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2017-12-05
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囲炉里其实系日本传统住宿一种料理， 据说当时围炉其实只系地板挖开四方形空间铺灰烬后烧炭火用以暖房，亦有顺带用作料理呢间新开无耐餐厅就正正系以囲炉里作烹煮方法. 咁特别当然要试试前菜Ankimo, 其实系 あんきも𩽾肝, 始终系鱼肝脏,煮法中去腥就成为其中最重要一门环节. 呢个位都做得几好, 腥味去得八八九九. 用左青柠, 柚子肉, 同果醋略带酸味去腥同提升其味道层次. 食落软腍, 有d 似鹅肝但无咁腻, 带鱼香, 因为调味又几清新. 几有水准生蚝, size有大半只手掌,食落好新鲜,带咸香,完全无腥味蚌煮清汤, 蚌好大只, 肉质厚身爽滑中带点鲜甜, 汤睇落清清地,但其实带淡淡鲜香, 味道淡雅鸡翼系用炭火即场系面前烧, 烧得刚好外脆内仍保持嫩滑,带炭烧香. 由于无任何调味,所以按个人喜好落调味黑色系炭盐, 个人比较喜欢呢款, 简简单单调味,唔会遮盖炭香后面一款系店家调制sauce,比较浓郁,都几香之后鸡肉烤葱, 厨师煮完会放系枱上类似砧板上, 食时候再自己夹落碟. 已经用酱料调足味,鸡肉嫩滑都唔错樱花虾煲仔饭, 面层满满樱花虾,所以都几香. 除左樱花虾就无其他配料调味. 呢个水信玄饼,
呢间新开无耐餐厅就正正系以囲炉里作烹煮方法. 咁特别当然要试试
前菜Ankimo, 其实系 あんきも𩽾肝, 始终系鱼肝脏,煮法中去腥就成为其中最重要一门环节. 呢个位都做得几好, 腥味去得八八九九. 用左青柠, 柚子肉, 同果醋略带酸味去腥同提升其味道层次. 食落软腍, 有d 似鹅肝但无咁腻, 带鱼香, 因为调味又几清新. 几有水准
生蚝, size有大半只手掌,食落好新鲜,带咸香,完全无腥味
蚌煮清汤, 蚌好大只, 肉质厚身爽滑中带点鲜甜, 汤睇落清清地,但其实带淡淡鲜香, 味道淡雅
鸡翼系用炭火即场系面前烧, 烧得刚好外脆内仍保持嫩滑,带炭烧香. 由于无任何调味,所以按个人喜好落调味
黑色系炭盐, 个人比较喜欢呢款, 简简单单调味,唔会遮盖炭香
后面一款系店家调制sauce,比较浓郁,都几香
之后鸡肉烤葱, 厨师煮完会放系枱上类似砧板上, 食时候再自己夹落碟. 已经用酱料调足味,鸡肉嫩滑都唔错
樱花虾煲仔饭, 面层满满樱花虾,所以都几香. 除左樱花虾就无其他配料调味.
呢个水信玄饼, 有个好漂亮英文名raindrop cake, 实际都真系好漂流, 水晶般透明晶莹
texture 好似jelly 口感, 无咩味道所以可靠个人喜好倒黑糖同落黄豆粉. 系好传统美丽日式甜品
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