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2018-10-02
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香港人大多喜愛日式料理，而最近吹起廚師發辦的熱潮，但多少是食材高質，師傅手法熟練，服務貼心而價錢卻相對便宜的？聽聞尖沙咀開了一家Omakase，馬上興高采烈訂枱。大部分人喜歡一邊吃一邊跟師傅談一下日本文化，探討最近時令食物。餐廳內里一眼望去只有八個吧櫃位置及一個四人桌，我們選了比較冷門的Order枱而座。因一個晚上只會服務一Round客人，想吃的朋友緊記訂桌，滿足一下吃貨心理。餐廳有三款套餐分別包含不同類型及價錢，既然來到當然要試最豪華的「竹」。Daily Chef Selection竹ZHU HKD1200先付四種盛師傅解釋順次序享用，由淡到濃。高野豆腐：峰巢多層次口感，咬下富水份魚籽魷魚溫泉蛋伴辣蘿蔔：溫泉蛋入口滑溜清新，蛋黃香味濃郁，配上魚籽及辣蘿蔔，獨特口感。日本柿子配沙律汁麵鼓蜆：麵鼓醬稠密，蜆鮮甜可口店家的即磨山葵細緻綿密，擺在鼓油里即化，入口帶芥末香辣卻毫不嗆鼻，平日不太愛加芥末的我也忍不住了。刺身七點盛香港日店的料理刺身即使無魚腥，大多魚香味較淡。店內刺身卻令人意外驚喜，店家挑選時令刺身，每款刺生魚味香濃，入口鮮甜無腥，質感彈牙緊緻。深海池魚厚身池魚口感爽口彈牙柔滑有韌
香港人大多喜愛日式料理，而最近吹起廚師發辦的熱潮，但多少是食材高質，師傅手法熟練，服務貼心而價錢卻相對便宜的？聽聞尖沙咀開了一家Omakase，馬上興高采烈訂枱。大部分人喜歡一邊吃一邊跟師傅談一下日本文化，探討最近時令食物。餐廳內里一眼望去只有八個吧櫃位置及一個四人桌，我們選了比較冷門的Order枱而座。因一個晚上只會服務一Round客人，想吃的朋友緊記訂桌，滿足一下吃貨心理。
餐廳有三款套餐分別包含不同類型及價錢，既然來到當然要試最豪華的「竹」。
Daily Chef Selection
竹ZHU HKD1200
先付四種盛
師傅解釋順次序享用，由淡到濃。
高野豆腐：峰巢多層次口感，咬下富水份
魚籽魷魚溫泉蛋伴辣蘿蔔：溫泉蛋入口滑溜清新，蛋黃香味濃郁，配上魚籽及辣蘿蔔，獨特口感。
日本柿子配沙律汁
麵鼓蜆：麵鼓醬稠密，蜆鮮甜可口店家的即磨山葵細緻綿密，擺在鼓油里即化，入口帶芥末香辣卻毫不嗆鼻，平日不太愛加芥末的我也忍不住了。
刺身七點盛
香港日店的料理刺身即使無魚腥，大多魚香味較淡。店內刺身卻令人意外驚喜，店家挑選時令刺身，每款刺生魚味香濃，入口鮮甜無腥，質感彈牙緊緻。
深海池魚
厚身池魚口感爽口彈牙柔滑有韌性，魚肉結實越咬魚味越香濃，魚香而鮮甜秋刀
秋刀味道屬於濃味魚, 油份較足拖羅
厚切肥美，咬下魚油香散發在嘴間，脂肪分佈平均，入口即化，肉質香嫩柔滑帶子
整件大而厚肉飽滿，肉質柔順細嫩，咬下軟糯，入口鮮甜甘香赤貝
入口爽脆，味道清新自然，淡雅清澈真鯛包海膽
真鯛屬高級食用魚，魚肉肉質細膩油脂適中，口感較柔軟綿絮，味道鮮甜。海膽份量很足，濃滑而香稠，入口軟滑細緻，味道香濃富天然海水味，化在嘴間。一品料理
鹿兒島和牛面鋪黑芝麻竹炭粉，旁以牛肉汁及煙燻薯泥伴碟。五成熟和牛脂分布平均，入口肉嫩彈牙，咬下肉汁滲出，香滑惹味。
二品料理
汁煮蠑螺
上桌時螺底的鹽火不熄，女生們的照相位。店家師傅處理蠑螺後再切粒，以鵪鶉蛋、筍、菇作配料汁煮料理。吃前先把配料攪拌，蠑螺肉肉質爽口彈牙，湯汁更是重點之一，入口清甜甘香帶蛋香。
壽司七貫
店家手握壽司手法熟練，壽司飯以手抓或筷子吃也不見鬆散，入口鬆緊度適中，濕潤程度及味道比例剛好。
赤立：肉質富膠質，質地柔軟順滑，入口鮮甜，越咬越重魚味
白蝦
柔滑細膩密度高 糯軟
赤睦魚：質地爽柔軟綿絮, 入口嫩滑, 越咬魚香味越出
真鯛: 真鯛屬高級食用魚，魚肉肉質細膩油脂適中，口感較柔軟綿絮，味道鮮甜
金目鯛: 師傳輕輕炙一下，魚肉肉質細膩油脂適中，味道鮮甜
吸物-土瓶蒸
甜品
師傅自家製芝麻雪糕配黑糖蕨餅，再配上巨峰葡萄。葡萄鮮甜富酒香，皮卻毫不
蕨餅：軟糯Q軟有彈性，抹茶濃厚，香而不甜。
價錢在廚師發辦來說比較便宜，內容卻比平時的豐富，食材及師傅手藝絕不欺場。
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