Fleur de Sel

五月一日，除了是公眾假期勞動節外，還是法國五月Le French GourMay的開始。我喜歡吃法國菜，起源於法國西北部Brittany的法式薄餅Crêpe亦是我的最愛。由於當地盛產蕎麥Buckwheat，人民把它作原料來製薄餅，把調好的粉漿放在平底鑊上煎來吃。薄餅分鹹吃Galette或是甜吃Crêpe，兩者製法上有點分別，Galette是用蕎麥麵粉來造，顏色較深並帶啡色，煎熟後的薄餅皮上面會有一個個氣孔，吃起來口感應該是乾爽脆口，但又是充滿蕎麥香。甜的Crêpe則用全麥麵粉製，煎出來的薄餅皮呈淡黃色，帶牛奶及蛋香，質感比較軟身，亦沒有Galette般的粗糙。香港可以吃法式薄餅的餐廳不多，最為人認識的就是LA Creperie及Fleur de Sel。我比較常到LA Creperie，它的薄餅都得不錯，味道與質感都跟在法國吃的相近，加上上環分店就在公司附近，所以午飯亦會常過來。而Fleur de Sel只吃過一次，當時印象一般，記憶中薄餅質感偏腍，所以之後也沒有再來。Fleur de Sel在中環開了分店，大廚亦設計了新餐廳，藉著法國五月推出Burgundy Touch Special Menu及期間限定口味，這天就前來試試水準如何。吃薄餅，最好是配Apple Cider，若不喝酒，也可喝蘋果汁。

先來味道相對較淡的開始Tofu，Pan Fried Tofu，Spinach，Sundried Tomatoes & Emmental Cheese，$92。這款像是平行四邊形的薄餅上放了煎香的豆腐、蕃茄乾及菠菜，豆腐切成特別形狀，賣相特別。薄餅皮質感略帶微脆，濕腍程度沒上次吃的那麼高，也還可接受。吃下也有蕎麥香，但並不算十分濃烈，跟著淡淡的豆腐及菠菜，配上Emmental Cheese，味不會太濃太搶，是款口味不錯的素食薄餅。

然後是Le French GourMay餐單內的三款口味，Oeuf Meurette，Poached Egg，Mushrooms，Bacon，Croutons，Burgundy Red Wine Sauce，$98。以水煮蛋作薄餅配料，吃時把蛋切開，鮮黃色的蛋黃漿緩緩流出，滲於薄餅上。而Meurette是一種加入了紅酒來煮成的濃縮醬汁，把它淋在蛋及薄餅上，把蛋白表面都染紅，又為薄餅帶來深紅色。吃起來蛋香中帶著酒甜，還有蘑菇、火腿及芝士的鹹香，味道層次甚豐富。

Bourguignonne，Fricassee Snails，Mushrooms，Bacon，Spinach & White Wine Sauce，$128。材料用上法國蝸牛、蘑菇、煙肉及菠菜，吃起來蝸牛夾著薄餅皮挺有嚼勁，雖然配上的是白汁酒，但味道也相當濃郁，是較重口味的款式，個人也挺喜歡吃。

Epoisses，Epoisse Cheese，Potatoes，Rosette de Lyon，$125。薄餅以Epoisse Cheese為主要材料，再配上香脆的薯仔粒及數片里昂風乾火腿，濃郁的芝士味充斥口腔，火腿片加分鹹香。而由於口味較重，蕎麥味感覺就更淡。

吃過鹹薄餅，然後便是甜吃Crêpe，Le Neige，Chocolate Crêpe，Marshmallow，Vanilla Ice Cream，Coconut Rapped Chocolate Sauce，$72。深啡色的薄餅皮加入了朱古力粉來造，吃起來質感柔軟，又帶濃郁的朱古力味，配上香甜的棉花糖、雲尼拿雪糕及椰絲朱古力醬，甜而不溜。

La Speculos，Cream Creamy Speculos，Crispy Vanilla Ice Cream，$72，Speculoos是種像消化餅的餅，把它造成加上薄餅皮及雪糕上，帶點肉桂香，味道香甜，令人喜愛，比朱古力薄餅更吸引。

最後還有Crêpe a la bannane et au caramel beurre sale，首先本人十分喜愛焦糖，同時亦超愛吃LA Creperie的焦糖薄餅，而且也要試試這裡的焦糖口味。薄餅沾滿甜膩焦糖醬，味還算不錯，但可以再更焦香一點，才能突顯焦甜。而整體甜吃的薄餅皮質感也柔軟，而LA Creperie的吃起來會多一點韌度。

今天吃的薄餅比上次在銅鑼灣店吃時，質感都好吃得多，雖然薄餅皮的麥香好像未及在法國吃的般濃烈，但其配料、配搭、醬汁等，所創出來的口味也特別，味道來說挺不錯。客人若在五月及六月來到中環的Fleur de Sel，選吃三個鹹或甜薄餅，便會多送一個甜Crêpe。