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2017-02-09
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與友人近年海鮮聯誼，都選三聖邨而捨傳統鯉魚門、西貢等海鮮聖地。無他因為這兩聖地的酒家菜館都長期受到吹捧，旅遊雜誌到一致給予高度評價，不愁生意當然也定價進取，朋友最近去罷西貢全x ，HK$1xxx一個人頭，反饋: 『成千幾一個人頭，唔知食左乜x野落肚！食普通野都貴到飛起。』我冷冷的說： 『身為香港陀地，自願申出龜頭，俾人斬到一頸血，抵x死！』三聖食海鮮性價比高，無論海鮮檔貨源及附近加工食肆都水準超綽。最近聽聞有海鮮檔跟食市合作推出一口價HK$270買單海鮮套餐，不用揀海鮮，不用問加工費多少錢一斤，簡單方便，平日到三聖吃海鮮，吃好一點也要HK$5-600，HK$270一位聽起來真的很心動，正所謂心動不如行動，決定去試試由富記瀨尿蝦專門店及新恒福青山灣菜館合作炮製的HK$270全包海鮮套餐。友人們未到前先去海鮮檔八卦一下他們的海鮮是否生生猛猛，扎扎跳，目測結果甚滿意海鮮游得開懷，水質清澈，選擇品種繁多。到達新恒福，環境是無冷氣大排檔格局，場地最少可容納200多位，當晚七點半左右全場爆滿，冬天在這裏吃會很有風味，但夏天幫襯，場面會是吹着清爽海風用餐？還是蒙古王打仔般（大汗揼細汗）般用餐？可以在
三聖食海鮮性價比高，無論海鮮檔貨源及附近加工食肆都水準超綽。最近聽聞有海鮮檔跟食市合作推出一口價HK$270買單海鮮套餐，不用揀海鮮，不用問加工費多少錢一斤，簡單方便，平日到三聖吃海鮮，吃好一點也要HK$5-600，HK$270一位聽起來真的很心動，正所謂心動不如行動，決定去試試由富記瀨尿蝦專門店及新恒福青山灣菜館合作炮製的HK$270全包海鮮套餐。
友人們未到前先去海鮮檔八卦一下他們的海鮮是否生生猛猛，扎扎跳，目測結果甚滿意海鮮游得開懷，水質清澈，選擇品種繁多。
到達新恒福，環境是無冷氣大排檔格局，場地最少可容納200多位，當晚七點半左右全場爆滿，冬天在這裏吃會很有風味，但夏天幫襯，場面會是吹着清爽海風用餐？還是蒙古王打仔般（大汗揼細汗）般用餐？可以在下回光顧時分解。
下圖是海鮮大合照，我們當然不會等海鮮到齊才起筷，所以拍攝時部份菜餚已吃了一半，HK$270一位的海鮮套餐，有豉椒大花甲、清沙巴龍躉、油鹽焗醃仔蟹、椒鹽瀨尿蝦、蒜蓉粉絲蒸象拔蚌仔、蒜蓉蒸大元貝、豉油王中蝦及一碟清菜，這陣容如果自己在街市買的話每人頭材料錢亦要上HK$130-150之間，收費只是HK$270一位確實不貴。友人由於看到另一海鮮檔有罕有的蝴蝶蚌出售，他自掏腰包請大家吃了一碟（估算料錢連加工費約HK$200）。
豉椒炒大花甲
豉椒汁調校惹味，花甲肉厚爽脆。蒜蓉粉絲蒸象拔蚌仔
象拔蚌仔其實並非真正的象拔蚌，他們屬不同種的貝類，街市販商最初都叫牠作象牙蚌，後來大家索性把牠稱作象拔蚌仔。商販門特意讓客户混淆了兩者屬於同一物種，原因只有一個，就是想抬高一點蚌價，讓人覺得象牙蚌矜貴。雖然牙蚌不及真正象拔蚌的身價，口感亦不其拔蚌爽脆，可是鮮味卻毫不遜色，非常蒜蓉粉絲蒸，今晚這味蒸得剛好僅熟，相當鮮美，來貨一流！蒜蓉蒸扇貝
肉厚多汁，新鮮靚貨，蒸的時間拿捏準確。清蒸沙巴龍躉
沙巴龍躉屬花尾躉及石班魚雜交的魚種，快大粗生，肉滑味淡，用以新鮮清蒸，絶對不俗。
豉油王中蝦
做得乾身，連殼亦炸得香脆。椒鹽瀨尿蝦
蝦長度足有8-9吋，做得相當乾身，椒鹽咸味剛好，蝦是新鮮的，不過肉偏削，亦略瘦。油鹽焗奄仔蟹
奄仔、重皮、黃油蟹、軟殼、膏蟹通通都是青蟹，不同的稱號代表不同時段的狀態，奄仔是未經生育的雌蟹，野生奄仔的當做季節為5-8月，但由於現在奄仔多為人工飼養，所以四季有售，本來對面前奄仔蟹的質素不抱太大期望，因為既否是野生蟹的當做季節，又對養蟹的質素抱有懷疑，但世事往往出人意表，蟹需只有二到三两一隻，但蟹膏飽滿，而且甘香，連蟹爪的肉亦相當飽滿，味道口感遠勝外觀。蝴蝶蚌
後加的，這蚌並非一年四季有售貨色，只在冬季及初春有售，而且不是隨處可見，友人在另一海鮮檔看到牠，當然不會錯過，小弟敢說蝴蝶蚌是吃過的貝類中最為鮮味的，新恒福以雞湯浸熟做法恰當，做出尚佳效果。灼清菜
來貨靚，不油膩。香港市場無論各行各業都競爭激烈，若不靈活變通求存，相當容易被市場淘汰，海鮮檔跟食肆合作，由海鮮檔牽頭提供套餐，推出一條龍服務做法，未有在香港試過，西貢全記海鮮檔及菜館都屬自己生意，其他海鮮聖地，海鮮檔都沒有一條龍套餐提供，希望富記瀨尿蝦專門店可以越做越好，得到各界欣賞。豉椒汁調校惹味，花甲肉厚爽脆。
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