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2012-04-04
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有幸被飲食網站邀請來吃這開年飯局，是小弟第三年出席這類型的飯局了，實在是心感榮幸，也要先在此多謝Openrice，席間見到很多平時常見的食友，也見到不常見但也見過數次的食友，又或是剛見面的，大家也是為食之人，圍在一起吃飯，已經是一種緣份。是日吃的東西已經是由大會老早安排好，店家跟主辦單位擬定好的菜單相當吸引，當中數味的菜式，更是在剛完成的《大廚出馬2》之中取得過不少的獎項，要數當中最為吸引的，就是在複賽取得了冠軍頭銜的醉人蟹后，另外的一個亮點，就是當中也得過獎的砂窩瑤柱菜飯配龍井茶。是夜紅白酒任飲，白的是Willowglen的De Bortoli Semillon Chardonnay 2010，由Semillon及Chardonnay Blend在一起的酒，也是具備了一貫Chardonnay的特性，酸度很夠，當中也有點點Citrus Fruit的味道，喝起來感覺很清新，用來配食物非常合適，由於只是一支很新的酒，在酒桶時間也不長，所以支白酒也未能予人有很多的複雜感，但用來作餐酒仍是不錯的。紅酒也是Willowglen的De Bortoli，不過是回就是用上了Shiraz Caberne
有幸被飲食網站邀請來吃這開年飯局，是小弟第三年出席這類型的飯局了，實在是心感榮幸，也要先在此多謝Openrice，席間見到很多平時常見的食友，也見到不常見但也見過數次的食友，又或是剛見面的，大家也是為食之人，圍在一起吃飯，已經是一種緣份。是日吃的東西已經是由大會老早安排好，店家跟主辦單位擬定好的菜單相當吸引，當中數味的菜式，更是在剛完成的《大廚出馬2》之中取得過不少的獎項，要數當中最為吸引的，就是在複賽取得了冠軍頭銜的醉人蟹后，另外的一個亮點，就是當中也得過獎的砂窩瑤柱菜飯配龍井茶。
是夜紅白酒任飲，白的是Willowglen的De Bortoli Semillon Chardonnay 2010，由Semillon及Chardonnay Blend在一起的酒，也是具備了一貫Chardonnay的特性，酸度很夠，當中也有點點Citrus Fruit的味道，喝起來感覺很清新，用來配食物非常合適，由於只是一支很新的酒，在酒桶時間也不長，所以支白酒也未能予人有很多的複雜感，但用來作餐酒仍是不錯的。紅酒也是Willowglen的De Bortoli，不過是回就是用上了Shiraz Cabernet 2010，兩款重口味的提子，混在一起釀成的一支新酒，就是它的單寧會不夠和順，不過幸而其甜度夠，而且有着Shiraz的李子及黑莓味道，也算是中和了一點，配起濃味的肉食會好一點，但另一個建議，就是店家不妨將侍酒的溫度降低一點點，相信感覺會更順暢。
有着大量的美酒，大家就是開懷的去吃，先來的是涼盤六小碟，除了大部份的也是江南小吃之外，最為別具一格的是帶辣味的麻香鮑片，鮑片每片也如是的切得同樣的厚薄大小，鮑片厚薄中庸，吃起來是既有咬口，但又不會予人很費牙力的感覺，鮑片的面層沾上點點的辣油及芝麻，帶點香辣之外，更令人驚訝的是，竟然還可吃到海鮮的鮮甜味，這一點真的是有點意想不到。四喜烤麩是一味常吃，但不太多地方做得好的涼盤，也沒辦法，試問有多少店子會願意花上那麼多人力去手撕烤麩呢？事前又要花時間去浸泡，而此店的烤麩，真的一吃就知道是花了那麼多的功夫，手撕的烤夫，沒有因浸發過而霉散，吃起來仍夠鬆爽，甜甜的是老上海的風味，沒帶一點豆腥，加上點點爽中帶腍的毛豆及筍塊，就是美味。
