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2018-12-04
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銅鑼灣最近又有幾間鮨店新開張，一直非常想去其中一間，奈何連續幾個星期打電話訂枱，皆獲回覆已經滿座。今天午餐實在非常想食壽司，臨時臨急打電話訂枱再次失敗，決定轉移目標去另外一間新鮨店，竟然有位，還要係壽司吧枱，於是就來到了「鮨川」。典型在香港開設的鮨店，位於一棟以飲食及美容業務為主的商業大廈樓上，每層樓的面積即使以近年銅鑼灣區的重建單幢式商業大廈來說，也屬於偏細。電梯門一打開，就已經見到設在餐廳正中央的壽司吧枱，完全沒有任何電梯大堂。壽司吧枱四邊皆有座位，反而靠玻璃幕牆那面就佈置了三張四人餐枱；這一種布置方法以鮨店來說十分少見，可能餐廳面積實在太細，需要盡量利用空間罷了。整體裝修環境也比較普通，即使壽司吧也只採用了複合物料，並非傳統木材，及不上其他大部份鮨店的格調。午餐定價合理（$250 至 $380），即使是午市廚師發板，也只是 $580；與銅鑼灣其他同級的鮨店比較，更加顯得抵食。可能才開張了一個月左右，仍然在試業階段，客人並不多；筆者是第一批客人，就算到了下午一點，壽司吧仍然有空位。烤銀雪魚脆片（$48）是近期很多鮨店喜歡採用的餐前小食；可能「鮨川」定價不算貴，所以沒有免費供應，不過
典型在香港開設的鮨店，位於一棟以飲食及美容業務為主的商業大廈樓上，每層樓的面積即使以近年銅鑼灣區的重建單幢式商業大廈來說，也屬於偏細。電梯門一打開，就已經見到設在餐廳正中央的壽司吧枱，完全沒有任何電梯大堂。壽司吧枱四邊皆有座位，反而靠玻璃幕牆那面就佈置了三張四人餐枱；這一種布置方法以鮨店來說十分少見，可能餐廳面積實在太細，需要盡量利用空間罷了。整體裝修環境也比較普通，即使壽司吧也只採用了複合物料，並非傳統木材，及不上其他大部份鮨店的格調。
午餐定價合理（$250 至 $380），即使是午市廚師發板，也只是 $580；與銅鑼灣其他同級的鮨店比較，更加顯得抵食。可能才開張了一個月左右，仍然在試業階段，客人並不多；筆者是第一批客人，就算到了下午一點，壽司吧仍然有空位。
烤銀雪魚脆片（$48）是近期很多鮨店喜歡採用的餐前小食；可能「鮨川」定價不算貴，所以沒有免費供應，不過小公主就十分喜愛。其實，所有銀鱈魚脆片都是日本進口現貨，鮨店自行裁剪後烤香，所以每一間鮨店的出品，味道都是極輕微的香辣；至於能否做到鬆脆可口就關乎是否即叫即烤，抑或預先準備好。這一碟烤銀鱈魚脆片就夠熱辣辣、兼且鬆脆香口。
$48
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鮃(左口)、深海池魚、間八雖然只是普通食材，但色澤鮮明，很新鮮。赤貝更是剛剛入來坐低之後，親眼目睹小師傅在壽司吧枱後新鮮開殻、清洗及處理。
最鍾意食的海膽太凍，味略苦、唔甜，缺少了海膽獨有的鮮味，味道非常一般，實在有點失望。牡丹蝦配蝦籽，多了幾分鹹香。
醬油漬吞拿赤身配蒽白絲。由於吞拿赤身是即場浸漬，唔知是否處理時間唔夠長，亦沒有經過先浸漬、後熟成的過程，味道與普通赤身沒有太大分別。共有三件火炙壽司，分別是金目鯛、左口魚邊及赤鯥，也是造型最差的三貫。若果只論味道及油脂的豐富，其實全部在水準之上，但賣相就非常一般，無論魚鮮切功、壽司外型、火炙技巧（焦香唔明顯）皆處理得有點馬虎；需知道一貫美味的壽司必須味道及外型同樣達標。
大とろ之後就是吞拿魚腩蓉手卷。吞拿魚腩蓉竟然並非預先準備好，師傅從魚鮮木盒取出吞拿魚腩的零碎部份，加入蔥花即場剁出吞拿魚腩蓉，之後灑上芝麻再包制手卷，新鮮度爆棚。
與其他壽司或刺身午市御饍比較，照燒牛扒御饍（$260）額外多了一客刺身，有赤身及深海池魚各兩件，質素同樣喜出望外。
$260
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甜品並非最普遍的日式雪糕，而是日式糯米糕，一粒沾了芝麻末、一粒沾了綠茶粉，煙煙韌韌、甜甜地，但又唔會太甜，都幾好味。
今日試了壽司，亦試了一款熟食；雖然沙律、前菜、茶碗蒸及味噌湯非常一般，水準甚至比不上其他同級數鮨店，但主菜質素就可媲美其他競爭對手；尤其是壽司所採用的食材更加是非常新鮮。雖然師傅手藝尚有改進空間，譬如壽司造型唔夠靚、火炙技巧亦處理得唔未夠好；但綜合價錢考慮，絕對有力在銅鑼灣的鮨店競技場陣腳陣腳。執筆期間才發現原來這一頓午餐共食了13貫壽司，可能因為過程中換了師傅，所以送多一貫。
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