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2011-09-16
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其實有時去了一些不同的食店食東西，當然可以食到很多不同種類和型式的菜式，但到了大時大節或是心之所繫始終都是一些食了幾十年的味道和感情，志記就是給予我這種感覺的食店。還記得以前在基隆街頭這一帶的一些大排檔，鴻發和牛記都搬入了鋪頭成為了現在的鴻發麵食和福來居海鮮飯店，其實以前還有一檔的蔡仔記是賣粥粉麵的，記得以前他們製造的炸腸味道仍然在我心中，但這大排檔因為清拆而結束營業很多年，最後在街頭的志記就搬到了現在的地址，數數手指都有二十多年的光景了，所以一有時間都會來到這店食番他們出名的燉湯和小菜。入面的裝修十多年都沒有什麼的改變，放枱的位置都差不多，二至四人枱放在近門口的一邊地方，多人的時間就要去另一邊的大廳了，位置仍然是這樣的窄窄地，電視仍然是個一部舊電視開著給客人觀賞，枱上還放有我的至愛鹽焗花生，飯前當是小食來食感覺十分之良好，氣氛和十多二十年前完全是一樣的。望一望餐牌價錢都有所調整，沒有辦法現在去什麼地方食東西都有這樣的情形出現，望一望就叫了西芹油泡生斑球、豉椒炒蟶子和海底椰雞腳燉螺頭湯。海底椰雞腳燉螺頭湯($70)叫之前伙計們問我們要不要豬肺湯因為得好少所以問定我們先，但我們今晚想飲螺
還記得以前在基隆街頭這一帶的一些大排檔，鴻發和牛記都搬入了鋪頭成為了現在的鴻發麵食和福來居海鮮飯店，其實以前還有一檔的蔡仔記是賣粥粉麵的，記得以前他們製造的炸腸味道仍然在我心中，但這大排檔因為清拆而結束營業很多年，最後在街頭的志記就搬到了現在的地址，數數手指都有二十多年的光景了，所以一有時間都會來到這店食番他們出名的燉湯和小菜。
入面的裝修十多年都沒有什麼的改變，放枱的位置都差不多，二至四人枱放在近門口的一邊地方，多人的時間就要去另一邊的大廳了，位置仍然是這樣的窄窄地，電視仍然是個一部舊電視開著給客人觀賞，枱上還放有我的至愛鹽焗花生，飯前當是小食來食感覺十分之良好，氣氛和十多二十年前完全是一樣的。
望一望餐牌價錢都有所調整，沒有辦法現在去什麼地方食東西都有這樣的情形出現，望一望就叫了西芹油泡生斑球、豉椒炒蟶子和海底椰雞腳燉螺頭湯。
海底椰雞腳燉螺頭湯($70)叫之前伙計們問我們要不要豬肺湯因為得好少所以問定我們先，但我們今晚想飲螺頭湯所以沒有叫到，不是說笑這個湯我飲了差不多二十多年了，以前細個來這店食飯每一次都會叫的，食落有感情的食物不用說太多都會叫來飲下，望一望餐牌說這一個螺頭湯是”滋陰清熱補益生津強筋骨”，有沒有這樣厲害講到好像食緊中藥一樣??不過最重要當然都是味道，今次可能d雞腳比較肥，就多了一些黃油在湯的上面，要弄走才可以飲，伙計們仍然會將湯渣放在另一個碟上，飲一飲湯先試下味道，感覺和以前都是一樣的，濃濃的螺頭味道和二十年前的味道完全一樣，飲落濃香味甜，放在一旁的湯渣都十分之入味，螺頭燉得軟軟地不會太韌，食落還十分之爽口彈牙，雞腳、淮山和海底椰都燉得剛剛好，好有家中燉湯的感覺，二十多年來保持水準的燉湯。
西芹油泡生斑球($128)這店常常都有生劏的石斑球，所以今晚就叫一碟來食下，單看賣相見到大大件的斑肉顏色十分之雪白，証明魚肉的質地都幾好，下面就有一些西芹和甜豆伴著來炒，來時熱辣辣鑊氣十足，食時也有同樣的感覺，魚肉十分之鮮味，食落口仍然十分之滑口，嗒嗒肉感覺良好，伴著一些的西芹和甜豆來食健康感十足，也減少了這類食物的熱氣感，送飯一流的食物。
豉椒炒蟶子($30@x4)$120問一問伙計們當日蟶子的價錢，他們說是$30一隻，就叫了四隻用豉椒來炒，來時見到四隻大大隻的蟶子，和一般地方用豉椒炒東西不同的，這店的豉椒炒用了一些沙嗲汁來伴著炒的，所以汁醬比較多但更加惹味，當然要試下d蟶子，每一條都十分之彈牙，這一種彈牙近似於脆口，因為咬落一些都唔韌，一咬就開，伴著一些的辣椒來炒當然會有少少的辣，但這種辣度令我這個不是食得太辣的人都可以接受，因為入面多了一些沙嗲汁的甜味，再加上下一些少少的生蔥增加了不少的清香感，就這一晚的蟶子大小、質素和炒法來說，這店比愛文生這碟豉椒炒蟶子好上了不少。
蕃薯糖水飯後還有蕃薯糖水送的，雖然糖水的薑味不重辣感不足，但食落蕃薯都煲得十分之稔和而每件的蕃薯都帶有微微的甜香，雖然是送的但水準都不錯，滿足的一餐。
這裡的員工好多都是做了幾十年的老員工了，講說話都是粗聲粗氣，態度有時不是太有善，和我們平時說的對客之道有所不同，但去慣這店的我知道這是他們的真性情，和他們談談都幾好傾，只是上一輩的人仕多數用這種方式去說話，這一種又是這店的特色，有時去一些太有禮貌的地方食野時反而沒有了這一種真性情的感覺，不過後生一些的食客去到可能就不太習慣了。
充滿了感情的食店，一想飲燉湯就立即想來志記了。
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