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2014-07-31
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落日仍眷戀大地，遲遲不捨拂袖而去。穿過熱鬧的蘭桂坊，爬上雲咸街，走過漆黑鬼秘的地庫走廊，應邀出席友人於Zafran搞的新派西班牙菜飯局。誠然，Zafran猶如地下宮殿般，莊嚴肅穆中，滲透出一份，銳不可當的霸氣，教人震懾﹗地下皇宮比想像中更為寬敞，設有用餐區、開放式廚房兼吧枱，以及酒吧區。紅磚牆，高樓底，型格木系裝潢，一室別緻的燈飾，再加上現場輕快悠揚的音樂，仿如置身異國的小天地，繃緊的神經也大大放鬆了。時間尚早，先去酒吧區閒坐。在甜美女調酒師的推介下，先來一杯清爽易入口，且果香突出的白酒Sangria。Happy Hour時段，多款cocktail包一款小吃，連加一服務費也不過六十大元。難怪吸引了一大班西裝友放工後到此流連。 不久，友人陸續來到，移步至用餐區。捨身後舒適的雅座於不顧，攀上開放式廚房前的高身旋轉吧凳。為的，不過是與大廚Pedro Samper作近距離接觸，作進一步交流。是夜，大廚Pedro Samper為我們即席獻上“Theatre of Tapas”，十六款精巧嬌小的西班牙小吃逐一華麗登場。十六道菜式，索價一千大元，貴嗎？不。因為 – 物超所值。味覺視覺享受一流。而且
地下皇宮比想像中更為寬敞，設有用餐區、開放式廚房兼吧枱，以及酒吧區。紅磚牆，高樓底，型格木系裝潢，一室別緻的燈飾，再加上現場輕快悠揚的音樂，仿如置身異國的小天地，繃緊的神經也大大放鬆了。
時間尚早，先去酒吧區閒坐。在甜美女調酒師的推介下，先來一杯清爽易入口，且果香突出的白酒Sangria。Happy Hour時段，多款cocktail包一款小吃，連加一服務費也不過六十大元。難怪吸引了一大班西裝友放工後到此流連。
不久，友人陸續來到，移步至用餐區。捨身後舒適的雅座於不顧，攀上開放式廚房前的高身旋轉吧凳。為的，不過是與大廚Pedro Samper作近距離接觸，作進一步交流。
是夜，大廚Pedro Samper為我們即席獻上“Theatre of Tapas”，十六款精巧嬌小的西班牙小吃逐一華麗登場。十六道菜式，索價一千大元，貴嗎？不。因為 – 物超所值。味覺視覺享受一流。而且，不用小妹埋單﹗
望著Pedro Samper小心翼翼地用長鉗把香草置於橄欖上作裝飾。恰如，藝術家在為其作品潤色般。藝術家用油彩，Pedro Samper則用新鮮食材、天然植物的顏色作搭配，去煮出他的味道、他的世界。
片刻，一件件藝術品誕生了。煞是美艷動人﹗奈何，也只片刻。即成為小妹的「嘴」下亡魂，被小妹牛嚼牡丹般咀嚼吞噬……第一道是小吃Los Aperitivos，西瓜‧蜜瓜‧血紅雞尾酒Water-Melon-Sangria是以鐵桶冰鎮著浸了Sangria的西瓜粒和蜜瓜粒，紅紅綠綠的，粒粒清甜多汁，又帶淡淡甜酒香，透心涼之作。橄欖‧鯷魚‧葡萄酒Olives, Anchovies and Vermouth則是把橄欖浸酒，上枱前，以一小鯷魚提鮮，再配以粉嫩花瓣和一片嫩葉作點綴，入口清爽非常。開心果‧鵝肝‧芒果棒棒糖Pistachio, Foie Gras and Mango Lollipops外層沾滿開心果碎，咬口蠻佳的，且帶果仁獨等香味，內層的鵝肝香濃幼滑，芒果果味也可稍減鵝肝的油膩感。不過，稍嫌開心果未夠香脆。
適時，Pedro Samper在為第二道菜 Las Verduras作準備，共有四款。紅蝦刺生薄片乃率性而為，以意創造之作。一小長方黑石塊上，是大廚的畫板，是七彩的斑斕，是彩虹的國度。邊吃著小吃，邊看著，印象派畫家莫奈的影子浮過。莫奈不朽的作品，是以不加琢磨的手法，再配以光影和色彩，來呈現視覺經驗中的瞬間片段或剎那感覺。Pedro Samper手下的tapas，也不過如此﹗
紅蝦刺生薄片‧杏仁白凍湯‧蘋果和松子Red Prawn Carpaccio, Ajoblanco, Apple and Pine Nuts是美的極致呈現，鮮味也淋漓盡現﹗把紅蝦薄片平鋪在黑石板上，白裏透紅的亮澤天然色躍然板上，蝦肉爽甜鮮美非常，再撒上口感味道各異的蕃茄粒、蘋果粒、松子、麵包粒和蔥粒等，以及數片黃花綠葉作點綴，美不勝收，層次豐富之餘，鮮甜味也在齒頰中迴盪盤旋不已。
有海鮮，豈能無酒？餐廳配上2013年西班牙出產的白酒Martin Codax Albarino。入口甘醇帶果香，易入喉，適合女士飲用。男友人Joe蠻有性格的。紅酒白酒均不愛。竟然，點了一杯可口可樂。
