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2011-11-13
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都唔記得幾時開始，南蠻亭改咗名為南亭，亦冇深究為何，唔知係轉咗老闆，還是與日本總店關係有變，總之食物水準冇變，我哋都繼續幫襯。南亭現在有四間分店，分別係中環、銅鑼灣、跑馬地及尖沙咀，對於我哋d新界人或九龍人來講，當然首選尖沙咀店，但今晚之後，恐怕要過海才可以食到啦，因為店長同我哋講，由於大幅加租問題（聽聞由八萬加到二十幾萬），下星期六（即11月12日）後，尖沙咀店將會暫時停業；真是豈有此理，地產霸權當道，居然加三倍租，叫人如何經營下去，只有名牌店或是大財團，才有足夠實力係廣東道立足，混賬。Anyway，激氣都冇用，今晚一於不醉無歸，先叫一枝真澄七號，$700一支，中價貨色，一向對sake都冇認識的我，好奇地問我身邊的朋友，點解要飮七號，我哋三個人，大號都飮得哂？（我好無知咁以為好似拔蘭地嘅size咁分大號、二號、三號，哈哈哈）朋友解釋俾我聽，七號係代表七號酵母，係真澄酒莊於1946年發現，並屢奪殊榮，係日本有名嘅酵母之一，而且係用山田錦米，以傳統山廢技術釀成，係一支唔錯嘅清酒；先聞一聞，酒香怡人，唔會搶鼻，再呷一口，酒味濃郁芳香，甘醇易飲，不辣喉，不幸口，比起上次係秋田飲嘅淡麗吟釀，更
南亭現在有四間分店，分別係中環、銅鑼灣、跑馬地及尖沙咀，對於我哋d新界人或九龍人來講，當然首選尖沙咀店，但今晚之後，恐怕要過海才可以食到啦，因為店長同我哋講，由於大幅加租問題（聽聞由八萬加到二十幾萬），下星期六（即11月12日）後，尖沙咀店將會暫時停業；真是豈有此理，地產霸權當道，居然加三倍租，叫人如何經營下去，只有名牌店或是大財團，才有足夠實力係廣東道立足，混賬。
Anyway，激氣都冇用，今晚一於不醉無歸，先叫一枝真澄七號，$700一支，中價貨色，一向對sake都冇認識的我，好奇地問我身邊的朋友，點解要飮七號，我哋三個人，大號都飮得哂？（我好無知咁以為好似拔蘭地嘅size咁分大號、二號、三號，哈哈哈）朋友解釋俾我聽，七號係代表七號酵母，係真澄酒莊於1946年發現，並屢奪殊榮，係日本有名嘅酵母之一，而且係用山田錦米，以傳統山廢技術釀成，係一支唔錯嘅清酒；先聞一聞，酒香怡人，唔會搶鼻，再呷一口，酒味濃郁芳香，甘醇易飲，不辣喉，不幸口，比起上次係秋田飲嘅淡麗吟釀，更有層次感，更有衝激，果然係好酒一支。
前菜係椰菜、西芹、青瓜和甘荀，全部都新鮮、爽脆，可醮南亭自製醬汁或青海湖鹽，南亭標榜自己為青海天然湖鹽專門店，其鹽粒比較粗，但鹹味不重，而且顏色偏向純白冇雜質，用來食用比較健康，而且食完亦唔覺口渴。
二話不說，先來一客枝豆和雞泡魚乾，枝豆暖暖的上枱，一大碗，份量唔少，亦唔會煮得太腍，有咬感，加上少少青海湖鹽調味，食得份外開心；雞泡魚乾，呈啡黑色透明狀，燒得好，焦焦地，夠香口，有嚼頭，但唔韌，非一般卡拉ok所能做到。
牛肉唔需要燒太耐，所以通常都係牛肉先到，蒜香燒牛肉，有少量蒜茸及大量蔥花鋪喺牛肉面，入口有一陣濃烈嘅蒜香及蔥香，並冇喧賓奪主嘅感覺，反而蔥蒜嘅清新感覺，更能把牛肉嘅肥膩口感冲淡，與燒牛肉味道相襯，而且牛肉並冇燒得過火，內裡肉汁仍然豐富，好食；不過印象中，跑馬地燒鳥亭嘅蒜香燒牛肉，比南亭更出色，有時間的話，真係要再去尋味一番。再來的，就是燒鵝肝，雖然索價$98一件，但份量十足，鵝肝內亦冇血管、血筋，絕對係法國鵝肝，非平價貨色，外表燒得香脆可口，內裡卻軟腍味濃，雖然鵝肝本身不需任何醃製，但師傅嘅燒功就絕對重要，否則又點可以燒到外脆內軟呢。
燒雞翼，很喜歡日式鹽燒雞翼，雞皮燒得脆卜卜，冇哂雞油，冇哂皮下脂肪，乾身香口，雞肉則依然嫩滑多汁，真正皮脆肉嫩。燒雞軟骨，係全港最好食，好食不只燒功了得，仲要食材上乘；南亭嘅雞軟骨，細細粒，粒粒都係軟骨，帶少少肉，係真真正正嘅少少肉，絕對唔係坊間嗰d大大粒，肉多過軟骨嘅呃秤貨，加上燒得乾身，非常惹味香口，咬落唔硬，有嚼頭，脆脆的，難得；如果雞軟骨太大粒，就算燒功有幾了得，都冇法將軟骨燒得香脆好嚼，所以坊間大大粒嘅雞軟骨，唔食都知唔好食。
