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2017-03-26
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週末，回到娘家吃飯，今晚娘子的媽咪煮了蒜蓉蒸龍蝦，這個是娘子最愛吃的；當大家正在吃得忘我的時候，娘子的爸B突然跟娘子說： 『你們知不知在荃灣開了一間新的拉麵店，湯底號稱用上了龍蝦來熬制!! 我跟你媽咪也吃過了，也吃得很滿意!!』 除了蝦類食物，娘子也是極為喜愛日式拉麵，聽後立即雙眼發出光芒!! 『真的嗎?? 竟然用上龍蝦來熬制上湯?? 在那裡呢?? 快快告訴我啦!!』 娘子連珠爆發問了很多問題，露出懇求答案的樣子!! 每次聽到好吃的拉麵店，娘子就像充滿了力量一樣變得生氣渤渤，不斷地問著有關這家拉麵店的問題；其實Step對日本拉麵亦頗鍾愛，特別是味道香濃的日式豬骨湯、溏心蛋、甚至是日式叉燒都會愛不惜口。在香港，日本拉麵店真的愈來愈多，但有不少開業不久便靜靜地結業了，無他的，一來和日本店相比質素有段距離，二時很多時候食物質素和味道參差，未必能應付愈食愈有要求的香港人，所以Step對於這家拉麵店也是充滿著期待!! 結果，今日，也是星期一，Step一放工就立即搭巴士，由西營盤直到荃灣和娘子匯合，目的當然就是和娘子來這家拉麵店用膳!! 這家拉麵店名為麵道!! -----------------
『你們知不知在荃灣開了一間新的拉麵店，湯底號稱用上了龍蝦來熬制!! 我跟你媽咪也吃過了，也吃得很滿意!!』
除了蝦類食物，娘子也是極為喜愛日式拉麵，聽後立即雙眼發出光芒!!
『真的嗎?? 竟然用上龍蝦來熬制上湯?? 在那裡呢?? 快快告訴我啦!!』
娘子連珠爆發問了很多問題，露出懇求答案的樣子!!
每次聽到好吃的拉麵店，娘子就像充滿了力量一樣變得生氣渤渤，不斷地問著有關這家拉麵店的問題；
其實Step對日本拉麵亦頗鍾愛，特別是味道香濃的日式豬骨湯、溏心蛋、甚至是日式叉燒都會愛不惜口。在香港，日本拉麵店真的愈來愈多，但有不少開業不久便靜靜地結業了，無他的，一來和日本店相比質素有段距離，二時很多時候食物質素和味道參差，未必能應付愈食愈有要求的香港人，所以Step對於這家拉麵店也是充滿著期待!!
結果，今日，也是星期一，Step一放工就立即搭巴士，由西營盤直到荃灣和娘子匯合，目的當然就是和娘子來這家拉麵店用膳!!這家拉麵店名為麵道!!
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麵道就在剛翻新完成的荃灣千色匯1期2樓，前來這裡其實非常方便，由荃灣地鐵站沿著行人天橋，穿過荃灣多層停車場及千色店後，就能到逹荃灣千色匯1期，路程大約為5-10分鐘；全段路程皆是有蓋天橋通道，就算下雨也不需要打開雨傘。其實荃灣千色匯完成大翻新之後，多了很多食肆進駐，當中為人認識的有吐司工房、Pepper Lunch、別府駅前料理、香港地、Crostini Bakery & Café、天仁茗茶等，當然少不了今日的主角麵道，令荃灣千色匯頓時間變成了荃灣另一個美食商場，尤其是佔盡了地鐵站在附近的優勢，Step和娘子到達商場時，也發覺人流比起之前未翻新前來說真的多了很多。
來到麵道門口的時間，大約8時左右，此時已經有一條短短的人龍在口門排隊等候(大約10個人左右)，和娘子大約等了15分鐘左右，便可以入內。
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~裝潢擺切~
走京都風格的麵道，整體裝潢都很有地道日式拉麵店的特色，門口除了有一個大大的木板刻了麵道2個字之外，還用上了一塊塊的木板像瓦片般砌成了牆壁，感覺有如一間日本街頭小店般的麵店…而店舖並沒有裝上大門，只是用日本拉麵店常用的掛布遮著一半門口，除了有著濃濃的日本色彩，也令店外的人不易看到店內的狀況，Step和娘子入店時要微微彎腰入內，感覺像是對店內的師傅有著一份尊崇的態度!!