相對紅蝦薄片的單薄，青瓜‧帝王蟹‧酸忌廉‧水瓜柳Cucumber, King Crab, Sour Cream, Capers無疑較為厚重得多了﹗ 白肉綠邊的鮮爽青瓜片，包著拆殼起了肉的鮮甜帝王蟹，再混入酸忌廉和水瓜柳等，最後以鮮花嫩葉作裝飾。咬下，捲物酸甜鮮爽無比。惜，稍嫌食材過多，略有喧賓奪主之弊。
龍蝦‧牛心蕃茄‧紅菜頭西班牙凍湯‧杏仁Lobster, Ox heart Tomato, Beetroot Gazpacho, fresh Almond貫徹了「簡單就是美」的精神﹗吃前，先把附上的紅菜頭西班牙凍湯倒入去殼的龍蝦肉、蕃茄片和杏仁片中，好像要浸五分鐘讓凍湯味道滲入龍蝦肉中，以盡吸湯汁精華。龍蝦肉入口鮮爽彈牙，再加上凍湯濃烈且強悍的味道，教人回味無窮。大廚看著我們吃得津津有味，甚為滿意且自豪地笑著。
努力搜尋零碎的記憶，仍無法想起巴斯克煎魚餅‧他他醬Basque style Sole Fish Cake, tartare sauce中sole fish cake的味兒和質感。只記得，它造形美得如翩翩起舞的仙子般。這一片的空白，只好，留待其他友人去補充。
緊接出場的第三道菜La Matanza有西班牙式的炸薯球和辣香腸，兩者均為濃香惹味且油膩之炸物，絕非愛靚女士之恩物。炸薯球的餡料有伊比利亞黑毛豬火腿和 蘑菇、牛肝菌和菠菜Iberico Bellota Ham - Mushroom, Porcini and Spinach croquettes，前者明顯較為鹹香惹味，佐酒一流，小妹較為喜歡。
在鐵鍋上的自家製西班牙辣香腸熱騰騰的，且香氣撲鼻，魅力四射。不過，小妹素來不好鹹辣之物，辣香腸鹹中帶辣勁，小試即止。
天南地北，又到第四道菜La Mar….Bacalao了。煙韌具咬口的八爪魚‧海膽‧西班牙煙紅椒薯仔Octopus, sea Urchin, Spanish smoked paprika potato率先出場，造形蠻似薯仔夾餅的。一塊軟腍的薯仔上，放著一片厚薄適中、軟腍可口的八爪魚，上面放上一塊以芝士、薯仔和辣椒粉香煎而成的波浪形惹味煎餅。咬下，三重的口感，三倍的滋味。不過，小妹味拙，未能察覺海膽的存在。 墊底的南瓜蓉，份量雖少且毫不起眼，然仍香滑甜無比。
鱈魚，吃過百千次。Zafran的巴斯克沙沙醬汁煮鱈魚‧魚下巴‧蜆 - 有機露筍Cod fish, kokotxas, clams in Basque style “salsa verde”, organic asparagus，卻是小妹吃過最好的。大廚以巴斯克沙沙醬汁慢煮鱈魚，以鎖住魚的水份和鮮味。
鱈魚入口滑不溜口，肉質嬌嫩且細緻，鮮味一湧而上，直達喉嚨深處，韻味留長。此外，醬汁清爽而不膩，再配上嫩滑且矜貴不凡的魚下巴，煮出新鮮好味道。
第五道菜 La Tierra有乳豬和牛扒，色澤金黃亮麗的西班牙乳豬‧烤紅蘋果蓉雪利酒醬汁Spanish style Suckling Pig, roasted red apple puree, Oloroso sherry wine sauce閃耀著迷人的光芒，星味十足。乳豬表層烤得香脆，油脂豐腴，香味四溢，卻絲毫不覺油膩。輕輕一咬，乳豬肉質十分軟腍嫩滑且入味，入口即化，配上稠密而甘香的醬汁，滋味沒法擋﹗伴碟的薯蓉磨得幼滑細緻，味道清甜，可稍減乳豬的飽膩感。
西班牙風乾牛扒‧香檸辣醬‧時令蔬菜Spanish “Churra” air dried Beef Tenderloin, Romesco sauce, Seasonal Vegetables又是另一構圖甚美，色彩豐富的春日佳作。奈何，與小妹無緣，只能用眼睛欣賞而矣﹗
第六道的甜品La Fiesta奏起了曲終人散的調子，清香涼快的莫言托雞尾酒‧白桃雪糕Mojito and White peach先來向味蕾辭別。一陣霸道的清香，劃過舌尖，向喉嚨深處長驅直入。
貌似炸多士粒的西班牙焦糖玉桂海綿蛋糕‧橘子Torrija and Orange也粉墨登場了，除了金黃微焦、入口甚為鬆軟香口的海綿蛋糕外，還有一球紅紛菲菲的雪糕球，以及一片風乾了的橘子。
咖啡‧朱古力‧百利酒Coffee, Chocolate and Baileys一甜一苦，咬下，苦甜參半。香滑膩甜的朱古力中，夾雜著咖啡粒粒的粗獷不羈，惜百利酒味淡不著痕跡。
與Pedro Samper的一飯之緣，彷彿，遇見了大半生孤寂落寞的莫奈。Pedro Samper遠比莫奈幸運 – 因為，他遇見了知音，遇見了小妹。
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