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2019-09-08
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幾十年來，點心早茶或午茶，一盅兩件都十分流行；若要飲夜茶，還要即叫即製，選擇就相對比較少。上星期五放工，就來飲了一趟夜茶。原來「NOVE」是意大利文「九號」的意思，餐廳亦恰如其名座落在中環利源東街 9 號。翻查歷史，利源東街是香港首條華人命名的街道；現在餐廳置身其中，甚有歷史氛圍及中西共融的文化感：不說不知，米芝蓮三星名廚 Bombana Umberto 曾在 Facebook 上讚此店蝦餃出色，十分欣賞廚師手藝；而 Bombana 的大仔 Bart 在父親引薦下，今年曾趁暑假到此餐廳跟行政總廚黃耀波師傅 (波哥) 學習點心手藝，可說是早前飲食界的一則逸事。提起波哥，他15 歲入行，曾任職米芝蓮食府「港島廳」，對製作粵式點心是有他一手。除了食物，餐廳環境亦是這裡的賣點，走懷舊風。店由設計過「中國會」及「唐人館」的室內設計師 Albert Kwan 設計；中式燈籠、古董鏡子、懷舊地磚，配高樓底，甚古色古香的：全部點心即點即蒸，已有了好吃的先決條件。熱辣燙咀的「西施蟹肉餃」$42不論是什麼餃，要做得好食，一定唔可以蒸過龍，會甩皮甩骨的。這個時間剛剛好，皮不厚，食落也不乾：餡料是鮮拆蟹肉及豆
原來「NOVE」是意大利文「九號」的意思，餐廳亦恰如其名座落在中環利源東街 9 號。翻查歷史，利源東街是香港首條華人命名的街道；現在餐廳置身其中，甚有歷史氛圍及中西共融的文化感：
不說不知，米芝蓮三星名廚 Bombana Umberto 曾在 Facebook 上讚此店蝦餃出色，十分欣賞廚師手藝；而 Bombana 的大仔 Bart 在父親引薦下，今年曾趁暑假到此餐廳跟行政總廚黃耀波師傅 (波哥) 學習點心手藝，可說是早前飲食界的一則逸事。
提起波哥，他15 歲入行，曾任職米芝蓮食府「港島廳」，對製作粵式點心是有他一手。
除了食物，餐廳環境亦是這裡的賣點，走懷舊風。店由設計過「中國會」及「唐人館」的室內設計師 Albert Kwan 設計；中式燈籠、古董鏡子、懷舊地磚，配高樓底，甚古色古香的：
全部點心即點即蒸，已有了好吃的先決條件。熱辣燙咀的「西施蟹肉餃」$42
不論是什麼餃，要做得好食，一定唔可以蒸過龍，會甩皮甩骨的。這個時間剛剛好，皮不厚，食落也不乾：
餡料是鮮拆蟹肉及豆腐，完全沒有令人討厭的蟹殼碎，輕帶肉汁，適合喜愛清新口味的朋友仔：
必點的「筍尖蝦餃」$42
我很怕有些蝦餃像拳頭咁大，要分幾啖食，一咬之後皮與餡就甩皮甩骨，食傳統蝦餃的神髓一定是一口一粒。此蝦餃用了天然大地魚粉調味來提升蝦的鮮味，包蝦餡時加入凝固的上湯粒，使其溶化後令蝦餃湯汁飽滿；配幼嫩筍尖來增加爽脆度，豐富口感，皮也薄，好得。這個我會給予很高的分數！「龍蝦湯小籠包」$42
小籠包皮用中筋麵粉搓成，包裹半肥瘦五花腩肉碎及凝固的龍蝦湯粒蒸成：
小心翼翼夾起，咬開，龍蝦湯從包中流出，有幾分似蟹粉小籠包的味道，配淅醋吃尤佳。最好先預留的「菜膽北菇燉鮑魚」$89
用天白花菇、娃娃菜膽作襯托，加隻 18 頭南非鮑魚一起熬製，配老雞、金華火腿、脾脊肉製作而成的傳統燉湯，湯是清甜到一個點，而且是一滴油都無：
花菇有 BB 掌心咁大，厚肉非常，吃得出是上等貨：
都係果句，要飲靚燉湯，予其自己搞一輪，不如出街食。除了傳統，店也有創新點心，叫了個「焗芝士鮑魚撻」$42
用燉了六小時的 18 頭南非飽魚切粒後，加入雞粒和菇片、灑上芝士、蛋、沙律醬及淡忌廉，像蛋撻般放入烤爐焗：
一咬開，芝士味濃厚，沙律醬提升了鮑魚的味道層次，不會單調，吃時小心熱親咀仔。晚市主菜點了「酸菜桂魚片」$389
桂花魚約一斤重，是理想的大小。起肉切片後以鹽醃，魚骨則用來餚湯：
湯底有雲貴川酸菜等，桂花魚片放進湯內煮，再加紅薯粉條、大豆芽，最後熬成酸菜魚湯：
湯下了不少辣椒，我覺得它比較接近川式口味的酸菜魚：
這裏點心選擇蠻多，約有二、三十款。我當日想叫用鮮磨米漿做的各式腸粉，可惜已經賣晒，擦身而過，唯有下次再來。
题外话/补充资料：
溫馨提示，這裏座位不算激多，而星期日是休息日；建議可預先訂座，以免摸門釘。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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