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2008-10-15
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《10．13重陽鵝團＠澄海老四》日期：10月13日（星期一）時間：7:30pm價錢：$230/位開瓶費：免收人數上：24人錦繡大伍併（豆腐卷．甜酸粿肉．花枝卷．蝦棗、發財卷）湯：鹹菜燉胡椒豬肚湯重陽鵝參吃：原隻五香汕頭滷水鵝．汕頭滷水鵝肝．香酥芋蓉鵝頸主菜：潮式燉荷包鱔．老四秘製金鯉蝦錦繡石榴雞球．紹菜卷春菜煲．家鄉蠔烙潮汕炒魚麵甜品：薑薯清心丸．反沙香芋又到吃鵝的季節，一年就只得清明同重陽兩造，清明已過，跟食友們談起重陽鵝，大家亦有興趣試試潮式滷水鵝，訂下日子及地點，就拉隊而來，試試以滷水鵝起家的澄海老四所賣的汕頭黑鬃鵝（或作獅頭鵝），又順手打幾味潮州小菜看看店家手勢。訂下幾味菜，又傾好開瓶事宜後，一行廿四位相熟食友就霸下了餐廳兩張大檯，當然亦唔少得紅、白佳釀，碰起杯吃些店方贈送的餐前小吃，期待的重陽鵝亦早已備好掛在「冷檔」了。鵝未上檯，大伙兒就展開螞蟻褸蜜糖攻勢，湧到大檯影下師傅準備好的獅頭鵝，原以為鵝重七斤左右，老闆李生就話起碼九～十一斤，看來真的壹鵝分兩檯都應該足夠了！但四百八十元壹隻鵝，是「賣身不賣首」的，要吃鵝頭連頸要再加多八十元，要吃就要徹頭徹尾的吃才夠原汁原味，八十元，
日期：10月13日（星期一）
時間：7:30pm
價錢：$230/位
開瓶費：免收
人數上：24人
錦繡大伍併（豆腐卷．甜酸粿肉．花枝卷．蝦棗、發財卷）
湯：
鹹菜燉胡椒豬肚湯
重陽鵝參吃：
原隻五香汕頭滷水鵝．汕頭滷水鵝肝．香酥芋蓉鵝頸
主菜：
潮式燉荷包鱔．老四秘製金鯉蝦
錦繡石榴雞球．紹菜卷
春菜煲．家鄉蠔烙
潮汕炒魚麵
甜品：
薑薯清心丸．反沙香芋
又到吃鵝的季節，一年就只得清明同重陽兩造，清明已過，跟食友們談起重陽鵝，大家亦有興趣試試潮式滷水鵝，訂下日子及地點，就拉隊而來，試試以滷水鵝起家的澄海老四所賣的汕頭黑鬃鵝（或作獅頭鵝），又順手打幾味潮州小菜看看店家手勢。
訂下幾味菜，又傾好開瓶事宜後，一行廿四位相熟食友就霸下了餐廳兩張大檯，當然亦唔少得紅、白佳釀，碰起杯吃些店方贈送的餐前小吃，期待的重陽鵝亦早已備好掛在「冷檔」了。
鵝未上檯，大伙兒就展開螞蟻褸蜜糖攻勢，湧到大檯影下師傅準備好的獅頭鵝，原以為鵝重七斤左右，老闆李生就話起碼九～十一斤，看來真的壹鵝分兩檯都應該足夠了！但四百八十元壹隻鵝，是「賣身不賣首」的，要吃鵝頭連頸要再加多八十元，要吃就要徹頭徹尾的吃才夠原汁原味，八十元，總算搞清了早前梁經理所謂「壹隻」的定議。
待師傅以滷汁淋鵝時，就以錦繡大伍併作序，非雕龍繡鳳的老式演譯，用上古典一點金盤奉上。分別是豆腐卷．甜酸粿肉．花枝卷．蝦棗、發財卷，蝦棗同花枝卷幾味香酥炸物，份量與樂口福、兩興等老潮州菜館般每樣幾件，幸好大家不介意分享，合力分剪至每樣試少少的份量。
蝦棗雖然比較大路，但傳統地用蝦肉拆肉成棗丸，肉質應有地散腍亦嚐得到蝦味，很地道，口感不如本地打隔起膠的蝦丸，但潮州宴席菜中，也不會希望吃到彈牙蝦棗吧？花枝卷加入了蝦膠躂定片狀，口感彈牙，蘸起濃甜桔油吃很美味。發財卷，取髮菜諧音為發財卷，髮財發好後混以豬肉、蝦肉加粉製成長卷炸成，黏糯濕潤而口感工整一致，加入豬肉令味道豐富起來，做法聰明，是難得的功夫菜。豆腐卷是發財卷外另一驚喜之作，咸蛋黃與豆腐混和，用的是滑豆腐但炸起來卻乾爽，香濃咸蛋黃與軟滑豆腐確是美味配搭，見識過老派做法，總算不徨此行。甜酸粿肉，用豬肉、馬蹄打成肉條，配上天然甜酸汁，貫徹老潮州嗜甜的風尚。
續．．．
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