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2022-12-26
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「鮨悠」新開業Omakase，位於銅鑼灣渣甸中心，距離地鐵站巴士站不到幾分鐘路程。到店後，店員迎客帶領我們進入茶室，給予我們江戶茶道小體驗，以靜岡縣的八女抹茶沖泡，手握茶刷前後小幅擺動打出泡沫，直到表面覆蓋滿均勻、細緻的小泡沫。甘香抹茶配上和菓子，豐富多彩的開首。Leon師傅手藝熟練，準備菜品時間洽當，每道菜配上精簡介紹，刀工手握架勢遊刃有餘，就像日式料理已成為生活一部分。本人喜歡刺身，飯量也不算多，所以點選「悠」，種類多樣，包括前菜、刺身、壽司、和食、湯及甜品。先付三点蟹肉羊羹、秋葵、貝（浸三日 濃味）刺身七貫沙鰈魚（三食）品嘗薄切沙鰈魚刺身，先吃原味再加上竹炭鹽，味道清新，更突出食材鮮味。薄切沙鰈圈上芽蔥，蘸上蘿蔔蓉酸汁，柔軟中夾帶脆爽。火灸厚切，味道更濃郁更香口。北海道 真蠔個人滿喜歡北海道真蠔，整隻偏長身透亮、蠔邊爽脆、蠔肉飽滿嫩滑水潤，土佐醋寒天與鮮蔥作佐料理，海水味淡雅更顯鮮甜。鰹魚BB市場上十分罕有，供應比例約每200條鰹魚一條，師傅灸魚皮，再配以三款佐料，包括洋蔥絲、可食用菊、鰹魚絲。鰹魚絲是以本體烘乾，再即場刨絲，質感厚而脆。銀鱈魚BB刺身片肉質厚嫩、油潤軟滑，配上醋
「鮨悠」新開業Omakase，位於銅鑼灣渣甸中心，距離地鐵站巴士站不到幾分鐘路程。
到店後，店員迎客帶領我們進入茶室，給予我們江戶茶道小體驗，以靜岡縣的八女抹茶沖泡，手握茶刷前後小幅擺動打出泡沫，直到表面覆蓋滿均勻、細緻的小泡沫。甘香抹茶配上和菓子，豐富多彩的開首。Leon師傅手藝熟練，準備菜品時間洽當，每道菜配上精簡介紹，刀工手握架勢遊刃有餘，就像日式料理已成為生活一部分。
本人喜歡刺身，飯量也不算多，所以點選「悠」，種類多樣，包括前菜、刺身、壽司、和食、湯及甜品。
先付三点
蟹肉羊羹、秋葵、貝（浸三日 濃味）刺身七貫
沙鰈魚（三食）
品嘗薄切沙鰈魚刺身，先吃原味再加上竹炭鹽，味道清新，更突出食材鮮味。薄切沙鰈圈上芽蔥，蘸上蘿蔔蓉酸汁，柔軟中夾帶脆爽。
火灸厚切，味道更濃郁更香口。
北海道 真蠔
個人滿喜歡北海道真蠔，整隻偏長身透亮、蠔邊爽脆、蠔肉飽滿嫩滑水潤，土佐醋寒天與鮮蔥作佐料理，海水味淡雅更顯鮮甜。鰹魚BB
市場上十分罕有，供應比例約每200條鰹魚一條，師傅灸魚皮，再配以三款佐料，包括洋蔥絲、可食用菊、鰹魚絲。鰹魚絲是以本體烘乾，再即場刨絲，質感厚而脆。銀鱈魚BB
刺身片肉質厚嫩、油潤軟滑，配上醋柚子醬，酸甜香口減低油膩感。北海道毛蟹
師傅細心起肉，每份均包含蟹身、蟹腳及蟹膏，整條完整不散，保留緊緻肉質。蟹肉鮮甜香口，柔和鮮美。煙燻拖羅
拖羅油脂分佈平均、越咬越甘香，油份慢慢滲出、煙薰漸漸化在嘴間，味道濃厚。師傅配以日本野菜及烘櫻花蝦，新爽與肥腴強烈對比，增加層次。
和食
吃完刺身即品嘗熱湯- 石川里芋煮，清湯健康輕盈、芋頭口感綿密粉香，配上山紫菜醬，清香帶鮮。師傅贈小點心（一）
青桔啫喱（酸香清甜）煙燻蘿蔔芝士
手握六貫
北寄貝
口感爽口帶脆，肉質鮮甜清爽。池魚
池魚色澤油潤，口感爽口彈牙柔滑有韌性，魚肉結實越咬魚味越香濃，魚肉甘香而鮮甜。牡丹蝦
師傅細心拆蝦，蝦肉晶瑩剔透飄紅、肉質彈牙爽口重膠質、味道鮮甜，再把蝦頭蝦膏及蝦籽鮮拆鋪蝦肉上。赤睦
屬深海魚，赤鯥肉厚而鮮甜，質感偏爽脆，肉質富含油脂，整體味道整佳。每條需手釣才無損肉身，珍貴稀有。師傅再以長白蔥作佐料，提鮮味。吞拿魚腩
厚切肥美、入口即融、甘香潤滑無筋，油香充斥口腔。迷你丼
師傅以鮑魚肝、味淋與壽司飯攪拌，肝香鮮美。日本鮑魚熬足四小時切片，再配上北海道白海膽，驚喜美味。師傅贈小點心（二）
布甸蛋和食
五彩和牛吸物
甘物
以蝶豆花為主材的天然玄餅，深藍通透、水潤滑溜，配黃豆粉及紅豆，簡單好食。
總括來說，食物質素高、店鋪體驗滿有特別，還是值得一吃。
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