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2009-06-01
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過去兩次看到老板親手打烏冬, 被感動了, 糊裡糊塗 / 迷迷糊糊 地 放棄在 food court 內選擇其他美食的權利而吃烏冬. 可恨的是, 總是不好吃 -- 烏冬不彈牙不滑溜之餘無味道. 點解?點解?這天一家人在food court 找吃的, 仔女想食 たこ焼き（燒八爪魚波波）所以他們到富久保去. 我已經不會再吃這店的烏冬的了, 但仔女要吃, 他們share一份炸猪扒烏冬 + 3 粒たこ焼き （好像是$58).原來仔女在看老板打烏冬時老公已閃到別店並已經自行點菜 ! (拉麵) 女兒吃了幾口烏冬問爸爸為什麼不好吃? 爸爸說 : コシが無いから。 （無腰骨)女兒問: 為什麼?爸爸說: 首先麵粉, 水 和 鹽的比例不正確, 鹽是幾乎沒下了. 另外烏冬是耍用腳踏的, 只用手打, 像只做了一半 變成“コシが無い”……原來老公吃過這裡的烏冬一次, 所以他已知道問題所在云云.我是相信他的說法的, 因為他本藉是香川縣, 他的母親即我的奶奶對烏冬是非常講究的, 要吃烏冬時寧願親手打 ! 我也吃過她做的烏冬,真是人間極品啊! (當然我有幫忙踏的!) 說到這
這天一家人在food court 找吃的, 仔女想食 たこ焼き（燒八爪魚波波）所以他們到富久保去. 我已經不會再吃這店的烏冬的了, 但仔女要吃, 他們share一份炸猪扒烏冬 + 3 粒たこ焼き （好像是$58).
原來仔女在看老板打烏冬時老公已閃到別店並已經自行點菜 ! (拉麵)
女兒吃了幾口烏冬問爸爸為什麼不好吃?
爸爸說 : コシが無いから。 （無腰骨)
女兒問: 為什麼?
爸爸說: 首先麵粉, 水 和 鹽的比例不正確, 鹽是幾乎沒下了. 另外烏冬是耍用腳踏的, 只用手打, 像只做了一半 變成“コシが無い”……
原來老公吃過這裡的烏冬一次, 所以他已知道問題所在云云.
我是相信他的說法的, 因為他本藉是香川縣, 他的母親即我的奶奶對烏冬是非常講究的, 要吃烏冬時寧願親手打 ! 我也吃過她做的烏冬,真是人間極品啊! (當然我有幫忙踏的!)
說到這裡, 我假想老板是怕大家看到腳踏烏冬, 嚇怕了?
不過炸猪扒也好不到那裡, 太多油了, 明顯是油溫不對, 要是油溫低於170度放入猪扒便會油淋淋了 (炸時油溫必需保持170-180度), 最後猪扒直豎稍放可將多餘油份漏走.
煮大根 (白蘿蔔) 好像“求其”了一點, 味醂放太多了 -- 變得太甜. 另外, 切成小片的煮大根比較少見, 較常見的約10cm厚的一圈或半圈的.(太薄大根本身的味道會流失)
唉, 好可惜啊! 老板的功夫可能真的只發揮了一半…
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