公和荳品廠 (已結業)

天氣開始熱，最好就係去嘆凍豆腐花。豆腐花有分熱和凍。熱豆花當然要落黃糖，黃糖咬落脆卜卜，加上豆花的熱力，將黃糖慢慢溶下，食落有兩重口感。但我今次係食凍豆花，甘就要落糖水，糖水的甜度不能太濃，太濃就會整到豆花好難入口。而且，凍豆花的溫度要夠凍而不彊。不彊即是不能凍到硬，要拿捏得好準。公和就做到了！魚肉釀豆腐要煎得恰到好處，煎得要金黃而且要實而不散。豆腐的製作層次要高一層，整時要讓豆腐夠實，多加功夫才可以。用心製作，值得讚賞！