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2012-08-29
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算起上來，回港後忙個不停，亦很久沒參與過大型飯局，恰好食友辦局相邀，最後還是應了這躺約。今次的用餐單位是位於iSQUARE高層的南海一號，固名思議，應該與那隻位於南中國海域，打撈到的明朝商船殘骸處取得靈感，此外餐廳亦以「海派粵菜」作主打招徠，說句實話，直到用餐前的一刻，對這個名號仍然有所迷惘。未談食物之前，約為略述說一下場景，於陰暗的燈光下，憑著對面窗的維港夜景，已是值回票價，只是當晚酒興欠奉，加上身體仍是抱恙當中，還是選擇以茶代酒。一場頗為全面的菜單，已包含涼拌前菜、老火湯品、飛禽海產及甜點小吃等，據知其中數道，更帶有濃厚的異國風情，想這就是「海派」的精粹吧。吃過桌上的香脆小吃後，是時候進入正餐了。首先上場是涼拌三吃，其中的陳醋雲耳，淡身之物經醋漬後可為爽口開胃，至於同場的花椒太雕雞，本身肉質已見鮮嫩，除用太雕酒作出醃製，還加上了新鮮花椒及自製的的豆辦醬，與平時吃到的醉雞甚為不同，反而與四川的口水雞有點異曲同工，到最後的椒鹽鮮魷，試後的印象還是恰如其份。跟住送來一盅老火湯，記得用料是無花果合掌瓜煲豬踭，用料上不算特別，勝在火侯足夠，所以湯味還是呈現清甜而滋潤，當然相比之下，就沒有以往
未談食物之前，約為略述說一下場景，於陰暗的燈光下，憑著對面窗的維港夜景，已是值回票價，只是當晚酒興欠奉，加上身體仍是抱恙當中，還是選擇以茶代酒。
一場頗為全面的菜單，已包含涼拌前菜、老火湯品、飛禽海產及甜點小吃等，據知其中數道，更帶有濃厚的異國風情，想這就是「海派」的精粹吧。
吃過桌上的香脆小吃後，是時候進入正餐了。首先上場是涼拌三吃，其中的陳醋雲耳，淡身之物經醋漬後可為爽口開胃，至於同場的花椒太雕雞，本身肉質已見鮮嫩，除用太雕酒作出醃製，還加上了新鮮花椒及自製的的豆辦醬，與平時吃到的醉雞甚為不同，反而與四川的口水雞有點異曲同工，到最後的椒鹽鮮魷，試後的印象還是恰如其份。
跟住送來一盅老火湯，記得用料是無花果合掌瓜煲豬踭，用料上不算特別，勝在火侯足夠，所以湯味還是呈現清甜而滋潤，當然相比之下，就沒有以往那些「特級濃湯」那般醇厚了。
當晚其中一道「主角」終於上場，名為金榜醬煎大蝦的菜式，這原隻的大蝦，肉質不失爽口鮮甜，但當中最為關鍵的，是桌上那一大碗金榜醬，這橙紅色的色澤，雖對內裡成份不詳，只知淋上之後，味道於微辣之餘，還是湧現出厚濃的椰香及馬拉盞風味，如要作一個大概印象的話，可與椰醬飯的醬汁極為相似.......看碟上備有炸饅頭一件，但遇上美味醬汁當前，大家還是來上數碗白飯，才不致糟糕美味。
同場還有一個更精彩的雲丹牛肉，據知是以印尼名菜巴東牛肉作為藍本，在本港多採用牛腱，但這裡則依傳統改為牛腩，要讚這味道弄得香而不辣，當這濃汁配上白飯之後，就算沒有配料亦能連下兩碗，此外其牛肉炆得鬆軟腍化之餘，仍嚐出本身的鮮味，再挾上一點雜菜伴吃，又帶出一點獨有的香料味道，憑著這兩道菜，看出這廚房可有點門路。
生菜包在外不難嚐到，不過這裡用上了日本的黑豚肉，軟熟而味重的肉質，再配以新鮮爽脆的玻璃生菜，再沾點海鮮醬後包上送入口中..........於美味之餘，亦意味著價錢「勝人一籌」。中後段送上的鹽香蔥油雞也見不錯，採用的雞件肥瘦適中，肉質亦見鮮嫩，表皮弄出些許脆身之餘，味道亦略帶鹹香，本身已經足夠入味，如嫌味淡的話，可以沾點奉上的蔥油汁，只是珠玉在前，這味雞類食譜，無論與之前諸盤菜式相比，還是與以往在另處嚐過的雞類菜式作比較，還是欠上一種精彩讚嘆之感。
尾段的時蔬是薑拍芥蘭，清甜的菜質配合恰好適當的薑味，還是水準之作。到了單尾的飯品，侍者於旁桌預備數個大煲子，揭盅之下，原來每人送來每碗的龍蝦湯泡貴妃飯，據稱湯底用上原隻龍蝦來熬製，試後的味道確真的甜味........可惜正應了過猶不及，不無一點過「弄假」的感覺。
最後的甜品有古法馬拉榚及杞子雪耳桂花榚兩項，都是在外邊不難嚐到的款式，這裡的味道仍是不俗，香口鬆軟、晶瑩剔透兼而有之，與那些老字號相比，仍然有一段小小的距離。今餐的食物普遍弄得不俗，就是欠上一個明顯的連貫主題，東南亞、外省及粵菜每樣也有點，吃完整餐之後，始終對「海派」二字不明所以，確實不大適合本身的脾胃，總算見識過一番，如以三百四十元的價錢來說，同級甚至更低的價錢，個人還是鍾情於老牌字號多一點。
P.S. 謝過劉總的簽名著作，閒時閱讀之下，也是獲益非淺。
陵之微調：B-
用餐於二零一二年八月廿日晚上
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