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2015-03-19
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屋企樓下原本有蜑家菜館,但是後來菜館換了老細, 食物失去了蜑家感覺.今次放工後同朋友去紅磡廣場新開的均一店購物+晚餐,見到有間蜑家菜館, 不如試試.入面地方又幾大喎, 我鐘意坐得舒服D~ 戰利品+外套+手袋都要額外1張CHAIR啦我地選左蒸氣火鍋, 配其他海鮮食材,枱面已經放左個鍋, 鍋底中央有個氣孔, 將剛洗過的生米, 在氣孔旁圍圓圈,上面再放蒸隔, 蒸隔鋪上荷葉, 荷葉只佔蒸隔50%面積.職員話係鍋底的氣孔釋放蒸氣, 食材就是直接放在荷葉上蒸熟.食物的原汁會滴落生米果度, 生米吸收原汁後, 最後變成一鍋粥.~ 係真唔係呀, 生米來喎, 真係會變成粥?.食完咪知囉.~ 用豬油網卷住豬肉, 原條煎封後切件似燒味店果款肉條, 但呢個的豬味較濃再配店家的洛神花茶, 酸酸甜甜, 夠醒胃呀.~ 原條金邊池配啡色菜 < -- 係咪冬菜呢?呢個就係我以前食過的蜑家味道雖有細骨, 但金邊池的鮮甜, 值得我去lun骨.職員放左個計時器係枱面 ~ 考試咩(>.<)原來每款食材都最佳蒸煮時間,如果將每款食材蒸煮時間張貼係店內, 可能更方便客人查閱它們來自大海, 本身己經充滿海水味,
但是後來菜館換了老細, 食物失去了蜑家感覺.
今次放工後同朋友去紅磡廣場新開的均一店購物+晚餐,
見到有間蜑家菜館, 不如試試.
入面地方又幾大喎, 我鐘意坐得舒服D~ 戰利品+外套+手袋都要額外1張CHAIR啦
我地選左蒸氣火鍋, 配其他海鮮食材,
枱面已經放左個鍋, 鍋底中央有個氣孔, 將剛洗過的生米, 在氣孔旁圍圓圈,
上面再放蒸隔, 蒸隔鋪上荷葉, 荷葉只佔蒸隔50%面積.
職員話係鍋底的氣孔釋放蒸氣, 食材就是直接放在荷葉上蒸熟.食物的原汁會滴落生米果度, 生米吸收原汁後, 最後變成一鍋粥.
~ 係真唔係呀, 生米來喎, 真係會變成粥?.
食完咪知囉.
~ 用豬油網卷住豬肉, 原條煎封後切件似燒味店果款肉條, 但呢個的豬味較濃
再配店家的洛神花茶, 酸酸甜甜, 夠醒胃呀.
~ 原條金邊池配啡色菜 < -- 係咪冬菜呢?呢個就係我以前食過的蜑家味道
雖有細骨, 但金邊池的鮮甜, 值得我去lun骨.
職員放左個計時器係枱面 ~ 考試咩(>.<)
原來每款食材都最佳蒸煮時間,
如果將每款食材蒸煮時間張貼係店內, 可能更方便客人查閱
它們來自大海, 本身己經充滿海水味,海水+海鮮-係最天然的配撘
天然咸香的味道, 真係YUM YUM YUM.
- 蒸蟶子(蒸2.5分鐘), 我鐘意細隻D體積細, 受熱更均勻, 減少蒸的時間, 肉質會更嫩滑.
太大隻好易蒸過火
計時器又響了, 食落真係ARM ARM好, 爽甜, 噢賣桔.
- 瀨尿蝦 呢隻有膏, 要4分鐘,
無膏3分鐘OK
瀨尿蝦外形太古怪了, 剝殼真係要考功夫
清蒸, 無額外的醬汁, 反而方便剝殼
個人好喜歡這個雞件.雞件本身醃過, 蒸完又滑又入味
配埋荷葉香, 哎呀, 荷葉蒸雞呀, 我食左幾件了.
~ 鱔魚係我至愛,店家仲加了黑椒粒係魚肉上面TIM.
魚皮滑LUT LUT, 魚肉爽甜彈牙, 久違了的鱔魚呀
~ 生蠔配薑絲(蒸2分鐘)
生蠔蒸熟都算OK清甜
始終唔係即開殼的蠔, 難以與生猛海鮮LEVEL對比
~ 生蝦(蒸2分鐘), 新鮮的蝦, 何需點豉油都咁鮮
個人偏好的煮蟹方式 = 清蒸首先, 這是最能保留原汁原味的做法.
第2, 可以了解蟹是否新鮮
第3, 食得最方便, 雙手可以保持乾淨
<< 因為清蒸無落油, 食果陣唔會成手醬汁, 咁咪唔洗特登去洗手盆洗手囉>>
^^店家特地將個PAT PAT掩MIT走, 方便蟹的精華流出, 做法幾特別.
海鮮食完了, 鍋底係咪變左粥?
揭開蒸隔先, 真係有一鍋粥喎, 職員無ART人.
加D生菜攪勻, 再筆少少試下
(鹽, 胡椒, 菜甫, 榨菜&蔥花自行配撘)綿綿粥, 無渣, 鮮甜, 所有食材的精華係曬度.
我食左2碗了, 再打包埋個粥返屋企, 真係一滴都無嘥
食材新鮮, 用最簡單的方法, 唔洗落調味料(全程無點過豉油), 都能帶出所蘊含的鮮味, 又何需落味精
鮮味, 就係無任何添加都咁正.
题外话/补充资料：
返家路上, 唔洗飲太多水 = 無味精,
身體的反應, 就係最好的證明!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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