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2011-05-27
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喜歡食蠔的朋友，應該對Su Casa這個名字並不陌生。網上對這家餐廳的食評實在是好評如潮。相信對他們的新鮮生蠔如何肥美，甜品心太軟的朱古力味如何香濃，牛扒的肉汁如何美味都不用多提。首先要講一講這裡老闆的熱誠。 餐廳是樓上鋪, 比較隱閉, 唔係咁多人知，大多是熟客。 很明顯格局不是為了賺大錢，少一點理想也不成。 老闆對飲食業的熱誠不但在食物的質素，對客人之態度， 還有對自己不斷改進的苛求上看得出來。 這裡的員工，由上至老闆下到侍應，不論多忙對客人的服務態度永遠都是無微不致。杯子是永遠不會空的，下度菜是永遠不用等的，一踏進門，他們會親切地呼喚你的名字，離開的時候，他們會把你忘掉的傘子放在你手裡，不忘叫你下次再來。今時今日，有這樣的服務態度真的是難得。感覺親切隨和，真的有種回家吃飯的感覺。不愧老闆會改餐廳的名字為Su Casa，意思是這裡是你的家。點解要先講老闆對飲食業的熱誠,而不談談食物的味道或賣相?因為食生蠔就好像飲酒一樣。有地區性(terroir),季節性的分別，同一種類，同一地區和季節出產的生蠔往往味道和賣相都差不多。不同蠔場用的飼料，氣候的改變，海水的污染，食的先後次序同飲料的配
首先要講一講這裡老闆的熱誠。 餐廳是樓上鋪, 比較隱閉, 唔係咁多人知，大多是熟客。 很明顯格局不是為了賺大錢，少一點理想也不成。 老闆對飲食業的熱誠不但在食物的質素，對客人之態度， 還有對自己不斷改進的苛求上看得出來。 這裡的員工，由上至老闆下到侍應，不論多忙對客人的服務態度永遠都是無微不致。杯子是永遠不會空的，下度菜是永遠不用等的，一踏進門，他們會親切地呼喚你的名字，離開的時候，他們會把你忘掉的傘子放在你手裡，不忘叫你下次再來。今時今日，有這樣的服務態度真的是難得。感覺親切隨和，真的有種回家吃飯的感覺。不愧老闆會改餐廳的名字為Su Casa，意思是這裡是你的家。
點解要先講老闆對飲食業的熱誠,而不談談食物的味道或賣相?因為食生蠔就好像飲酒一樣。有地區性(terroir),季節性的分別，同一種類，同一地區和季節出產的生蠔往往味道和賣相都差不多。不同蠔場用的飼料，氣候的改變，海水的污染，食的先後次序同飲料的配搭等等都會影響到生蠔本身的味道。要吃到好的蠔，關鍵在於要對每一種蠔的認識料如指掌，緊貼世界蠔情。就好像飲酒要靠sommelier的提議，不單要清楚知道他賣的是什麼，還有要知道客人的喜好，在適當的時候給合適的見意。例如幾年前我至愛的南非namibia，因受三十年難得一見的紅潮影響，品質和產量都下降，雖然有貨，但老闆都建議我轉吃其他類似口味的蠔。壞了的酒飲錯可以換另外一瓶，但吃錯了壞的生蠔，後果就可大可小。所以話食蠔，餐館對客人和飲食的熱誠就好重要，而Su Casa的老闆就做到這點，可以令我吃得安心。
最後要提的是這裡廚師的功架。在港吃牛扒，就算在星級大酒店也很難吃得煎得好的牛扒。有時過老， 有時過生，難得煎得適中的牛扒，吃進口時卻發現肉心是冷的，很明顯是經過微波爐或高火加熱而熟或牛扒本身不大新鮮，有一陣一陣的冷藏味。有時在某家餐館吃過好的時候，下次去時卻不一定是好的。可是在Su Casa，每次也沒有令我失望。廚師的功架，一流！
Su Casa 是值得去試的一家餐館。食物是好的，唯一美中不足的是菜色的選摘并不多，吃多幾次會有一點膩！
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