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2008-10-16
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狂風掃落葉地清掉宴席菜後，仗著人多終於能嚐即斬原隻滷水鵝，一開二，切好後撞以滷水，肉質較散叫更原汁原味。比較起清明鵝，肉質如身邊食友所言是比較粗韌，但厚肉而味濃就是重陽鵝特點，薄薄滷水香令鵝味變得圓潤，撿了件鵝胸，蘸些酸米醋汁提味，肉味夠但就要花多點牙力，怕韌的話鵝腩會是個幾好選擇。然後是滷水鵝肝，每檯壹隻（一百廿八元），份量足夠十二人分享，對於膽固醇大家是面不改容，圓盤轉一圈已清碟，是晚的滷水鵝肝略乾，吃了件芯位，滷水沖浸亦做不到如潮州村般入口即化效果，說真的只屬二、三線之作，看來滷水鵝肉、鵝頸才是店家手本名作。說到鵝頸，kkk兄果然識揀，拿起鵝頭吃得準準有味，由於僧多粥少，自能撿上一件鵝頸，由於活動多，肉質自然細嫩，加上滷味入骨，絕對是連骨亦不能錯過的滷鵝佳品。潮式燉荷包鱔，大鍋連湯上，十三件荷包鱔配砌精美，咸菜包著釀了鹹火腿的白鱔，鱔燉煮至粉糜，卻奇怪湯汁與火腿鹹鮮味未能融入當中，笑言湯才是箇中精華，至今仍未吃過一味水準能拍得住樂口福的梅醬荷包鱔。之後，來了押上自己名的老四秘製金鯉蝦，十幾隻金蝦一字排開，海蝦釀入芋泥以豬網油包著掛個薄漿來炸，炸得乾爽入口有爆（豬油）汁效果，蝦肉爽
然後是滷水鵝肝，每檯壹隻（一百廿八元），份量足夠十二人分享，對於膽固醇大家是面不改容，圓盤轉一圈已清碟，是晚的滷水鵝肝略乾，吃了件芯位，滷水沖浸亦做不到如潮州村般入口即化效果，說真的只屬二、三線之作，看來滷水鵝肉、鵝頸才是店家手本名作。
說到鵝頸，kkk兄果然識揀，拿起鵝頭吃得準準有味，由於僧多粥少，自能撿上一件鵝頸，由於活動多，肉質自然細嫩，加上滷味入骨，絕對是連骨亦不能錯過的滷鵝佳品。
潮式燉荷包鱔，大鍋連湯上，十三件荷包鱔配砌精美，咸菜包著釀了鹹火腿的白鱔，鱔燉煮至粉糜，卻奇怪湯汁與火腿鹹鮮味未能融入當中，笑言湯才是箇中精華，至今仍未吃過一味水準能拍得住樂口福的梅醬荷包鱔。
之後，來了押上自己名的老四秘製金鯉蝦，十幾隻金蝦一字排開，海蝦釀入芋泥以豬網油包著掛個薄漿來炸，炸得乾爽入口有爆（豬油）汁效果，蝦肉爽嫩而芋泥本身夠滑，如此做法的炸蝦特別亦美味，每隻只收十元絕對抵食！惟一要彈的就是味方太重手，很鹹！
錦繡石榴雞球，老少咸宜的潮州酒家菜，只要蛋皮不穿，餡料夠豐富，多半能取悅席上客，是晚蛋皮夠薄但口感差了半分，餡料雖切得不夠細緻，但材料豐富入口也，當然平宜近人口味，轉個頭已清碟。
湯品姍姍來遲，是胡椒燉原隻豬肚湯，這裡做法是原隻上，但與樂口福百寶元肚湯是兩個派別，豬肚清洗好後釀入胡椒放湯燉，又加入了豬粉腸，烹調技術較一般家常胡椒燉豬肚湯高級一點。湯底味道豐富帶強烈辛甜，是非常非常正氣湯品！豬肚面舖著大量胡椒，燉得軟腍又一點都不羶，美味！一路吃一路出汗，努力地喝畢一碗。
紹菜卷是連師傅都嫌煩的老派菜，不到黃河心不死，被食友為食的心打動，師傅最後做來兩圍讓大家試試。紹菜去走菜青味後變得更為清甜，包著炒過的蝦肉、蟹絲而成，清新紹菜配以味道鮮而不濃海鮮，吃了幾味濃膩物後，確是消滯手功小品，清新又無需牙力，老一輩的應該更懂欣賞。
等了又等，香酥芋蓉鵝頸差不多成為單尾之物，坊間做此品用鴨肉的多，也很少用到鵝頸去做，炸得金黃酥化不油，鵝頸肉細切成方狀，配搭起香嫩泥芋既濃且香，美味．．．可惜來得太遲了，胃納飽至十成美味滿足度自然打了個折扣！
其時已十個滿足，而真正單尾之作潮汕炒魚麵終於來了，手打的魚麵軟熟口感自然，唔多覺下了很重的粉，配起蔥段、肉絲炒起來乾爽美味，六十八元一例，吃得過。店方敬送的反沙芋及薑薯清心丸，用甜又甜之物作結，也是老潮州做法。
年度重陽鵝團順利清理整隻汕頭獅子鵝，也嚐過幾味巧手卷物、招牌作金鯉蝦等主打的幾味順利完成任務，也吃得滿意。當然一些小菜如荷包鱔、滷水鵝肝等仍有很大改進空間，以每人二百三十元計，價錢拍得住同區幾間老牌潮菜館，再來時，會更懂得叫卷物、炸物系列。
稱心的一夜，能與兩圍食友一同分享時令佳餚，確是值得一記，謝謝大家參與！
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