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2024-09-11
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我會稱它為灣仔 Hidden-gem 💎開業一年已獲 SCMP 100 TOP TABLES 殊榮在2024夏季餐廳周贏家版🏆 脫穎而出不再是 Hidden 了🎉期待他們摘星的一天✨由 Amuse Bouche 驚艷到 Petite Four 🤍香港大約有三萬間餐廳，卻只有4-5間是專門做北歐料理🇸🇪✨ æra 只專注New Nordic cuisine 而非 contemporary ，不是單純的 Fusion 菜系，而是注重可持續發展，採用 Farm-To-Table 概念，用本地時令食材去設計菜單🌱運用北歐烹飪技巧，如醃漬、煙燻、風乾、發酵，將食材原味完美呈現～😚最欣賞Chef將每一道菜的煮法、來源介紹給客人，才知道每一道菜都是用盡食材且不浪費⚡️重點 —— Chef 曾在米芝蓮二星Arbor 工作過⭐️⭐️ ➔ 用Restaurant Week 優惠價試米芝蓮水準 🫵🏻比平日 Tasting Menu 打7折！！（直接減$400p.p！）ps. 是比平日 Menu 少3個course ，但個人認為小試 causal fine dining 的話論份量及用餐體驗很足夠✨🫰🏻 而且可以
開業一年已獲 SCMP 100 TOP TABLES 殊榮
在2024夏季餐廳周贏家版🏆 脫穎而出
不再是 Hidden 了🎉
期待他們摘星的一天✨
由 Amuse Bouche 驚艷到 Petite Four 🤍
香港大約有三萬間餐廳，卻只有4-5間是專門做北歐料理🇸🇪✨
æra 只專注New Nordic cuisine 而非 contemporary ，不是單純的 Fusion 菜系，而是注重可持續發展，採用 Farm-To-Table 概念，用本地時令食材去設計菜單🌱
運用北歐烹飪技巧，如醃漬、煙燻、風乾、發酵，將食材原味完美呈現～
😚最欣賞Chef將每一道菜的煮法、來源介紹給客人，才知道每一道菜都是用盡食材且不浪費
⚡️重點 —— Chef 曾在米芝蓮二星Arbor 工作過⭐️⭐️
➔ 用Restaurant Week 優惠價試米芝蓮水準 🫵🏻
比平日 Tasting Menu 打7折！！（直接減$400p.p！）
ps. 是比平日 Menu 少3個course ，但個人認為小試 causal fine dining 的話
論份量及用餐體驗很足夠✨🫰🏻 而且可以add-on 3個 courses! 依然比平日 Menu 便宜～
而Lunch Menu 也是 $450 食6道菜☺️
過了Restaurant Week 就會轉seasonal menu 了😢
我最喜歡的是 Mussel / Panna / Caviar
把握機會去試下吧！真的超級驚喜🥹🥹
📣📣號外 @diningcity_hong_kong
Restaurant Week Winners’ Edition 有多達150間餐廳開放預約🔖 把握機會以最優惠的價錢試試✨🫰🏻
—— Elite Signature Dinner | 888 ——
▍ Amuse Bouche
Uni / Ponzu / Smørrebrød
這不是壽司！上層北海道海膽·中間柚子醬凍·底層丹麥經典黑麥麵包 —— open-face sandwich概念，上碟前再刷上自家醬油及並青檸皮
Uni / Ponzu / Smørrebrød
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Rösti / Lardo / Lingonberry
瑞典特色的紅莓醬 · 肉碎 · 薯蓉
外層是貝涅餅炸成的薯仔波波
Rösti / Lardo / Lingonberry
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Mussel / Panna / Caviar
Savoury Panna Cotta 你又試過嗎？
鹹味的Cream 配醃製青口及三黃雞油炒過的香蕉乾蔥頭，面頭是魚子醬、紫蘇油、柚子皮作點綴
超好食🥹🥹🥹 完全沒有在其他餐廳試過這種菜式
Mussel / Panna / Caviar
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Mussel / Panna / Caviar
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▍ Starter
Dill / Roe / Lohikeitto
炙燒鰤魚搭配醃製蘿蔔，上碟後才倒入鰤魚、茴香油、三文魚子製成的Lohikeitto湯
Dill / Roe / Lohikeitto
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Dill / Roe / Lohikeitto
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▍ Bread
Soy / Yeast / Horseradish
Crazyyyyy 超愛這個醬油Sourdough🍞包體外脆內軟，配上辣根牛油💯 不捨得食這個會 Bounce 的麵包，好欣賞麵包氣孔🫧
Soy / Yeast / Horseradish
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Soy / Yeast / Horseradish
