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2011-10-11
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零晨去盧押道的喜喜吃雞飯, 忽然想起養肥了的小肚腩, 跟師傅說:「雞飯去皮!」 師傅:「呢啲野你自己去啦.」我不爭辯了, 只輕輕說一句:「再興會幫我去.」像魔法一樣, 喜喜師傅馬上義無反顧幫我碟雞飯去皮. 原來有一段時間沒吃再興叉燒, 幾天後特意開車去買, 門外永遠有一條人龍. 這裡買叉燒的好處, 是永遠可以提出各種怪要求.要了 1 斤叉燒, 要半肥瘦, 燶邊的------ 叉燒燒烤時, 角位和邊位通常會燒焦, 而且味道帶苦, 師傅會將焦角切走, 但如果不把焦位完全切走, 而是切去90% , 餘下的就是燶邊, 略為香口, 叉燒變得微脆, 增加口感複雜度. 我說:「要燶邊啊!」再興的人會專業地重覆叫:「1 斤叉燒半肥瘦要燶邊!」對要求多多的麻煩食客 , 顯得經驗老到. 我忽然想買雞胸, 心血來潮, 加了個要求:「去皮喎.....阿..順手去埋骨啦.」再興老闆當時話:「非繁忙時間就做畀你啦! 不過起骨之後, 會好細塊喎. 」果然是細塊了, 但餘下的骨也給我拿回家煲湯. 這塊去皮起骨雞胸, 成為我近幾個月健身時必吃的東西. 減肥, 低脂, 高蛋白, 有助增肌, 而且吃得太方便.
師傅:「呢啲野你自己去啦.」
我不爭辯了, 只輕輕說一句:「再興會幫我去.」
像魔法一樣, 喜喜師傅馬上義無反顧幫我碟雞飯去皮.
原來有一段時間沒吃再興叉燒, 幾天後特意開車去買, 門外永遠有一條人龍.
這裡買叉燒的好處, 是永遠可以提出各種怪要求.
要了 1 斤叉燒, 要半肥瘦, 燶邊的------ 叉燒燒烤時, 角位和邊位通常會燒焦, 而且味道帶苦, 師傅會將焦角切走, 但如果不把焦位完全切走, 而是切去90% , 餘下的就是燶邊, 略為香口, 叉燒變得微脆, 增加口感複雜度.
我說:「要燶邊啊!」
再興的人會專業地重覆叫:「1 斤叉燒半肥瘦要燶邊!」
對要求多多的麻煩食客 , 顯得經驗老到.
我忽然想買雞胸, 心血來潮, 加了個要求:「去皮喎.....阿..順手去埋骨啦.」
再興老闆當時話:「非繁忙時間就做畀你啦! 不過起骨之後, 會好細塊喎. 」
果然是細塊了, 但餘下的骨也給我拿回家煲湯.
這塊去皮起骨雞胸, 成為我近幾個月健身時必吃的東西.
減肥, 低脂, 高蛋白, 有助增肌, 而且吃得太方便.
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