麵道的地方不算大，大約可容納40人左右，但座位與座位之間有著不錯的空間感，乘座感舒適；
店內燈光明亮，可以看到麵道的地方和檯櫈一樣整潔，而大部份座位也可以看到光猛的廚房，除了地方整潔企理之外，師傅們用心地制作各式食物，絕對能令食客食得安心放心!!店內裝潢繼續延續門面的日式風格，牆上用上了柔和木色的木框做成了日式屏風的感覺，整體裝修簡僕自然，店內還播放著日本的傳統音樂，令人心情放鬆，好好享受美食；
Step最愛就是它們所用的木櫈，日本很有日本小店的感覺…
~美食~
安座後，肚餓的Step和娘子立即看看Menu，麵道提供了3種不同的湯底選擇，分別是：伊勢海老(龍蝦)豚骨湯、醬油豚骨湯和雞白湯三種。第一次來食，這3個湯底對於有選擇困難症的Step和娘子來說實在難選擇，所以在order之前也是要問問Waiter，究竟這3個湯底有何特別?
據Waiter所講，無論是伊勢海老豚骨湯底，還是豚骨湯底，都是用同一種豚骨湯熬制而成；
他們聘請了日籍拉麵顧問，走訪了日本不同的拉麵店後所研制出來的，採用大量豚骨、野菜和最重要的精華 – 豬骨髓，一同煲熬12小時烹調而成，保證豚香撲鼻，濃厚足料，但這個湯底和其他拉麵店的有點不同，並不是用上魚介(海鮮)去熬制，這樣的湯底是堅持保留著拉麵碗內叉燒的味道與香味不被破壞，令肉香味更為濃厚純正…
醬油豚骨湯則加了自家制醬油，湯色較為深色，令湯底帶點醬油的醇香咊道…
伊勢海老豚骨湯底，就是基於先前的豚骨湯底，再不惜工本地用上大量已炒香的波士頓龍蝦頭、蝦殼、蝦膏和蝦籽，再經過大約數小時熬制而成，令龍蝦豚骨湯的顏色呈現橙黃色，之後再加入橙紅色的蝦油，令湯底的味道更為甘香豐腴，蝦香餘韻連綿，而味道會帶點辛辣味道…
最後的雞白湯原來是麵道期間限定湯底，用上了大量去皮香港本地雞煲熬而成，湯底雞香濃郁，不過相比其他2種湯底，Waiter說雞白湯會較為油膩，不過這個湯底在拉麵店來說會較為少見，如未試過值得一試!!
Order紙上除了有不同款式的拉麵外，還可以按顧客要求，選擇少油、走蔥、走木耳，湯底也有3種濃度選擇(伊勢海老豚骨湯底只有一種濃度)，而拉麵也有3種不同的硬度選擇…
結果，Step和娘子都一起order了伊勢海老豚骨湯底拉麵，還order了小食和飲品!!
在等待食物的時候，Step和娘子又看看檯上面的配料和醬油…
每一檯Waiter都會送上一壺檸檬水，供顧客飲用…
檯面架上放了一盒前菜，其實這個是自家制的芽菜，Waiter說這個是免費任食的，如果吃完後可以問他們添加；芽菜可以說是Step很喜愛的前菜，無論是韓國菜或是日本菜，看到芽菜一定會立即食過夠；Step立即夾了一點芽菜來品嚐，芽菜口感爽脆濕潤，味道又酸又辣，非常醒胃，無論是當前菜吃或是加入拉麵吃也是不錯呢!!
看到一支木掍和一個有著凹凸紋理的小碟，一問之下原來是用來將芝麻磨碎，再加入拉麵中食用，磨碎後令芝麻的香味更為突出，比加入麻油更為香口和健康!!
而喜歡食蒜頭的朋友，麵道一樣能照顧周到，除了有一個盒子裝有一粒粒蒜頭之外，還有架上放了一個用來壓碎蒜頭的鉗，能壓出蒜汁或蒜蓉，令拉麵的口感味道層次更為豐富!!可以看得出，麵道對拉麵的極緻味道追求，這些可以提升湯底拉麵味道口感的配料，就交由顧客按自己口味調配，制出一碗獨一無二個人化的麵道拉麵!!
