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2007-08-22
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我是地道的北京人。自從14歲離京去英國留學，每次回家都有3個東西一定要吃：炸醬面，餃子，涮羊肉。、涮羊肉一向去口福居或東來順，但是炸醬面和餃子則是自家做的最好。不覺來香港工作已有近2年，各式餐廳吃過無數，卻少有印象深刻的。其間號稱北京風味的只記得2家，佐頓的北京樓，和中環的王府。第一次去王府是中午和一個東北的朋友吃飯。中環的午飯一向是很難找座位，我們特地提早出發，大約12點半左右到，（王府有2家店面，後敘）運氣不錯仍然有位，一個在廳堂拐角的小小的2人台，正好講話。2人叫了炸醬面x2韭菜餃羊肉餃酸辣湯砂糖西紅柿低糖豆漿x2全部都是我小時候在北京吃過的東西。菜單上面大概9成以上是北京有的菜，十分親切。一個一個講：砂糖西紅柿，是非常簡單的生西紅柿（番茄）切片後撒砂糖。記得我很小的時候爺爺奶奶有時做，以糖蓋過西紅柿的酸味。東北的朋友也說她家以前也有這樣的菜。因我不喜歡生吃西紅柿而沒有嘗試。低糖豆漿，名副其實的低糖，比很多地方過分甜的豆漿好很多。應該是店里自磨的豆漿，口感沙，和一般北京人家自磨的豆漿完全一樣。可能一向喝慣平滑豆漿的港人比較難以習慣。韭菜/羊肉餃子，一碟10只，份量正好。桌上有醋和
涮羊肉一向去口福居或東來順，但是炸醬面和餃子則是自家做的最好。
不覺來香港工作已有近2年，各式餐廳吃過無數，卻少有印象深刻的。其間號稱北京風味的只記得2家，佐頓的北京樓，和中環的王府。
第一次去王府是中午和一個東北的朋友吃飯。中環的午飯一向是很難找座位，我們特地提早出發，大約12點半左右到，（王府有2家店面，後敘）運氣不錯仍然有位，一個在廳堂拐角的小小的2人台，正好講話。
2人叫了
炸醬面x2
韭菜餃
羊肉餃
酸辣湯
砂糖西紅柿
低糖豆漿x2
全部都是我小時候在北京吃過的東西。菜單上面大概9成以上是北京有的菜，十分親切。
一個一個講：
砂糖西紅柿，是非常簡單的生西紅柿（番茄）切片後撒砂糖。記得我很小的時候爺爺奶奶有時做，以糖蓋過西紅柿的酸味。東北的朋友也說她家以前也有這樣的菜。因我不喜歡生吃西紅柿而沒有嘗試。
低糖豆漿，名副其實的低糖，比很多地方過分甜的豆漿好很多。應該是店里自磨的豆漿，口感沙，和一般北京人家自磨的豆漿完全一樣。可能一向喝慣平滑豆漿的港人比較難以習慣。
韭菜/羊肉餃子，一碟10只，份量正好。桌上有醋和醬油，但是沒有香油。我餃子一向吃原味，朋友則加醋和醬油。王府的水餃絕對是我在所有地方（家裏以外）吃過最好的餃子。看得出是手工製作，面和的較軟，皮檊的薄，餡大，咸淡適中。
酸辣湯，比較失望，欠缺冬筍和木耳。北京的酸辣湯一般不放辣椒，酸由陳醋來，辣則是白胡椒面。王府的酸辣湯比較相似港式，以辣椒出辣味。
炸醬面，絕對的重頭戲。大碗少麺，傳統的北京做法。可惜麺不是手檊，是機器做的細白麵。麺煮的很軟，我喜歡，但是喜歡硬面的人記得要提前講。菜碼有黃瓜絲，豆芽菜和芹菜，雖然沒有老北京炸醬面的排場（多黃豆，綠豆，白菜絲，心裏美蘿蔔絲，一大堆），作爲家常菜已經很好了。炸醬做的非常好。醬底應是乾黃醬和甜麵醬混合，是近年來流行的做法。比之傳統的只用乾黃醬，甜麵醬帶來的微微甜味更符合大衆口味。豬肉末選用五花肉，香氣四溢。攪拌均勻，一口咬下去，眼睛閉上有種回到北京的感覺。
期間發生非常好笑的事。朋友不習慣吃乾麺，覺得攪拌不開，於是不顧我的反對在麺上倒了一點麵湯（和麺一起上桌），正好旁邊的大媽看到，嘆口氣：‘不要加湯呀。。’，搖搖頭走開了。朋友僵在那裏不知講什麽。
總而言之，如果你想試看看北京的炸醬面和餃子，王府是我知道的最佳選擇。要講的是，王府屬於家常菜，雖然不是正統的北京宴席菜，但是絕對是正宗的北京人家的風味。
另說一下，王府在威靈頓街上有2家店面，相距20米的路對面。我一次看到王府招牌就進，發現不是熟悉的店以爲走錯。後來大媽講其實是同一家，路南的似乎是以小吃爲主，路北的以炒菜爲主。下次有時間去試看看王府的炒菜，相信不會失望。
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