相信那麼多味的涼盤之中，最為矚目也是茶葉燻蛋了，燻蛋只是剛搬上桌，我們就嗅到一陣頗強的煙燻味，而且也滿有茶香，不過只要一吃它入口，頓時整個口腔也是雞蛋黃的香味，因為溏芯蛋的蛋黃汁充盈，而且蛋白軟嫩，鹹味調得不誇張，點點的淮鹽及面層的一丁點瑤柱絲，吊出了蛋黃的味道，使人不會感到太膩，質素而迦，絕對是不比蘇浙滬同鄉會及寧波同鄉會差。
醉雞也是很多小上海麵店也會做的上海菜，但要做得好及肯花成本，又完全是另一點事，好像是日的這客醉雞，不但雞肉很滑溜，也有點點雞味，這個是沒可能在以雪雞當道的醉雞當中找到，嫩滑的雞肉在口腔中慢慢滲出花雕酒的香味，實在大叫快慰，稍嫌就是酒味不夠濃，不夠香，不然已經是無械可擊的了。金陵鹽水鴨是師傅特意走上南京學的，大家可知道南京人喜歡吃鴨，周街也有鴨血湯喝，師傅既然是在南京所學，當然應該會不錯了吧，而它也沒有令我失望，很怕鹽味的東西太鹹，不過鴨肉入口之時，鹹味不誇張，剛吊起鴨肉的味道之同時，也剛好去除了鴨肉的羶燥味，加上罵肉入口軟嫩，鴨皮化腍，而不會感覺肥膩，是時間、火侯、配料份量的經驗之拿掐，雖然之前的涼盤已經很不錯，不過個人誇張的認為，這個鴨是多道涼盤之中最好吃的一道。
陳醋蜇頭也是很普遍的上海涼盤，滬人吃蜇頭，粵人吃蜇觸爪部份，要這一味好吃，無疑就是材料要夠靚，只要蜇頭新鮮，陳醋夠香，基本上也會是爽口有醋香，不過個人認為是日的這些蜇頭，實在是切得太薄，薄得沒有了爽韌的感覺，而且醋香一般，反之甜味太過突出，實在是令人有點費解。
吃過了頭盤，之後就是一系列的主菜了，先來的是菌皇龍蝦球，先以鮮味的龍蝦，配搭香味為主的松露，味道清得來又夠香，味道不會太濃，不會怕影響大家品嚐後列菜式時需要的味蕾，每客的菌皇龍蝦球，都會用上一整隻的龍蝦殼來作裝飾，然後龍蝦的肉其實就被取了出來，跟黑松露同炒之。也如先前所言了，龍蝦鮮而爽口，配上黑松露，真的是色香味俱備，龍蝦肉爽彈有咬口，在香噴噴的黑松露之中，還可吃到龍蝦肉的鮮甜味，實在是叫人快慰，另外也千萬不要錯過伴來的菇菌，牛肝菌肉厚爽滑，也略帶清清的菌味，而黑黑的羊肚菌，味道就來得比牛肝菌更濃，一咬入口，那種菌類獨有的濃郁芳香味，就已經在口中傳播了，真的不錯！
下一道菜是叫人期待良久的醉人蟹后，這一道菜式包括有三道不同的組份組成，當中當然是圍繞住蟹這個主題，店家用的是海蟹，店家說是要先吃牛油果蟹肉沙律，之後才吃蟹鉗，最後才去吃那有不少蟹黃的黃色巨塔。
先吃牛油果蟹肉沙律，這個概念及配方其實也不是什麼新鮮事，不過永遠吃這一味沙律，要好吃其實不難，只要是夠富貴，那就行了，店家真的用上很大比例的鮮拆蟹肉，混合牛油果及一點點的蘋果，一吃入口，第一個味道不是搶眼的酸味，而竟然是清甜的味道，是那一堆堆的蟹肉作怪！入口軟腍清甜，加上牛油果的潤，及蘋果的酸酸甜甜，併湊在一起，實在是又開胃又美味。雖然三者之中，單看樣子，大家會以為酒釀蛋白蟹鉗，就是當中的隊長，但這個隊長又真的做得不太稱職了，那蟹鉗很是細小，而且也不甚有酒的香味，不過幸而那拆好了蟹鉗至少真的拆得夠淨，吃不到碎殼之外，也嚐到海鮮本身的鮮味，可說是靠食材自身的優勢，挽回了一點分數。
之後吃那堆所謂的酒釀蛋白，真的鬆泡泡得來有點怪！雖然說是用了添了蟹汁的上湯去撞出來，但又真的不太吃得出有甜味、有酒香，可能本人因為覺得其質感太奇怪，吃了一口就放棄，所以未能嚐真那丁點的酒釀味道吧！
最後就是要吃那黃色巨塔了，它其實是黃油蟹肉銀絲卷，店家有心的將一件蒸好了的銀絲卷切片，然後兩邊輕微煎黃之後，就放上由蟹肉及蟹粉撈成的材料，滿心歡喜的一口咬下那堆蟹粉蟹肉，預期中的濃濃蟹黃味成了泡影，可能是本人被之前的上海之行寵壞了吧，蟹黃的味道實在是有點弱，蟹粉味道不太突出，可能店家混入了很多的蝦吧，所以雖然蟹黃味不太強，但就有不俗的蝦肉鮮甜味。