其他還有不同的餃子醬汁來為餃子調味，正啊!!特盛叉燒溏心蛋龍蝦豚骨湯拉麵 (HKD98)(8.5♥/10♥)
叉燒溏心蛋龍蝦豚骨湯拉麵 (HKD88)(8.5♥/10♥)
看到Menu裡有特盛叉燒溏心蛋龍蝦豚骨湯拉麵，Step毫不猶豫問Waiter這個『特盛』兩字是否除了配料多一點之外，拉麵是否也是一樣會多一黑點呢?但原來Step的想法是錯的，Waiter回答Step：
『其實不應該只看『特盛』兩個字，應該要加上『特盛叉燒』才是對，因為這個就是由2片叉燒升級為4片，其他如配料和拉麵的份量也是和沒有『特盛』的相同的!!』
不過當Step看到追加配料中追加叉燒要HKD18，既然『特盛』與沒有『特盛』立即order特盛叉燒溏心蛋龍蝦豚骨湯拉麵，而娘子則order叉燒溏心蛋龍蝦豚骨湯拉麵。追加配料除了有叉燒之外，還有備長炭烤雞叉燒(HKD18)，這個是雞白湯中的『叉燒』，由雞肉代替豚肉叉燒，如果各位好似Step和娘子般order龍蝦豚骨湯拉麵，可以另外order這個雞肉叉燒來試一試，一份2片；
當中令Step覺得最為特別的是可以追加白飯(HKD12)與馬蘇里拉芝士(水牛芝士)(HKD18)，據Waiter所講，之所以會提供米飯，原因師傅試過無論是伊勢海老(龍蝦)豚骨湯、醬油豚骨湯和雞白湯，加入米飯變成泡飯之後，味道依然出色美味，可以說是一湯2食，所以最後決定加入米飯作為追加配料供顧客多一種選擇；而馬蘇里拉芝士又俗稱水牛芝士，用上水牛奶來制作，味道較一般芝士啖味，顏色呈淡黃色，口感鬆軟有彈性，Waiter說用來加入麵道的湯底來吃，一樣另有一番風味!!
等了大約十分鐘左右，拉麵送來了，偵探上身的Step立即用自己『特盛』和娘子的非『特盛』有甚麼分別，發現真的除了多2片叉燒之外，其他配料和份量也是一樣!!拉麵裡有木耳、溏心蛋、香蔥和有一片紫菜垂直放在碗邊，可以看到木耳、香蔥份量不少，Step覺得除非對這2種配料有著厚愛，否則不需要額外追加!!
既然湯底就是麵道的主打，當然要立即試試；湯色呈橙黃色帶點混濁，只看未試已經明白湯底非常濃郁；入口時，湯底有點漿口的口感，湯中帶著煲熬後蓉蓉的湯料質感，但Step發現湯底味道並不是想像中香濃，蝦味並沒有一面倒的充斥著整個湯底，反而豚骨香味和蝦香相互共存，蝦的味道中慢慢地浸出豚骨的味道，特別是蝦味，層次感非常好，這個不但跟麵道用上了龍蝦頭、蝦殼、蝦膏和蝦籽來熬制的結果，而放在叉燒上的蝦油也應記一功!!值得一讚的是湯底咸味適中略帶微辣，入口後在喉嚨中並沒有乾固之感，但蝦香和豚骨香味在喉嚨中久久而不散，實在是名符其實的回味無窮，原來蝦味和豚骨味道是那麼Match!!
用筷子夾起叉燒，叉燒厚度約為2-3mm，Step覺這片叉燒可以說是花腩肉，原因可以清楚看到叉燒脂肪和肉質有著清晰層次，肉邊看到有被燒烤過的痕跡，據Waiter所講，叉燒選用的是本地貨色，但用的是每日新鮮的脢頭豬肉，放在自家制的秘制醬汁中慢煮3小時後再醃浸一整天，當客人order時，再用備長炭爐輕輕一燒後便放入拉麵中；
Step覺得用炭爐燒一燒其實是這片叉燒的精髓，令叉燒入口時炭香味十足，香脆惹味，外脆內軟的口感實在令人欲罷不能；叉燒肉味香濃可口帶點醬油味道，雖然脂肪層厚度不少，但入口時和豬肉一起咀嚼卻是滋味無窮，油而不膩，加上肉層鬆軟嫩滑有層次，Step想應該跟師傅將叉燒slow cook的結果!!
至於拉麵，原來是麵道老闆在日本空運回香港，是正宗地道的日本拉麵!!拉麵並沒有像其他日式拉麵般成波浪形(令湯可以更易掛在麵上)，而是最為正宗的直條拉麵；Step用筷子夾起時麵條保留著一定長度，而且麵身輕易地沾上了濃湯，令入口時更為美味濕潤；Step選擇了硬身拉麵，是名符其實的硬身麵，質感十足彈性不俗富咀嚼感，麵粉味道濃郁，Step進食時會食到『shu shu』聲，當然這個也是對師傅的讚美與尊重；
不過拉麵的份量不算多，最後Step還是再order多一個替玉(HKD15)，不過記得要保留一定的湯底，原因如果你想再添湯的話，要另加HKD38，真材實料的湯底價值不菲呢!!