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▍ Add on 2nd Starter
Egg / Cabbage / Achovy
不試會後悔！加錢也要試的創意料理！只有中間的糖心鵪鶉蛋才是蛋！外層蛋白是雞肉infused 的 cream mousse 而綠色的egg membrane 是菠菜
連底下的椰菜絲也是很有驚喜🥹
Egg / Cabbage / Achovy
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Egg / Cabbage / Achovy
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▍Third Course
Pattes / Maltose / Lemon
主菜開始調味會進入濃烈的節奏🎶
皮脆肉嫩 · 本地三黃雞髀
只有Dinner Menu 才有的招牌菜！
Day 1 麥芽糖醃製 · Day 2風乾 · Day 3烤焗
上碟前再滴上新鮮檸檬汁🍋🍯
一旁再配細杯檸檬梳打解膩🤩
Pattes / Maltose / Lemon
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Pattes / Maltose / Lemon
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▍Add on 4th Course
Oyster / Pea/ Apple
兵庫縣赤穗水晶生蠔煮至45°C，配上炭火烤過的青豆和本地青蘋果，淋上白酒奶油青豆醬汁泡泡🫧
整道味道偏濃味，Add-on 二選一的話更推薦Egg / Cabbage / Achovy🥚
A3 Wagyu / Truffle / Rapa
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▍ Main Course
Pigeon / Ham / Blueberry
用盡乳鴿每個部位的一道菜🕊️
Crepe 包著Dry-aged 5天的乳鴿肉配醃製藍莓果醬🫐
熟度 Medium 加上熟成後鎖緊的肉味💯
凍了之後濃縮乳鴿汁變成了凝膠🫣 要趁熱食!
旁邊還有生菜包乳鴿脾&金華火腿
Pigeon / Ham / Blueberry
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Pigeon / Ham / Blueberry
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Pigeon / Ham / Blueberry
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Pigeon / Ham / Blueberry
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A3 Wagyu / Truffle / Rapa
備長炭燒A3和牛，油脂感超重! 配新鮮刨製winter truffle 和臘腸，煙燻味夠突出，夠特別-～
▍ Add on Pre-Dessert
Matcha / Melon / Cucumber
將抹茶infuse到本地溫室青瓜🥒，制成波波和花朵形狀🍵再倒入哈密瓜清湯🍈 先解主菜的濃味，很清新～
Matcha / Melon / Cucumber
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Matcha / Melon / Cucumber
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▍ Dessert
Strawberry / Oat / Crumb
參考懷舊雪條舔舔脷～ （利申無食過🤣）
士多啤梨啫喱配中間自家製燕麥奶雪糕和糖漿😍 底部是洛神花脆脆，酸酸甜甜～
Strawberry / Oat / Crumb
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Strawberry / Oat / Crumb
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Strawberry / Oat / Crumb
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▍ Petit Four
餐後甜點新鮮出爐！
Sake酒糟製作的無酒精madeleine • 本地粟米麻糬• Almond smokey chocolate truffle · Zucchini 軟糖
不喜歡Sake 但這是我食過最好食的madeleine🤍 真·外脆內軟
Petit Four - 本地粟米麻糬
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Petit Four - madeleine
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Petit Four - madeleine• Almond smokey chocolate truffle · Zucchini 軟糖
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