有人覺得，單吃包當作正餐不夠飽，而越南菜小店老闆Patrick就想以自家製9吋長的爆餡越南法包一改大家的固有想法，食包都可以好味又飽肚～店舖在荔枝角以外賣店起家，創下賣出逾3萬個越南法包的記錄！80呎的外賣小店空間有限，卻無阻Patrick希望推廣越南法包的夢想。今年小店決定轉陣到北角，首度開設堂食餐廳，越南法包的配方更升級改良，Menu亦增添了自家熬煮的牛骨湯越南粉等選擇。Patrick笑說：「我最開心就是收碟的時候，看到客人清碟都很滿足。」
Viet House老闆Patrick (左) ｜餐廳招牌9吋長爆餡法包 (右)
由80呎外賣小店 轉戰800呎餐廳
憑著一股熱血，Patrick跟同樣是廚師出身的夥伴在2023年底開始經營越式外賣店生意，選址荔枝角，在狹隘的80呎空間下揮灑熱情與汗水，炮製出真材實料的越南法包。原來Patrick爸爸是柬埔寨人，由細到大都偏好東南亞菜及酸辣口味的菜式，加上在越南品嚐過美味的越南法包後，Patrick決定把這份越式味道帶到香港。
北角新店堂食Menu的選擇比舊時外賣店更多
荔枝角舊店由於地方淺窄，能製作的食物款式有限，主要供應法包、撈檬等外賣選擇。機緣巧合下，店舖今年由九龍區搬遷至港島北角，走到下一個里程碑，以堂食形式跟大家見面。北角新店空間更寬敞，讓Patrick有更大發揮推出更多不同菜式。小店落戶北角後，幸得不少荔枝角舊客特意跨區前來支持，在新店能繼續看到熟客的面孔，對Patrick而言是很大的鼓舞。
由外賣店轉為經營餐廳，Patrick初心依舊不變，繼續傾盡心血時間炮製菜式
注滿心機的足料越南法包
別以為越南法包(Bánh Mì) 只是平平無奇的「三文治」，其實餡料很豐富且多重層次！Patrick跟夥伴費盡心思反覆改良配方，把越南法包再升級，招牌經典口味夾滿4款越南直送的扎肉，當中越南豬耳扎肉及燻蹄扎肉特別有咬口，加上鹹香的越南肉鬆、自家醃製的爽口蘿蔔絲、青瓜絲、芫荽、蛋黃醬，連9吋長法包都是專誠跟本地麵包廠訂製，用上自家鑽研的食譜製成。小店的秘製豬肝醬可謂精華所在，豬肝及免治豬肉碎加入炒香的香料、紅蔥頭、蒜粒，份外惹味。
Patrick私心推介招牌經典越南法包 ($68)，集合4款越南直送扎肉，更升級加了越南肉鬆
客人落單後，店員隨即把法包先噴水後焗，口感會更外脆內軟。另一款越式豬五花法包同樣足料，放滿炸得香口的豬五花肉，豬五花肉加入香茅等香料醃製，油香十足，比經典款四重扎肉法包更為濃味。Patrick笑道：「民以食為天，大家都要吃。我希望能做到性價比高的美食，讓客人吃得出背後的心機。」
越式豬五花肉法包 ($68) 同樣大份足料，豬五花肉醃製至香口惹味
堅持自家製不走捷徑 Pho牛骨湯底熬足8小時
在荔枝角舊店時，Patrick曾小試牛刀快閃推出自家熬煮的牛骨湯越南粉(Phở)，礙於當時空間有限，加上湯粉的製作工序繁複，只能快閃限量供應。來到北角新店，Patrick終於能把熟客望穿秋水的越南湯粉放進常駐Menu。Patrick對出品有一份執著，若使用現成貨，固然比自家製更輕鬆，但沒辦法做出他要求的心水味道。儘管自家熬煮湯底的步驟多又耗時，而所需的成本亦更高，Patrick仍舊覺得值得。越南粉湯底每日足足用上30磅牛骨、10磅牛腩及5磅牛尾，汆水去除雜質後再煎香，再加入花椒、八角、桂皮等藥材香料，還有炒香的洋蔥、薑、蔥頭等來帶出甜味，熬煮至少8小時。
Patrick堅信：「只要真的有用心去製作，我相信一定有客人繼續幫襯我們。」
招牌Pho必試生牛肉湯河，面層鋪滿粉嫩生牛肉，淋上熬煮至清甜入味的牛骨湯底，加上金不換、芽菜等，香氣四溢。Pho另可配香茅雞翼、香茅豬扒、越式扎肉等，可選河粉、檬粉或金邊粉。
生牛肉湯河 ($62) 分量十足，湯粉上毫不吝嗇放滿肉質軟嫩的牛柳頭片
客人的支持是最大原動力
Patrick坦言：「做飲食如果冇興趣，一定做不長，做飲食業一定是辛苦的。」即使滿腔熱誠，但總有曾經想放棄的念頭。他續道：「試過做到凌晨兩、三點收工，感到很疲累、辛苦的時候，有想過不如做其他沒那麼大壓力的工作會比較好。」支撐著Patrick繼續走下去，由外賣店到開堂食店，全賴有欣賞他的客人。
香茅雞扒撈檬 ($60) 的碌冧汁(檬汁) 都是餐廳自家調製，加入新鮮青檸汁、蒜、辣椒，口味更酸香開胃
每當分享熟客的故事時，Patrick喜悅的神情都溢於言表。在荔枝角舊店時，有位住屯門的婆婆曾一口氣落單買10個法包，之後婆婆成為了熟客，每次幫襯都橫掃買8-10個法包，方便存放在家中，可隨時加熱享用。另一位叔叔亦令Patrick印象深刻，他自從第一次到訪試了香茅雞扒飯後，之後連續四個月的平日都會點雞扒飯。叔叔不用開口落單，店員已有默契直接為他準備例牌必食的雞扒飯。沿路上客人的鼓勵與支持，都令Patrick感到無比窩心和感恩。
左: 越式網絲卷 ($30)｜右: 越南凍咖啡 ($25)
講起越南菜，不少人都會即時想起生牛肉河、撈檬。經營小店不易，但Patrick仍盼能憑藉他的心機之作，將越南法包推廣開去，讓更多客人認識到法包和越南菜的美味。餐廳之後有機會推出開胃小食，如酸辣鳳爪、沙律，有興趣的朋友和北角街坊記得支持喇～
Viet House
地址：香港北角英皇道483-497號東寶大廈地下B號舖
文：Kylie
片：Yan Yan
相：Michael
