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2015-07-05
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香港餐廳如走馬燈,想吸引顧客回頭光顧,定期轉換餐牌,是其中一種方法。兩年多沒有來Azure,這番再來,是因為Azure請了新大廚,同時也帶來新的菜單,想來也很久沒有再來Azure,就應承了朋友,一起再來回味一下蘭桂坊的璀璨夜晚。蘭桂坊的夜晚的確漂亮特別,以前在附近工作,看了這麼多年我也還未生厭,以餐廳來說,Azure應該是蘭桂坊中其中一間最好風景的,有機會的話,大家一定要來看看。新廚新菜都設定在「夏日盛宴」這新套餐之中,主題則有三個「嚐鮮之選」、「惹味之選」、「低碳之選」。我們各自選了不同菜式,就由麵包籃開始今天的晚餐,香草、黑松露、蕃茄三款牛油之中,最喜歡當然是黑松露,塗上它,麵包也自然地吃多了。「嚐鮮之選」的頭盤是柑橘醃帶子,份量是三款頭盤中最少的,但味道卻很不錯。薄切帶子伴新鮮和醃製兩款蘿蔔,再配以香味十分突出的黑蒜,味道得以在口腔中爆發性散發,很有心思的一道菜。「惹味之選」的頭盤是輕煎牛柳,圓形牛柳配粟米粒、蘿蔔、蠶豆、茴香等,數款食材感覺沒有太多交流,是三款頭盤中比較失色的一款。「低碳之選」的頭盤是烤舞茸菇及脫水香菇片,選用較高檔的舞茸入饌,菌香十足,醬汁也是用椰菜花精心調製
這份新廚新餐,味道還算不錯,但有一個問題是菜式份量參差,有些份量很多,有些卻很少。「嚐鮮之選」的柑橘醃帶子和白酒蒜蓉忌廉汁煮青口拼香煎大蝦是我的心水之選,甜品當然是雞蛋仔變奏,這個配搭,味道和份量都應該能滿足。
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