雞皮蝦卷，哈哈，又係雞皮，冇辦法，雞皮確實燒得好，其實雞皮蝦卷，係先用紫蘇葉包著一隻海蝦，再喺外面包一層薄薄嘅雞皮，包得非常扎實，絕對唔會散開；雞皮當然燒得脆皮香口，蝦亦有少許鮮味，肉爽，唔梅，加上紫蘇葉嘅香味，係唔錯嘅配搭，值得encore；不過，南亭仲有淨燒雞皮，記得多年前曾經食過，印象麻麻哋，因為雞皮串疊一起燒，並不是攤開整塊雞皮來燒，燒得不夠徹底，所以有些雞皮部位唔夠脆，而且食入口，感覺亦好似食豬油咁，所以並唔推介。再來軟骨雞肉棒，就是將雞軟骨剁碎，混入免治雞肉內，再搓成棒狀，加上秘製醬汁燒；軟骨及雞肉都剁得幼細，入口絶冇實崩崩嘅感覺，腍糯之餘，又有軟骨嘅嚼頭，亦係一個唔錯嘅選擇。
三個人，輕易地將整支真澄七號飮清，本來想要支北海道男山，可惜全店只得一支，剛剛被第二枱客要了，店長親自來賠過不是，但又豈是他的錯呢？根本我哋都冇示意店員為我哋留酒，我哋只好開多支真澄七號；但店長非常好客，亦相當健談，仲話有支獺祭二割三分，係早兩天跟朋友飲剩三分一，如果我嘅唔介意，就請我們一起飲，我哋當然卻之不恭，友人仲話呢支二割三分絶對係極品，二割三分係代表精米度23%，即係一粒米，會將77%外層磨走，只剩低23%嘅米心來釀酒，係日本清酒中，幾乎係最低精米度嘅清酒之一，友人記憶中，就只有龜之甲二十二及壹十四嘅精米度喺低過二割三分，一般嘅純米大吟釀，精米度都只不過是介乎40%至50%左右；店長小心地將支二割三分倒入個sake壺中，再斟俾我哋，香味不足，相信是由於已開了兩天之故，但香味優雅，非常清新，呷了一口，順滑圓渾，一種好柔和嘅感覺，你會感覺到d清酒好溫柔咁係你口腔中，行來行去，遲遲都唔捨得離開咁，非常幼細，餘韻悠長，果然係極品；但正正由於佢淡淡嘅優雅，友人覺得清飲或伴以一些比較清淡嘅食物，才可欣賞到二割三分嘅優點，若以濃味食材佐酒，只會糟蹋好酒一支，我亦有同感。
享受完二割三分嘅溫柔，我哋又再次投向串燒嘅懷裡，串燒大虎蝦，非常大隻，肉質爽嫩，亦有鮮味，蝦膏唔算多，ok啦，鹹度亦適中，止於蝦殼，惹味之餘，唔會令蝦肉變質。燒廣島蠔，有蠔味，略嫌唔夠肥美，不過一啖一隻，亦食得過隱。
燒鵪鶉蛋，雖然並不是什麼名貴食材，但偏偏就不是隨處可以食到，鵪鶉蛋嘅膽固醇份量比雞蛋低，食多一、兩隻都無妨，正因為鵪鶉蛋比較細，受熱部份比較多，所以當師傅把鵪鶉蛋嘅表面燒得焦焦地，加上秘製醬汁，一啖咬落去，蛋黃及蛋白份量唔會過多，掩蓋了醬汁嘅味道及焦皮嘅香口，正。再來燒白鱔，都算厚身，外表燒得亁脆，加上青海湖鹽調味，把腥味辟走，而且咬落唔會鬆散，少少彈牙，唔錯。
燒粟米亦隨後而至，唔知是否潮流興食得健康，粟米燒完好似冇燒咁，仍然係黃色一枝，所以我哋冒昧要求燒焦一點點；三數分鐘後，我哋與粟米再回面，今次就好得多，明顯地見到有d焦焦地，非常吸引，唔似係日本粟米，但亦非常清甜，粒粒肥大飽滿，好食，自己總是燒不到這種效果。最後，友人叫了一個梅子燒飯團，而我哋兩口子就要咗個蕎麥冷麵；燒飯團賣相吸引，整個飯團都燒得脆卜卜似的，講真，望落似炸飯團多d，哈哈。
至於我哋個蕎麥冷麵，用一個竹盤，放咗一撮冷麵，上面灑咗幾粒芝麻和紫菜絲，而個竹盤嘅作用，就係用來隔開d水份，令到d冷麵唔會水汪汪，亦方便醮麵汁，除咗一碗麵汁外，仲有wasabi、蔥花、蘿蔔茸，冋一隻鵪鶉蛋，呢隻鵪鶉蛋嘅作用就大囉，簡直起咗畫龍點睛嘅作用，令嗰麵入口滑得多；我習慣先將wasabi放入麵汁攪溶，因為wasabi需要壓溶，所以先處理，再將隻鵪鶉蛋放入麵汁打勻，最後就將蔥花和蘿蔔茸一起放入麵汁，這樣的麵汁，有酸有鹹有辣，有蔥花嘅清香，又夠滑，加上一陣冷冰嘅感覺，非常正；即刻夾了一撮冷麵，醮上精彩嘅麵汁，加上麵條嘅煙韌，絕頂嘅美食。
經過一輪衝刺後，我哋三人都捧腹大飽，但為食的我，又點會放過綠茶雪糕呢？可惜南亭只提供雪米糍，雖然店長已為我哋一添再添，但始終都及不上雪糕球那麼好味和吸引。食得豐富、飲得滿足的一餐，盛惠$2,800，每人平均$933，多謝好友請客；其實兩支sake已佔了半張單價錢，如不飲酒，每人只需四佰多，絶對唔貴。
可惜11月12日過後，如要品嚐南亭的功架，非要過海不可，實在有點婉惜，希望南亭早日係九龍另覓地址開舖，免卻我們過海之苦，謝謝。
张贴