溏心蛋則是原只上碗，表面帶著一點茶色，相信是用上醬汁烹調，所以溏心蛋的表面發出陣陣的醬汁味道(有點似日式醬油味道)；Step一口咬下時，蛋白因吸收了醬酒的味道(感覺好像在吃茶葉蛋)，令蛋白味道鮮味好吃；中間的蛋黃呈橙紅色，咬下時蛋黃漿不斷流出，蛋味香濃甘香，食完後Step和娘子也很想Encore再吃呢!!(追加配料價格為HKD12一只)
最令Step和娘子驚喜的是隱藏在叉燒之下還有小水餃，薄皮的之中除了包著少許的豬肉椰菜餡料外，還有蝦肉在裡面，配以濃湯一起進食，味道不俗；
紫菜木耳爽口香脆，而香蔥香味撲鼻，這個(特盛)叉燒溏心蛋龍蝦豚骨湯拉麵配料款式多，可說是應有盡有，加上整體味道上乘，Step和娘子也覺得物有所值!!天婦羅無骨雞翼(HKD18)(9♥/10♥)
最愛雞翼的娘子，看到小食中有這個天婦羅無骨雞翼，立即order了一個試試；Waiter送來時，說這個是日本雞翼，再用人工將雞翼去骨，再蘸上天婦羅粉即炸，令顧客可以食得輕鬆；看到娘子吃得笑逐顏開，大呼好味道，Step也立即order一只試試；
入口時，雞翼表面炸得香脆乾身，一點油膩的感覺也沒有，而去了骨的雞中翼size不少，可以說是啖啖肉，Step也要吃2-3口才可以吃完這只天婦羅雞翼；雞翼的肉味不俗，肉質嫩滑鮮甜，肉汁豐富，實在是好味得停不了口，老實說，一只實在是不夠喉；
『來半打我也可以逐一KO!!』娘子說。『但因為已經吃完一碗拉麵吃不下了!!』Step聽後也抹了一額汗!!
這個天婦羅無骨雞翼還有不同的味道選擇，Step和娘子食的是原味，還有炸蒜、燒汁、辛口和沙律味道可供選擇，下次一定要試試!!
芝士燒餃子(HKD28)(8♥/10♥)
這個芝士燒餃子是Step order，來到拉麵店，沒有吃過餃子總覺得好像是有點若有所失呢!!送來時，芝士被火炙過，變成流質的狀態，Step用筷子夾起餃子時，芝士就好像吃Pizza般拉出一絲絲的芝士，視覺效果實在不俗呢!!
入口時，芝士味道濃郁帶點咸香，可以說是完全蓋過了餃子的味道，而餃子的表面因為有芝士覆蓋著，表皮沒有被煎得香脆，所以感覺不算惹味香口；
餡料裡有豬肉、椰菜，而餃子餡料因椰菜比例較多，令口感Juicy濕潤，咀嚼時不覺得乾身，不過豬肉味道不算突出，被芝士味道所壟斷了!!相反，芝士控一定對這個芝士燒餃子一定會愛不惜口!!
Step和娘子也order了靜岡綠茶可樂(HKD28)，就是因為被它的名字所吸引，又綠荼又可樂，味道一定是非常有趣…但其實味道並不如想像，除了顏色似綠茶外，並沒有綠茶的味道，反而有點似飲雪碧的感覺，味道不算很甜，整得一試!!------------------------------
最後結帳每人大約要HKD165，這個價錢絕對是物有所值，Step和娘子食得心滿意足…
以伊勢海老(龍蝦)而非魚介作為材料，Step和娘子第一次接觸這個湯底，已經覺得這個湯底實在充滿著魅力；要制作出一碗充滿著蝦味濃郁的湯底，只用幾只龍蝦是不足夠，一定要以大量的龍蝦來熬制才行，成本已經不低了，而麵道更用上波士頓龍蝦來作材料，更可以說是以極緻的味道為依歸，實在是不惜工本!!
試想想，一大煲湯要用多少只龍蝦才可以煲出濃郁的湯底呢??如此美味又有層次感和深度的湯底，教Step和娘子如何不將整碗湯完全飲清光呢??
當每個人都說日本的拉麵有多好吃，湯底有多用料十足，說要吃真正的拉麵一定要去日本，Step其實也是抱著這個想法，始終拉麵就是日本人一直以來的飲食文化，不但擁有一代傳一代的獨門配方，再加上日本人認真制作的態度，不難做出又美味又別具一格的拉麵。Step發現在香港日本拉麵店愈開愈多，當中不但有日本著名拉麵店，也有不少是香港本地所開，制作符合香港人口味，但又不失日本原創風格味道的拉麵，麵道就是其中一間，憑著各種自創的特色湯底，不斷地獲得顧客的賞識，每段時間都看見人龍在排隊，食店坐滿人的盛況…
現在荃灣又多了一間可再Encore的食店，希望下次Encore時質素能夠繼續保持質素!!
麵道
地址：荃灣眾安街68號千色匯I期2樓2031號舖
味道: 8.5♥/10♥
環境: 8♥/10♥
服務: 8♥/10♥
衛生: 8.5♥/10♥
抵食: 8♥/10♥
整體評價: 8♥/10♥
是次消費: HKD330 (人均消費HKD165)
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