蔦 (已結業)

Tsuta 拉麵「蔦」來自東京，是全球第一間米芝連級日本拉麵店 。據說開業不久每天都會有條長長的人龍在等候。由於不想排隊我更要做足準備，避開人潮時段。當天五時左右到達，果然一如預期只有幾個人在排隊。等了只有約幾分鐘左右店員已經可以安排我就坐了。店內只有一張對著廚師的長枱，較為簡約，而面積比一般的拉麵店更大，座位也尚算舒適的。這裡的菜單相對簡單，一頁紙上只有兩款招牌拉麵，分別是醬油湯及鹽湯配上不同的配料。我選擇了「醬油味玉拉麵」$113配料有日本大蔥、荀乾、叉燒一片、半熟蛋一只和黑松露醬等。已端上的拉麵放在我面前，一口喝下熱湯，熱度足，醬油味濃香而不咸，不似是普通醬油味單調，原來當中加入了鮮雞海蜆、高級魚乾等熬9小時，難怪味道如此鮮甜，當黑松露和湯底溶合了，味道上更富層次，鮮味更提升。麵底雖然聲稱為蕎麥麵，但口感絕對拍得住烏東，彈牙不在話下，軟硬度適中，還富有淡淡的麵粉香氣。原來這裡的麵團以三至四款麵粉製成，每天在不同時段在店內製麵，以確保麵條保持新鮮。薄切叉燒入口軟滑有肉香，輕輕一戳玉子蛋黃隨即湧出來，鮮豔的黃色引証其新鮮度。一碗普通不過的拉麵如何能成為米芝連級數，其質素也不須懷疑吧。