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2016-11-21
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鮨文的Omakase(廚師發辦)街知巷聞，名乎其實「唔係有錢就食到」，如非提早若干日子訂座，想要walk in入座實在是妙想天開。被安排坐於吧桌位置，有幸一賭師傅製作壽司的精彩過程！吧桌底下提供充電線，十分貼心。Omakase套餐有兩款，點了較便宜的一款，價值一千三百二十元一位。首先送上的是金箔蟹肉茶碗蒸，金光閃閃的金箔令蒸蛋更顯矜貴。嫩滑的蒸蛋如布丁般順著喉嚨溜走，味道較為清淡，不如坊間一樣大多鹹得舌頭發麻，更是清一清味蕾的美饌。第一款刺身是深海池魚，用鹽以炭火網燒，魚油溢出，極之豐腴，加上鹽的鹹香提鮮，在口中揮之不去。當天吞拿魚新鮮運到店中，有幸能目賭師傳宰魚的過程。中拖羅肥瘦適中，不算非常肥美，油膩感亦不高，入口慢慢融化。品嚐過兩款刺身後，便到刺身帆立貝天婦羅出場了！體型巨大的帆立貝經油炸後仍沒有過熟，鮮甜多汁，以紫菜包著，手指亦不會沾油。師傅說道新鮮帆立貝的質地一絲一絲；而急凍帆立貝的表面則較平滑，而這件帆立貝果真帶有層層絲狀的口感！吃過炸物後，轉而一嚐清淡一點的煮物。蝦夷鮑魚以關東煮法清蒸，彈牙之中帶點軟腍，味鮮不韌。對於井底之蛙如我卻是首次得知鮑魚肝醬，師傅說一般餐廳大多用
鮨文的Omakase(廚師發辦)街知巷聞，名乎其實「唔係有錢就食到」，如非提早若干日子訂座，想要walk in入座實在是妙想天開。
被安排坐於吧桌位置，有幸一賭師傅製作壽司的精彩過程！
吧桌底下提供充電線，十分貼心。
Omakase套餐有兩款，點了較便宜的一款，價值一千三百二十元一位。
金箔蟹肉茶碗蒸
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嫩滑的蒸蛋如布丁般順著喉嚨溜走，味道較為清淡，不如坊間一樣大多鹹得舌頭發麻，更是清一清味蕾的美饌。
深海池魚
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當天吞拿魚新鮮運到店中，有幸能目賭師傳宰魚的過程。
中拖羅
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刺身帆立貝天婦羅
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師傅說道新鮮帆立貝的質地一絲一絲；而急凍帆立貝的表面則較平滑，而這件帆立貝果真帶有層層絲狀的口感！
蝦夷鮑魚
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對於井底之蛙如我卻是首次得知鮑魚肝醬，師傅說一般餐廳大多用上鰻魚汁，而這裡則是罕見矜貴的鮑魚肝醬。
鮑魚肝醬拌飯
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終於到了我引頸以待的握壽司，壽司用上越光米及北海道七星製成的混合米，帶啡的飯粒經已調味，較一般壽司飯鬆散。
油甘魚壽司
油甘魚壽司
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金目鯛壽司
金目鯛壽司
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梳子魚壽司
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北寄貝壽司
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點紋牡丹蝦壽司
點紋牡丹蝦壽司
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蛇腹拖羅壽司
蛇腹拖羅壽司
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品嚐過一連串壽司後，薑能起到清理味蕾的作用，為接下來的軍艦做好準備。
三文魚子軍艦
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師傅正在為另一位客人炮製海膽杯，單看過程經已使人垂涎三尺！
雖然這個套餐不包括海膽杯，但是這件海膽軍艦同樣不失霸氣！滿滿的海膽山鮮甜濃厚。
蔥吞拿魚腩手卷
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三文魚湯
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北海道赤肉蜜瓜（＋威士忌）
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這一餐Omakase（廚師發辦)之所以令人回味不單是因為食物質素之高，更是與師傅親切的待客態度和對食物的熱誠有著密不可分的關係：高級日本料理師傅不僅僅會在廚房中默默地埋頭苦幹，食客與廚師之間好似有幅隱形的牆一樣；反而是與客人不斷親自介紹每一款食材及特色、與客人有說有笑，讓整頓晚飯有的不止是美食帶來的享受，更是伴隨著美食的快樂與輕鬆。
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