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2012-11-12
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原先是到文华厅吃蟹粉菜式，但到达后才发展现某些想吃的点心只会在周末供应，若想于周日吃的话，要预订才可。此时，幸运地得知Pierre这边还有座位，而更令人兴奋的是Chef Pierre Gagnaire来了香港，还在餐厅内，所以便来了吃午饭。 看看餐牌，周日的午市套餐两道菜，价钱是$408，三道菜则$468，若再添一道菜就额外$98，而米芝莲二星店的食物质素、服务及环境来说，是一点也不昂贵。碰著是白松露当造的季节，餐厅也推出了特别的松露餐牌，但今天我们都没有选来吃。先来Amuse-bouches，Salmon Roe with Guacamole，三文鱼籽伴鳄梨沙拉酱，鱼籽味道不会太浓而腥口，跟著沙律酱吃口感不错，Cheese Crumble，芝士脆饼，微脆香口，及Foie Gras with Beetroot Jelly，红菜头啫喱鹅肝，外表跟配搭都跟在Amber吃的很相似，鹅肝幼滑丰腴，甜甜的红菜头啫喱，平衡鹅肝的肥腻感。另外还有两枝十分幼身的芝士饼干脆条，香脆中带淡淡芝香。不久，侍应便送来三款面包及牛油，分别是牛油软包、橄榄包及芝士包。每逢到文华扒房，都会吃不少牛油软包，质感松软，
看看餐牌，周日的午市套餐两道菜，价钱是$408，三道菜则$468，若再添一道菜就额外$98，而米芝莲二星店的食物质素、服务及环境来说，是一点也不昂贵。碰著是白松露当造的季节，餐厅也推出了特别的松露餐牌，但今天我们都没有选来吃。
先来Amuse-bouches，Salmon Roe with Guacamole，三文鱼籽伴鳄梨沙拉酱，鱼籽味道不会太浓而腥口，跟著沙律酱吃口感不错，Cheese Crumble，芝士脆饼，微脆香口，及Foie Gras with Beetroot Jelly，红菜头啫喱鹅肝，外表跟配搭都跟在Amber吃的很相似，鹅肝幼滑丰腴，甜甜的红菜头啫喱，平衡鹅肝的肥腻感。
另外还有两枝十分幼身的芝士饼干脆条，香脆中带淡淡芝香。
不久，侍应便送来三款面包及牛油，分别是牛油软包、橄榄包及芝士包。每逢到文华扒房，都会吃不少牛油软包，质感松软，加上芳香的牛油味，叫人没法抗拒多吃数条。这次在Pierre吃的，牛油香气没那么强烈，但口感仍然保持。另外橄榄包，质感比较硬身点，内有不少橄榄肉。芝士包中心藏著少许芝士，芝香没想像中的香浓，不过包身外脆内软，也都好吃。
Jellified Jerusalem Artichoke Water，Roots Vegetables Cocktail with Hazelnut Oil，雅枝竹啫喱配上带粉红及白色的甜菜根丝，味道十分清甜。还有那碗有数款雅枝竹，较特别的有外型像虫般的的Crosnes，又名为Chinese Artichoke，味道同样鲜甜。加上混匀了榛子粒及油，更加香口，口感更丰富。
Traditional Alsacian Presskopf，薄薄的猪肉冻肉味浓郁，却没有过激烈的肉躁味，咬下质感软腍，却不会松散，味道及口感佳挺不错。配上的有甜甜的椰菜花南瓜蓉及忌廉汁。
Cepes Mushroom Declination，Royale-Style，Bordelaise-Style Fricassee，Ice Cream，炒香的牛肚菇粒放在带牛肚菇香及像炖蛋的底上，加上菌汁泡沫，面层放有一小球菌味雪糕，冷暖交错，浓郁的菌香，幽香不局俗，实在令人喜爱。
Wild Duck Pie，Marco Polo Sauce，Crunchy Salad with Citrus，鸭批肉加入了鹅肝及小牛仔肉，肉味香浓，带点丰腴的鹅肝香，加上金黄色的酥皮层焗得酥脆，沾上酱汁来吃就更加惹味。配菜是橙肉、西柚肉及椰菜沙律，单独吃这个酸酸的，很清新，用意是可消去油腻感，不过酸味跟鸭批有点未能相夹，可能配另一道主菜更适合。
Thinly-sliced Poultry like a ‘poule au pot’，Fresh Pasta and Razor Clams，意粉是新鲜手制，烹调火喉控制恰好，面条质感不太腍身软却有点口感，除了鸡肉，伴著有不少小蛏子肉及蚬肉，但香料调味甚为浓烈，把海鲜及肉鲜味道盖过，较重口味，配菜菜粒等味道较清甜。
Poached Pear in Syrup served in a Spiced Chocolate Soup，Macaroons，Vanilla Cream and Pear Ice Cream，朱古力浆伴著梨子同吃，梨肉软腍并带微甜，加上朱古力浆甜中带点辛辣，味道不错，还有焗蛋白脆及梨子味的雪糕，口感丰富又美味。
Iced Hazelnut Mousse，Seabuckthorn Coulis，Crispy Chocolate Icing，脆朱古力壳包著榛子慕丝，味道香甜讨好，跟著的是沙棘及黑加仑子酱，味道特别，酸酸甜甜的，令人醒胃。
没有预料今天来这里吃饭，更很开心今天能见到Chef Pierre Gagnaire，还有机会跟他合照，不知他何时会再来，期待他的菜式，希望再能跟他碰面。
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