每每吃蟹粉的時候，草根的我不會光去吃，用它來伴飯或撈麵已經是夠幸福了，是日同樣的伴上一點澱粉質，是上述提及過的那片煎銀絲卷，其實味道上沒什麼特別，但真的值得一讚的，就是它那一絲絲的質感，大家可知道坊間已不多店子做到這樣子的銀絲卷了，是日有幸還吃到這個味道，這個口感的銀絲卷。
吃過了比想像中沒那麼驚喜的得獎菜式，回歸平淡，吃吃店家菜牌有供應的龍井煙燻鴨，用上先鹵後燻的方法，燻的時候加入果木及龍井茶，光是先用鼻子品嚐，那陣茶葉的煙燻味，真的甚為誘人，夾起一件往咀裡送，令人意想不到的是，煙燻過後的鴨皮能夠腍中有致，有嚼口之外又夠彈性，然而皮下的鴨脂份量適中，不厚不薄，想必是在煙燻之時，迫走了皮下的脂肪油份。所以鴨件整體吃起來有着鴨脂的香味，但又不會令人吃得滿口油，而且鴨肉很是嫩口，入口盡嚐鴨肉天然的味道，加上鹽份控制得宜、與及茶燻味，三者在口中混合而成的味道，實在真的非常好吃。
吃過了多道菜式，在單尾吃飯之前，先來碗花膠鮑魚鹿筋湯來清清味蕾，其實這個說法都真是來得有點奢侈，皆因這窩湯真的是下足料之作，用上一大碟的花膠、鮑魚、鹿筋、螺片及一點點的藥材來燉煮，由於是燉製的關係，隔水加熱令湯頭沒有什麼油份可言，喝一口湯水，湯頭來得清甜味美，而一點也不油膩，雖則如此，但湯身入口也還是帶點漿力。也難怪！皆因當中的鹿筋及花膠有不少骨膠原，溶入到湯之內，就成了此現象，除了喝湯，湯渣也是不能錯過的一環，一窩湯內撈出來的湯渣非常之多，當中最惹人注目的，當然就是那一片片完整無缺的花膠及原隻的鮑魚吧，燉煮了那麼久也還如此挺拔而不化爛，可知道店家用的是好東西來的，入口嫩滑彈牙而不起潺；而鮑魚也是腍中有實，煲了良久仍有不少鮑魚香，可知店家真的不惜工本。
單尾也是大有來頭的好東西，原來又是在《大廚出馬2》獲得了加許的一道砂窩瑤柱菜飯配龍井茶，看到一窩窩上桌的瑤柱菜飯，那時候想到是否如日本人吃茶漬飯一樣，要將茶加入飯內才吃呢？怎知道原來是沒有這一回事。那杯龍井茶，就有如吃西餐Wine Pairing般，吃一口瑤柱菜飯，再來一口龍井茶就是了，但怎知道這一杯茶的味道，是淡得令人着呆的境地，基本上也只是比開水多丁點茶味好了，很明顯茶味不夠濃，跟那飯沒什麼化學作用。
店家是日為了弄這個飯，其實是花了不少努力，皆因東來順其實是一所回民餐廳，基本上其廚房是不能用來煮豬肉的，但由於店家構思這個飯的時候，以至在比賽的時候，也是下了點鹹腿，為了令大家有最好的味覺享受，所以在店家特別安排之下，我們這窩飯也是從別處弄來而混入了鹹腿。
吃下一口菜飯，不難發現當中的鹹肉，為我們帶來淡淡的火腿鹹香，由於份量控制得宜，而且又切得非常夠細碎，所以那陣味道來得均勻，不過反之個人認為白菜就不用切得那麼細碎，而且更大可下多一點，讓人可以感受到那些菜粒的口感及天然味道；不過其實這也是小問題，而最為令人垢病的，就莫過於是飯粒來得太濕、太軟腍及太削，咬口當然非常不爽了。
最後的甜點分別有玫瑰糕、流沙金球及驢打滾，也不是第一次吃此店的驢打滾，上回吃過，至今仍念念不忘，何解要如此難忘呢？沒辦法！因為店家的驢打滾，真的是非常好吃，那一層一層的糯米皮，卷起了紅豆蓉，咬下時一扯，那皮是不斷被拉長的，真的是既軟又黏又煙韌，而紅豆蓉來得又香又滑，是甜品師傅隔除了豆穀的成果，如今想起，本人已經是又想吃了。玫瑰糕的賣相普通，花花狀的半透明糕點，分成上下兩層，不過本人不理什麼上下層了，只是無論本人怎去吃，怎去嗅也好，也是沒太大的花香味，而味道上也只是能夠以既酸且甜來形容。
最後店家敬送果盤，果盤沒有多款式的鮮果，只有西瓜及哈密瓜而已，但就全都是好東西，前者爽口多汁，後者爽朗清甜，不新鮮才怪！總括而言，是夜食物的質素相當高，而且也吃得出店家下過心機，材料也是用靚貨，期望店家繼續努力，為大家創造更多的美食，那就是老饕之福了。最後本人也要再次謝過Openrice的邀請，希望來年各食友及貴網都萬事如意，龍飛萬里吧！
张贴
