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2016-10-25
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其實已是一段時間之前的事情，最近路經00，友人問到才把這篇發掘出來。對！就是樣考古般發掘這篇隔世之文，身水身汗既呢。這次說的00，其實是在上環的一家地庫意大利餐廳。主力推介，不容置疑，正正是以00麵粉製作的意大利麵。 採用00麵粉製麵，加入雞蛋，搓揉一番再製成不同造型的麵條。00指的實為麵粉的類別，比較幼細吸水，成品更見滑溜香順。當然成本不低，所之不算普遍，且香港少有自家製意粉，就讓其更見價值。 先點了Panzanella Bruschetta作前菜，清新的蕃茄酸味的確開胃。配上烘至帶焦的多士片，香蒜羅勒及芝士的點綴，不覺單調。Fritti為縮小版的香炸拼盤，蝦啊魷魚啊比目魚啊……炸至金黃，堆滿小碗，外層香酥，帶油但不至滲滴。伴以旁邊的麥芽醋香芹醬，酸甜潤口，更添香草香氣。 難得來到，又怎能不嚐他們家的意粉呢？分自家製鮮意粉及乾意粉兩種，基本上以賣相可指出其分別。前者就是電視媒體上常見，由麵團經過製麵機輾出來，堆放成卷那種。而乾的就更簡單，即是我們平常在超市就可以買到的那些。 Tagliatelle, Bolognese屬前者，本見是Bolognese，以為是平常常食那種紅橙茄
採用00麵粉製麵，加入雞蛋，搓揉一番再製成不同造型的麵條。00指的實為麵粉的類別，比較幼細吸水，成品更見滑溜香順。當然成本不低，所之不算普遍，且香港少有自家製意粉，就讓其更見價值。
先點了Panzanella Bruschetta作前菜，清新的蕃茄酸味的確開胃。配上烘至帶焦的多士片，香蒜羅勒及芝士的點綴，不覺單調。Fritti為縮小版的香炸拼盤，蝦啊魷魚啊比目魚啊……炸至金黃，堆滿小碗，外層香酥，帶油但不至滲滴。伴以旁邊的麥芽醋香芹醬，酸甜潤口，更添香草香氣。
難得來到，又怎能不嚐他們家的意粉呢？分自家製鮮意粉及乾意粉兩種，基本上以賣相可指出其分別。前者就是電視媒體上常見，由麵團經過製麵機輾出來，堆放成卷那種。而乾的就更簡單，即是我們平常在超市就可以買到的那些。Tagliatelle, Bolognese屬前者，本見是Bolognese，以為是平常常食那種紅橙茄味的。怎料上桌時竟是一抹淡粉，以Parmigiano帶來鹹香及奶白色調。小牛肉加牛奶煮製，加入Nutmeg提香，有趣的食味。意粉方面固然是厚薄適中，吃鮮意粉時不求富嚼感，只望其細滑香口。
乾意粉方面我們就選了配搭比較簡單的Spaghetti, Amatriciana。貌似好健康，一看只見蕃茄、紅洋蔥、蒜及刨絲的Pecorino芝士。最多加多少少香草，好似係，然後將Guanciale，那邪惡的風乾豬臉頰肉隱藏起來。這回的乾意粉煮至恰如其分的al dente，頗合我的口味。
Yin Yang Affogato是甜品一環最特別的項目。以港味茶記最常見的鴛鴦為名，將奶茶意大利雪糕及Espresso結合。再放上厚身的一口大小花生醬曲奇，味濃，甜重，輕酥鬆化。甜中帶苦，平衡膩感的好配搭，作為午餐結尾不會太重口味。
最後以小杯咖啡的苦香去膩作結。不後悔到此地一遊，而且最近發現八月換新餐牌後竟更便宜。前菜、主菜、甜品加飲品，平均是加一後百七百八左右，更加抵食。只是水準方面就不清楚了，到底仍是堅持自我，或是早已迷失在浪潮之中？
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