Zafran (已結業)

Item: Zafran
Rating: 0
Author: La Singers

66 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

4371

中环

$201-400

西班牙菜西餐厅酒吧

La Singers

等级4

783

169

上一次走入Zafran大廚Pedro的魔法之中,1令人陶醉, 巴斯克的眼界, 產生不同有趣的變化。然而這次朋友卻叫我再來試, 看看他再有什麼神加花款。原來這次特別是餐廳熟客而設的一只做兩天的一個特別Menu。除原來來自巴斯的Pedro之外, 還加入了專程從加泰隆尼亞遠道而來的Chef Jordi。四手聯彈, 做出八道不同地方的西班牙菜式。第一道是個三合一的菜式, 由Jordi主理的Emphedrat bacakai codfish roll, with market vegetables, Catalan romesco and Lleida black olives及Ceps porcini carpaccio, with smoked aubergine and pine nuts pralinee。加上Pedro主理的Erizos Royale - mousse of sea urchin with beetroot textures最近這個是海膽的Mousse, 雖然主要的是感覺到鹹味, 但也有如海膽的鮮。微姐色如Beetroot的鮮嫩效果也是不錯。可是Porcini Carp

上一次走入Zafran大廚Pedro的魔法之中,1令人陶醉, 巴斯克的眼界, 產生不同有趣的變化。然而這次朋友卻叫我再來試, 看看他再有什麼神加花款。

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原來這次特別是餐廳熟客而設的一只做兩天的一個特別Menu。除原來來自巴斯的Pedro之外, 還加入了專程從加泰隆尼亞遠道而來的Chef Jordi。四手聯彈, 做出八道不同地方的西班牙菜式。

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第一道是個三合一的菜式, 由Jordi主理的Emphedrat bacakai codfish roll, with market vegetables, Catalan romesco and Lleida black olives及Ceps porcini carpaccio, with smoked aubergine and pine nuts pralinee。加上Pedro主理的Erizos Royale - mousse of sea urchin with beetroot textures

最近這個是海膽的Mousse, 雖然主要的是感覺到鹹味, 但也有如海膽的鮮。微姐色如Beetroot的鮮嫩效果也是不錯。

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可是Porcini Carpaccio卻是最喜愛, 有咬口質感, 彈性不錯。配合花生味的幼滑Creamy, 感覺有總如花生糖軟餡的效果, 是三個之中最好。

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Loberster - with watermelon gazpacho, Baserri tomato water and fresh almonds from the Basque country, 也是Pedro的拿手菜式。西瓜涼湯感覺清爽, 加上有彈性質感的龍蝦肉, 兩者配合相得益彰。還有蕃茄的汁鮮點綴, 味道很好。

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Secreto Iberico, juicy pork rice with artichoke and sun-dried Piquillo peppers。豬肉油香不容置疑, 飯粒也能吸收它的精華所在, 但是更富挑逗性的是其調味的紅椒乾。更能刺激味蕾, 鮮而不辣, 引起不少食慾。

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Vaca vieja 24 hours oxtail, Basque-style aubergine, milk and thyme essence。牛尾組24小時慢煮, 經已變得無可再腍了, 肉質一絲絲給分解, 汁醬濃口而不膩。味道恰恰剛好, 配合茄子的黏口1感, 也有不錯的效果。

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"Pa, Vi & Sucre" - bread, wine and sugar. 一個無資料的菜式, 餐牌只是輕輕拋下一句"Jordi's family recipe"。就是他的加泰隆尼亞家庭味, 1些吸滿酒味的麵面, 加上輕輕的糖煮, 加上雪糕。甜香, 酒味濃, 麵面中性, 但能吸盡各種味道來。

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最後這個-198℃ Basque "Nitro" Mamia, pannacotta, forest berries and flowers。一個用上液態氮氣急凍打成的Pannacotta, 做成如粉碎般的幼滑固體奶狀, 加上Berries, 令甜中有酸, 酸中又幼滑如幻粉一般。味道質感都是另一個層面的事情。