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2013-10-29
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香港人愛吃華東大閘蟹的程度，似乎是一年比一年更熱烈，雖然早年有些報導指大閘蟹的養殖方式有問題，但也有養殖場對養殖大閘蟹的態度一絲不苟，今天到來品嚐的大閘蟹，就是用上這些養殖場的來貨，要多謝公關和餐廳方面的邀請，今天可以品嚐這些頂級大閘蟹和蟹粉做的「陽澄湖牌大閘蟹･湖八鮮宴」。前菜先行送上，煙燻桂魚的魚肉很彈牙，而煙燻味不算太濃，這樣反而可以吃出點魚味；龍井煙燻蛋，這個跟燻魚一樣，煙燻味剛好，而蛋的溜心度很好，令人忍不住想一口咬下去。無錫脆鱔爽脆，鱔條炸得夠鬆脆之餘不會太油，醋的酸味也令人很醒胃；安格斯叉燒，叉燒不需費勁就可一咬而憱，很鬆化肉味又濃 ，吃完一口還想再吃。陳國強師傅的「2006年美食之最大賞」的鶴湖蟹影，確是百吃不厭的得獎菜，賞心悅目之餘，橙黃色的蟹粉下還有龍蝦肉的鮮甜，令大家都把自己的一份吃個清光。除了中間的白鶴，圍著的啫喱蟹仔也很有趣，讓人不捨得吃掉。今晚店家預備了點心類的蟹粉姿毛團讓大家品嚐，姿毛團像一個個白色毛球，其實是糯米團包著內裡的蟹粉，這個一淡一濃的配合還不錯，吃到煙韌口感和粉香融和在一起，令人有點驚喜。接下來由陳國強師傅親自演繹白雪金蟹粉，師傅一邊講解一邊熟
香港人愛吃華東大閘蟹的程度，似乎是一年比一年更熱烈，雖然早年有些報導指大閘蟹的養殖方式有問題，但也有養殖場對養殖大閘蟹的態度一絲不苟，今天到來品嚐的大閘蟹，就是用上這些養殖場的來貨，要多謝公關和餐廳方面的邀請，今天可以品嚐這些頂級大閘蟹和蟹粉做的「陽澄湖牌大閘蟹･湖八鮮宴」。
前菜先行送上，煙燻桂魚的魚肉很彈牙，而煙燻味不算太濃，這樣反而可以吃出點魚味；龍井煙燻蛋，這個跟燻魚一樣，煙燻味剛好，而蛋的溜心度很好，令人忍不住想一口咬下去。
無錫脆鱔爽脆，鱔條炸得夠鬆脆之餘不會太油，醋的酸味也令人很醒胃；安格斯叉燒，叉燒不需費勁就可一咬而憱，很鬆化肉味又濃 ，吃完一口還想再吃。
陳國強師傅的「2006年美食之最大賞」的鶴湖蟹影，確是百吃不厭的得獎菜，賞心悅目之餘，橙黃色的蟹粉下還有龍蝦肉的鮮甜，令大家都把自己的一份吃個清光。除了中間的白鶴，圍著的啫喱蟹仔也很有趣，讓人不捨得吃掉。
今晚店家預備了點心類的蟹粉姿毛團讓大家品嚐，姿毛團像一個個白色毛球，其實是糯米團包著內裡的蟹粉，這個一淡一濃的配合還不錯，吃到煙韌口感和粉香融和在一起，令人有點驚喜。
接下來由陳國強師傅親自演繹白雪金蟹粉，師傅一邊講解一邊熟練地炒好了一堆蟹粉，再將蟹粉舖在蛋白面，吃著鮮甜的蟹粉加上滑溜的蛋白，味道和口感都有百分百的滿足。
再來是大閘蟹粉麥片清水蝦。清水蝦的蝦肉打成膠，再加入蟹粉，然後沾上麥片炸香，這道菜的蟹粉沒有搶去蝦肉的鮮味，兩者的份量配合得剛剛好，吃到蟹粉鮮之中也散發著蝦肉的甜。吃中菜來一個湯水是少不了，養生甲魚燉花膠湯一送上，便聞到一點湯的香氣，花膠和甲魚肉很夠淋，湯頭很清澈，一口喝下卻感到有點黏口，足證這個湯很夠火喉，用料也很足。
吃到這裡今晚的主角終於出場，店家的陽澄湖蟹陣令大家吃蟹的慾望推到極點，而這裡的蟹是蘇州市政府整頓市場後，由蘇州市陽澄湖大閘蟹集團統一為陽澄湖牌大閘蟹負責銷售，再加上雙戒設計防偽特徵，兩隻蟹螯分別戴上原產地標識和出口防偽戒指，而禮盒也有國家農業部發出的認證，這些措施都令大家吃得很放心。
回說今晚的陽澄湖大閘蟹，每人都分到一公一乸，公乸重量分別為4.8兩和3.4兩左右，蟹乸的蟹黃尚算飽滿，而蟹公的蟹膏就一般，但兩者的蟹黃跟蟹膏卻真的很香，而且蟹肉也鮮甜，店方解釋今年的當做日子推遲了，十月尾開始的貸色會更好，看來又有個好藉口可以再來了。
除了蟹鮮，清蒸鰣魚的魚鮮也不遑多讓，鰣魚是連著魚鱗一起蒸，這樣可以保留更多鮮味。魚肉很鮮甜細嫩，唯獨是鰣魚的魚骨不少，吃的時候也要小心一點。
甜品先上的蟹粉菠蘿包，在新鮮焗好的菠蘿包中，吃到濃濃的蟹粉，的確是創意十足，只是在味覺上沒有驚喜，菠蘿包跟蟹粉好像沒有什麼化學作用，但做飲食就是這樣，沒有創新那有進步的空間? 墨守成規也可能只換來固步自封。隨後送上三款甜品，驢打滾做得很煙韌；南瓜菊花糕的菊花味很清香，南瓜也甜美，流沙金球外面金黃，咬下去很香脆又不油，炸工一流。
這裡的陽澄湖大閘蟹宴，供應期直至12月底。經過今天的蟹宴，渴求蟹鮮的胃口已打開，若果能東去蘇杭一嚐蟹鮮，當然令人嚮往，但若抽身不能，順道此東來一趟，豈不樂乎?
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