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2015-09-16
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数载光阴,几度寒暑,一次偶然,造就了自己的笔耕之路;二千文章,印记著自己的饮食记忆。当中得著的,有忝称食家,愧不敢当的虚衔;有获邀试菜,品尝美食的机会;有在不同平台上,书刊杂志中见到自己文章的幸运,都是自己最初一时兴起,误打误撞撰写食评时所不曾想过的。而当中更大的得著,是从中认识了一班同样地爱写作,爱美食的朋友,大家见面的时候或多或少,碰巧的话可能一星期会遇上两三次,没缘的话就可能几个月才见一次面,但每次相遇,都往往能谈笑甚欢,不觉陌生。而在面书和网志上时不时见到大家近况的更新,感觉就更亲切了。七年光景,在自己最初写作文章的平台 ---- Openrice里,认识过不少的名字,当中有在开饭网中写得篇数最多的 Gourmet KC、有拥有最多编辑推介的甜魔妈妈 Yan、有对刺身寿司认识深不可测的香港武藤鹤荣、有文字、摄影俱佳,但已封笔多时的 Foxleo,都是自己佩服的名字。至于现在久不久便会碰面的食友,好像酷爱耕作的 Kan,平易近人的 Jamel、有影皆双的架架面夫妇、不平则鸣的宅女等,就更加多了。虽然有些元老级的食家早已声沉影寂,销声匿迹,不再在开饭网站上写作文章,但有人辞官归故里
七年光景,在自己最初写作文章的平台 ---- Openrice里,认识过不少的名字,当中有在开饭网中写得篇数最多的 Gourmet KC、有拥有最多编辑推介的甜魔妈妈 Yan、有对刺身寿司认识深不可测的香港武藤鹤荣、有文字、摄影俱佳,但已封笔多时的 Foxleo,都是自己佩服的名字。至于现在久不久便会碰面的食友,好像酷爱耕作的 Kan,平易近人的 Jamel、有影皆双的架架面夫妇、不平则鸣的宅女等,就更加多了。虽然有些元老级的食家早已声沉影寂,销声匿迹,不再在开饭网站上写作文章,但有人辞官归故里,有人漏夜赶科场,一些后起之秀仍然继续登上开饭的平台,崭露头角,展现锋芒。而自己也从第一篇粗疏不堪的食评,一篇一篇的写下去,一直写到现在的第 2000篇,当中虽有劣作,但自觉也有佳篇,特别是每100篇一次的纪念作,自己往往会特别用心的去写,希望能作为一个里程碑。还记得第 1000篇食评,自己特地以当时红得发紫的日本拉面店「豚王」为撰写对象,对它写下洋洋千言的感受。晃眼几年过去,不经不觉自己又已写到第二个1000篇,那就不如就写另一间自己同样喜爱的日本店子作为纪念吧!
这次写的是「一杯屋」,写它,为的是它的仙台名物牛舌,为的是它的「牛舌全餐」。
一向喜欢吃牛舌,喜欢它与别不同的软腍而富有弹性的质感,特别是厚切的烧牛舌,更是美味中的美味。可惜香港的日本食肆虽然多不胜数,但吃牛舌的专门店却少之又少,这间「一杯屋」可算是绝无仅有的一间。 踏进铜锣湾食厦「澳门逸园中心」8楼,第一眼便见到挂在「一杯屋」店门前,写著「一杯屋」三字的木造横匾和店门口两旁写著的「纪州备长木炭使用店」和「日本产米使用店」木牌,令人特别对它有所期待。 进入店内,陈设满有日本风情的店子墙壁多处都挂有仙台各处景色的海报,看著海报上美丽的风景和仙台七夕祭的装饰,更令自己想即时飞到仙台,感受那热闹的气氛。 其实自己这次早已有备而来,一心想吃的,是店中的「牛舌全餐」($208)。 这「牛舌全餐」最吸引的虽然是六款可以让自己一次过尝遍六种牛舌滋味的不同制法的牛舌,但其实这全餐中其他的食物,水准也不错。
「沙律」是最普通的,但新鲜的西生菜、车厘茄等,配以和风醋汁,爽口醒胃,仍是一个不错的开始。 「茶碗蒸」感觉正宗,虾、银杏、椎茸等材料清楚可见。滑溜溜的蒸蛋,用小匙舀进肚子里,既嫩滑又温暖,教人十分受用。 更喜欢的是汤,是下了大量大葱的「牛骨清汤」,汤色清澈,咸味适中,令人满意。 与以日本精米煮成的白饭一同上桌奉客的,还有看来滑潺潺,中间下了鹌鹑蛋的「山芋蓉」。把滑如丝绸的山芋蓉舀上饭面,然后捞匀来吃,虽然味道淡淡,但满口滑滑的,那感觉可真特别。 正主儿六款牛舌各据一方,分布于六格之中。卖相最另类,但又最令自己感到失望的,是两大块的「吉列牛舌饼」,不是说它很不好吃,只是热而脆的炸浆内的牛舌与平常吃到的牛舌的口感实在相差太远,根本让人联想不到这炸物内的是牛舌,就是说它是普通的牛肉或猪肉也能令人入信,就不是我杯茶了。 「牛舌 刺身」只是薄切,吃不到厚切牛舌的丰厚口感,但软腍的牛舌,平实无华,吃的就是牛舌的原味和感受它如脂膏般的软滑,仍然让人叫好。 把厚身牛舌切割成丁方大小的「牛舌他他」同样都是冷吃,份量颇多,因为牛舌粒较为厚身的关系,口感比牛舌 刺身来得强,一啖一粒,微带弹牙感觉的牛舌粒蘸点咸味的酱汁,吃来就像在吃零食一般,让人在不知不觉间吃完一粒又一粒,不经意地便把它们吃得一干二净。 想浓味点的话,有「酸汁牛舌」和「红酒牛舌」两款。
「酸汁牛舌」的牛舌以酸汁和辣酱伴吃,带点酸和辣的牛舌,伴以生洋葱和葱粒一起送进口里,给人带来新鲜而丰富的感觉。 「红酒牛舌」中的牛舌足有三大块,沐浴于浓稠红酒汁中的牛舌既大且厚,但不失软腍,每吃一口,都能深深的感受到当中的软腍口感,味道浓郁,是不错的牛舌煮法。 「炭烧牛舌」始终是最能发挥出牛舌优点的做法,经炭烧过之后的牛舌,牛舌表面的坑纹清晰可见,吃来满口炭香,牛味超浓,口感与味道俱佳,确是好吃。 在这儿吃东西的其中一个好处,是店中一个角落开辟了一个可供客人自助拿取饮品的地方,可以让客人任斟任饮,而且供应的饮品除了较为普通的冷热乌龙茶、咖啡、橙汁之外,还有较为特别的乳酸饮品,这天我便先后喝了「乳酸」和「咖啡」,乳酸开胃醒神,咖啡香浓,都好喝。 不知道下一个 1000篇纪念会是甚么时候呢?到时候,我是否又会有新的突破?希望会吧!
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