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2013-01-15
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每一年的12月，我們三姊弟總會為一件事而煩腦。而這一個就是為了母親大人而設的生日飯局。以往的飯局，都會選擇在晚上進行，但自從我們為父母親添了一個孫之後，漸漸地把晚飯的時間推前，今年一推，就把這一個飯局推成了一個中午飯局。而這一次我們又回來了信德中心的澳門賽馬會，吃的就不是每次來都食的自助餐，我們在會所內的上海館子，準備吃一個豐富的中午滬宴。這一間喜月，因為是位於私人會所內的關係，環境同感覺都份外的清淨。在這兒用餐，沒有特別的閒雜人等，不會過份的嘈吵，給食客及會員一種悠閒、舒適、寧靜的飲食環境。這一種感覺，一定是要在這一類型的會所食肆才有。滬式或整個江南地區的餐飲，總會有一兩道冷菜起頭，雞絲粉皮就是最著名的一道冷盤。粉皮是出奇的爽滑，我每一次品嚐這東西時，最重要就是那一層味道濃厚的花生醬，像這樣的有著濃香花生味，雞絲的好壞就已經不太重要。雖然是不太重要，雞肉點都要新鮮，而這兒的雞肉絲除了新鮮之外，再加上嫩滑，更是美滿。 花雕璋雞也是江南 Style 的其中一個出色既前菜。醉雞，要做得入味，除了要用上等的花雕酒之外，長時間醃製也是重要的步驟，再重要的
這一間喜月，因為是位於私人會所內的關係，環境同感覺都份外的清淨。在這兒用餐，沒有特別的閒雜人等，不會過份的嘈吵，給食客及會員一種悠閒、舒適、寧靜的飲食環境。這一種感覺，一定是要在這一類型的會所食肆才有。
滬式或整個江南地區的餐飲，總會有一兩道冷菜起頭，雞絲粉皮就是最著名的一道冷盤。粉皮是出奇的爽滑，我每一次品嚐這東西時，最重要就是那一層味道濃厚的花生醬，像這樣的有著濃香花生味，雞絲的好壞就已經不太重要。雖然是不太重要，雞肉點都要新鮮，而這兒的雞肉絲除了新鮮之外，再加上嫩滑，更是美滿。
花雕璋雞也是江南 Style 的其中一個出色既前菜。醉雞，要做得入味，除了要用上等的花雕酒之外，長時間醃製也是重要的步驟，再重要的，就是要有一隻嫩滑而有味道的雞。這樣做出的醉雞，就會皮爽肉嫩，而濃香的酒味就滲進雞肉的每一處。這樣的醉雞的確會是頂呱呱，不過是日的醉雞就令我覺得酒香未夠。
烤麪，也是一個重要的涼菜。上海的宧筋製法同平時我們在廣東式齋舖食到的不同。韌度沒平時的麵筋強韌，麵筋的內心比較空洞，所以一開始調味，所有的味道，汁就會好容易同好快的滲入了烤麪的內心，把所有的汁都吸盡，再烤乾，爽而濃味，是一個優尚的麵筋。而且問過他們，沒有用蠔油去炆煮，素食人士可以安心食用。
龍井蝦仁可以說是令我們極欣賞的一個菜。蝦仁是河蝦，細細粒而甜美，用了上等的龍井茶葉去燻煮，令蝦仁帶有茶香而不太濃，粒粒爽口，粒粒帶甜，而我們也沒有想過我們的小兒子會喜歡到吃不停口，這樣美味的蝦仁，我一吃之下，同樣是吃不停。不用點醋，本身已經是非常之有味道。
上海素鵝，這一個素鵝應該是腐皮卷才對，而我也發現，上海人好喜歡食豆製品，而且有好多都是純素的，單是一間功德林已把滬式的素菜做得精美淋漓。皮脆是炸腐皮卷必要的，全素的餡，保持到水份而蔬菜有爽口感覺，非常之香脆可口。
糖醋魚，是日食的是什麼魚就沒有考究，總之是淡水魚。此魚肉非常之滑，魚皮炸得非常之香脆，糖醋汁的甜酸味，混合得非常之均勻，魚肉既好肉而骨少，加上嫩滑，是沒有空間能讓我去彈劾的。
因為太太食素，我們有一個葷食的糖醋魚，也有一個素食的糖醋魚。用了那一隻包卷著紫菜在外層的素魚片，醬汁是同樣的美味，而這一隻素魚是帶有少少煙韌感的，味道相同但食法同感覺都不同。
雲吞雞是滬江菜式的其中一個精華，當大家吃過一輪味道濃郁的佳餚之後，一個味道十足而且又清清地的雲吞雞過一過喉。濃烈的雞湯非常之清香，而上海的雲吞以菜肉為主，沒有海鮮的大地魚香，純豬肉的味，清清的，同雞湯非常配合，雲吞皮薄肉香，雞湯清而味濃，十分之出色。
清完口，我們再有一個味道非常濃郁的麫食，這就是毛蟹炒年糕。色彩同味道都非常之 dark ，甚有傳統滬菜的色彩。毛蟹的蟹膏味完全地在年糕同醬汁中顯現出來，濃濃香香的年糕，就是好味道。可是我本人不好食蟹，所以蟹的味道就欠評了。
清炒豆苗，清清地用鹽去炒，豆苗爽嫩，味道甜香，清清的嫩菜一碟，也是夠鮮夠味道。
之後是一輪的餃子同包，上海的餃子舉世聞名，而上海式的素菜包是我們食過咁多款素業包中，最好食的一個。當中有薺菜，有菠菜，有豆腐做餡，咬入去，充滿了菜汁，另一類的鮮美。
餃子，有素菜餃同豬肉餃兩種，餃子包得非常之飽滿，味道鮮，肉餃的肉汁豐富，菜餃也充滿暮味道香甜的菜汁，餃皮薄而煙韌，非常之有功夫。
食了上海的包、餃，又怎能少了小籠包呢。皮薄而煙韌，夾起時包著飽滿的湯汁，吸吮一下，非常之鮮甜，而肉味是帶甜口的。
雖不是最精彩的滬宴但也有不侶的滬江味道，環境寧靜，食品的味道佳，是一個上等的飲食環境同味道。這一家喜月，是家人團聚的一個好地方。
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