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2011-10-15
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6月29日（星期三）晚，月初收到食友的邀请，小弟有幸和内子可以有机会来拜访这门槛甚高的「苏浙沪同乡会」。有一句说话可能会经常听到，就是『钱可以解决的问题就不是问题』，偏偏这句说话在这会所餐厅却不管用，因为这里执行严格的会员制度，由订座到吃完晚饭付款都必须会员参与，真的有钱也未必可以随意到来。特别鸣谢Kent兄请得这里的会员B先生，全赖B先生出面协助，近四十位食友才可以在这夜欢聚于此！是晚另一焦点当然是神秘嘉宾------星级大厨Jacky Yu先生，以往祇能在媒体中认识他，如今能近在咫尺地共处，当然不可放过一起合照的机会。除此以外，是夜另一个非到不可的原因是，这夜有许多在OR闻名已久却无缘得见的食家会出席，能在同一场合认识多位食友更感兴奋！当然，实在非常感谢两位搞手Kent兄和龙五兄的悉心安排和花了很多心思在这夜的盛宴，开场白也差不多说够了，还是把重点放回是夜的佳肴。开始时先来五冷盘，分别是肴肉、熏蛋、雪菜毛豆、脆鳝和青笋蜇头。肴肉整体祇属一般，肉质有点过实而未够软滑；熏蛋可从洁白的蛋白中，深深感受茶叶的清香，由于未敢亲亲胆固醇，所以未有吃蛋黄；雪菜毛豆味道清新爽口，不至于太咸；青笋蜇
开始时先来五冷盘，分别是肴肉、熏蛋、雪菜毛豆、脆鳝和青笋蜇头。肴肉整体祇属一般，肉质有点过实而未够软滑；熏蛋可从洁白的蛋白中，深深感受茶叶的清香，由于未敢亲亲胆固醇，所以未有吃蛋黄；雪菜毛豆味道清新爽口，不至于太咸；青笋蜇头的蜇头果然比一般的海蜇更爽滑，青笋的份量不多，小弟无缘品尝；
脆鳝卖相有点像脆麻花，因为每条脆鳝外表都好像被风干了的糠浆包围著，脆鳝入口爽脆不腻，味道甜中透酸，带有浓浓的醋味，如果蒙著吃的话，小弟一定会以为是加了意大利黑醋；
火瞳鸡炖津白心是这夜的重头戏之一，四大窝炖盅同一时间送来，已引起食友之间的哄动，待侍应打开盅盖，十多个比拳头差不多大的津白心齐齐整整排列在内，真的前所未见。汤头色泽几乎清澈如水，内里还可尝到津白淡淡的清甜和火瞳独特的香气和味道；近年流行「保育」，在fb发起不吃鱼翅的组群一呼百应，其实惯吃鱼翅无非祇为派头而非食味，因为鱼翅本身是无味，重点是汤头，祇要用心和诚意以及十足材料去熬汤，就算是简单食材亦十分美味，这里用上大津白心便是最佳证明，大津白心十分鲜甜，和汤一起炖上数小时后更十分软腍，相信就算是无牙的老人家也可进食；
小弟向来喜爱吃金华火腿，但若被熬过汤的金华火腿往往变得食之无味，然而这里应该是用上正宗上等的金华火腿，就算用来炖完汤后仍然保留著其咸肉味，拆了少许火瞳肉净食更是十分滋味，散席时小弟更把剩余的一大块火瞳拿回家慢慢享用；
刚喝完汤，冷不防就送上菜单内没有的葱油大饼，葱油大饼应该是刚煎起的，吃时还热呼呼的，外脆内绵再加上芝麻的清香，一大片葱油大饼很轻易就吃掉了；
红烧元蹄是一道极邪恶但又很美味的佳肴，不过近年小弟已减吃此等胆固醇极高的食物，所以祇浅尝了脂肪下的少量瘦肉，既软滑又入味，美中不足的当然是未能品尝其最美味的肥膏；
四宝片皮鸡摆放得有点像孔雀开屏，颇见心思，炸子鸡外皮香脆，肉质尚算嫩滑，垫底的锅巴亦够脆口，炸南瓜和炸九肚鱼同样炸得金黄却并不肥腻，但后者更比前者出色，因小弟最怕九肚鱼内的碎骨，可是这夜吃的炸九肚鱼却未见有任何软骨，肉质还颇软滑，另外的紫菜蟹肉蛋黄枣，小弟就觉得其卖相比食味更吸引；
葱烧刺参的主角本来是刺参，可是小弟却较喜欢配角的香葱，浓油赤酱是沪菜特色，但往往稍有差池便很容易给人的感觉是太油腻和味道过重，恰好这道菜便没有这个缺点，反之香葱吸收了酱汁的精华更提升了食味；樟茶大鸭很大只，此时和众食友情况相同，已达半饱，祇吃了一件，肉质颇结实；
吃了这么多肉类，这道豆办苋菜有如一道清泉，洗涤口腔内的味蕾以及中和油腻感；
鲜肉生煎包和之前的葱油大饼一样，热辣辣的端来，外皮松软，内里馅料丰富，肉汁丰盈，真的很饱也能吃下一整个；
甜品分别是高力豆沙和南瓜黑米八宝饭，前者香滑软绵，就算外面洒了不少砂糖也不觉得过甜；后者原个南瓜内放满八宝饭，香绵软糯，就是不太甜，原来是要加上桂花蜜来吃，配合其桂花清香和蜜味，这样的八宝饭才会更好吃！
这夜尽兴而回，实在要再次多谢两位搞手Kent兄和龙五兄，知道两位为此饭局背后付出很多精神和时间，实在感激万分。张贴
