十六座車仔麵 (已結業)

十六座車仔麵的配料和麵食, 比一般的更特別更刁轉, 對於我這個內臟控來說更是歡喜. 牛舌芯和雞腸是我最愛的內臟Combo, 前者厚實但內裡嫩滑, 後者煮得剛好, 不會Overcooked得縮起一團. 肉類除了一般的如牛腩外, 也有特別如金沙青—也就足金沙骨上的外層肉, 少了一點脂肪及油香, 多了一點爽口彈牙; 至於蝴蝶腩, 我還以爲是牛腩的朋友, 原來是豬肺外層的肺膜, 難怪肉味不多而且口感比腩部爽得多了! 用了刀削麵做面底, 面積更大更能吸收餸菜的精華, 以乾撈的煮法也令味道更集中, 滋味更無窮.