最合乎北方人豪爽的性格。综合会员的评价,在大三巴的小巷旁边,一间名叫小上海锅贴的老字号好评最多,其出品的锅贴也是一口份量,每只锅贴的底部煎得金黄香脆,肉馅多而且带点汤汁,碰上锅贴新鲜煎起的视觉效果,令人垂涎三尺,也让爱吃街头小食的港人过足口瘾,在寒冷冬天不时出现长长的人龙排队购买。


Photo by唔食都知唔好食:皮不够脆,咬下去不是外脆而内软熟的那种,至於肉馅也丰,但汤汁不多


Photo by小飞象豆豆:锅贴都几好味. 啲肉都几 juice

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