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2010-09-20
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今晚約了三位跟我同樣為食的舊同事敍餐，我决定去鯉魚門食海鮮，早上預先致電上次幫櫬過的海鮮代理娜姐訂海鮮及留枱，基本海鮮套餐仍舊是全包價二百五十元一位，如果要吃龍蝦，由於近日來貨價調升，每位要加收二十元，但因其中有人對龍蝦敏感，所以沒有訂龍蝦。 在周末時間較旺場，這晚海景已訂滿了座，娜姐安排我們在這間威龍用餐，酒家名字跟其中一位友人外號相同，今晚真是威龍來食威龍。 由於我不是首次幫襯，所以對食材及厨功都比較有信心，大部分海鮮都是交由娜姐代為挑選當天靚貨，又是不時不食、不靚不吃的示範，我只選擇了花雕蛋白蒸蟹及砵酒焗蠔的煑法。皮蛋、酸姜、蕎頭侍應招呼坐下便隨即送來一碟前菜，皮蛋當然沒有鏞記吃到的溏心皮蛋，但質素尚算不差，酸姜、蕎頭只是成品貨式，飯前吃一兩件醒下胃也不錯。豉汁薑葱蒸原隻鮮鮑魚致電娜姐落簞的時候，忘記了告知她想用陳皮來蒸鮑魚，不過只要材料新鮮味道好，怎樣煑法也不是太大問題。 今天不是平日採用的九孔鮑魚仔，意想不到是用上一隻有成三吋多長的鮮鮑魚，雖然每人只有一隻，但大隻的鮑魚肉質厚身結實，食味較佳而且成本也比一般鮑魚仔高出很多。蒜蓉粉絲蒸扇貝今天有兩款貝類，除了鮑魚外還有蒸扇
皮蛋、酸姜、蕎頭
侍應招呼坐下便隨即送來一碟前菜，皮蛋當然沒有鏞記吃到的溏心皮蛋，但質素尚算不差，酸姜、蕎頭只是成品貨式，飯前吃一兩件醒下胃也不錯。
豉汁薑葱蒸原隻鮮鮑魚
致電娜姐落簞的時候，忘記了告知她想用陳皮來蒸鮑魚，不過只要材料新鮮味道好，怎樣煑法也不是太大問題。 今天不是平日採用的九孔鮑魚仔，意想不到是用上一隻有成三吋多長的鮮鮑魚，雖然每人只有一隻，但大隻的鮑魚肉質厚身結實，食味較佳而且成本也比一般鮑魚仔高出很多。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
今天有兩款貝類，除了鮑魚外還有蒸扇貝，面上鋪滿香口的蒜蓉和粉絲，這扇貝煑的味道唔錯，只是嫌帶子肉柱不夠大隻厚肉。
清蒸海老虎斑 (約一斤重)
很多時在酒樓吃蒸海魚，一般都不太足秤，其實一斤重足秤的話已足夠四人同享了，娜姐強調她供應的都是新鮮海斑，酒樓相約價錢套餐的都只是養斑； 光光這尾魚在一般酒樓也取價三、四百元一尾，魚眼蒸至剛剛突出，可見蒸魚的時間剛剛好，魚肉夠鮮味而且帶彈性，入口完全沒有起渣，是一條名乎其實的海魚，真是物超所值！
黄金蝦
今次吃的黄金蝦比上次在海景吃的較大隻的海蝦，當然比例上隻數會較少，但食東西貴精不貴多，大蝦的表面面積較大，較適合用黄金蝦的煑法，表面黐滿鷄蛋黄脆醬，從結實的肉身可見新鮮度。
脆炸魷魚
碟中有很多生菜絲、炸蒜蓉及椒絲，實際上魷魚的份量不算好多，但份量也算夠食，從食味及口感可見魷魚用料新鮮。
花雕蛋白蒸蟹
我選擇了用花雕蛋白蒸蟹，比平常的薑葱炒蟹更能突出蟹肉的鮮味，如果用的蟹不夠新鮮也難免原形畢露，以一隻透明的鮑魚碟裝着一隻有一斤重的大肉蟹上枱，花雕的酒味好香濃，鼻子聞到也很醒胃，浸着一層花雕酒的蛋白很滑身，蟹肉夠厚身多肉，入口蟹肉帶花雕的酒香及本身的鮮味，用料鮮厨功又惦，好好味！好正！
砵酒焗美國生蠔
每人一大隻美國生蠔有四吋長，比較用細隻的蠔較厚肉，用錫紙包着來焗，打開後上枱熱氣騰騰，充滿砵酒的香氣，入肉質很有彈性而且非常鮮味，用料不俗又煑得不錯，好食！
麵醬炒唐生菜
上次在海景吃過魚湯浸菜心不俗，考慮到今天大部分的海鮮都用較清淡的煑法，便接受侍應的建議用麵醬炒唐生菜，對鯉魚門的厨師來說，只要菜夠新鮮，炒這些基本菜式當然有一定水準，下的麵醬份量適中，沒有過多次芡汁浸着唐生菜。
揚州炒飯
揚州炒飯用了鮮中蝦來炒，份量剛好夠四個人食，㧾了一碗仔來吃，大家一致同意味道偏鹹，可能粗盬落鑊後未溶便上碟，是今晚唯一較失色的一味。
豆腐海鮮湯
每人有一小飯碗奶白色的鮮魚湯，煲湯的豆腐很滑身，湯中還有些魚肉，魚湯味道幾鮮甜，但鮮甜度不及上次在海景喝的同款湯。
炸饅頭
炸過的饅頭很香脆可口，但威龍沒有像海景般附上一小碟煉奶伴碟，醮些煉奶應該會更可口。
除了以上食物外還包每人一罐汽水及果盤，份量不算太重，大家都感到剛剛夠飽肚，沒有漲爆肚皮的感覺，最後每人真的只需付出二百五十蚊全包價，一亳子不多也不少，以這個價位有七款海鮮及多款其它食物，無須到達後才費神、費時自行賣海鮮，又不用担心大失預算，給海鮮酒家濫收高昂的火油錢，只需打個電話便有熟識海鮮內行人攪惦一切，一去到酒家便可立即開餐，夫復何求呢？！下次有機會當然會覆桌。
絕對推介！！
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