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2019-12-25
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好多時食野要問價，但今日同兩位朋友去到位於亞士厘道既日本餐廳Kokorozashi「志」，就真係無須懷疑，因為25道既 Omakase，都只不過$1,200，抵食到一個點。可能餐廳太新，上網都找不到資料，但入到去熟口熟面，原來班底是來自元朗的「壽司之神」，出品當然有保證。畢竟是新開業，所以懂門路的客人不多，吧檯大約只得8個位，正好處理「廚師發辦」。而在當眼處，亦會見到專用的熟成櫃。Menu只得一張，但並未有詳細羅列當晚菜色，也好，保持神秘感。師傅亦會在開動前詢問一下客人的喜好。有馬煮以有馬山椒炮製的蜆肉，賣相一般，食落有嚼口而且好入味。石垣鯛餐廳設有熟成櫃，當然要物盡其用，先上場的石垣鯛熟成4日，聽落已經吸引，食落又不覺乾身，作為第一道菜，不會太搶鏡。深海池魚再上是肉質清爽的深海池魚，已經熟成3日，肉味更濃。右口魚及裙邊 近年最愛的食材，不論是左口抑或是右口魚邊，都覺得滿有油香，尤其是經火炙，更是一絕，但今晚的右口魚油份較輕盈，反而裙邊柔軟。北寄貝選用長崎北寄貝，拍打令肉質收縮，口感更爽，加了些少檸檬汁，酸酸地味道更鮮。北寄貝（燒）及裙邊燒過的北寄貝多了一份嚼口，很喜歡灑上七味粉，
好多時食野要問價，但今日同兩位朋友去到位於亞士厘道既日本餐廳Kokorozashi「志」，就真係無須懷疑，因為25道既 Omakase，都只不過$1,200，抵食到一個點。
可能餐廳太新，上網都找不到資料，但入到去熟口熟面，原來班底是來自元朗的「壽司之神」，出品當然有保證。
畢竟是新開業，所以懂門路的客人不多，吧檯大約只得8個位，正好處理「廚師發辦」。
而在當眼處，亦會見到專用的熟成櫃。
Menu只得一張，但並未有詳細羅列當晚菜色，也好，保持神秘感。
師傅亦會在開動前詢問一下客人的喜好。
有馬煮
以有馬山椒炮製的蜆肉，賣相一般，食落有嚼口而且好入味。
石垣鯛
餐廳設有熟成櫃，當然要物盡其用，先上場的石垣鯛熟成4日，聽落已經吸引，食落又不覺乾身，作為第一道菜，不會太搶鏡。
深海池魚
再上是肉質清爽的深海池魚，已經熟成3日，肉味更濃。
右口魚及裙邊
近年最愛的食材，不論是左口抑或是右口魚邊，都覺得滿有油香，尤其是經火炙，更是一絕，但今晚的右口魚油份較輕盈，反而裙邊柔軟。
北寄貝
選用長崎北寄貝，拍打令肉質收縮，口感更爽，加了些少檸檬汁，酸酸地味道更鮮。
北寄貝（燒）及裙邊
燒過的北寄貝多了一份嚼口，很喜歡灑上七味粉，更覺惹味，而裙邊串成一串，同樣有點嚼勁，其實好啱佐酒。
野生油甘魚
用上經常活動的餃位，肉質結實而富魚香。
鮫魚（燒）
燒得魚皮有點脆，魚肉角切，可以話啖啖肉。
鮟鱇魚肝
魚肝以薑汁及煮酒以大火一分鐘，細火7分鐘煮過，非常入味，而且有入口即化的感覺，可以話係自己食過最好的魚肝。
烏魚白子
雖然好多人敬而遠之，但當你感受到那種輕柔軟綿的口感，或許你會愛上她。
竹籤魚
畢竟是季節魚，魚肉肥美，尤其是把魚皮割開，再用火炙過，可說是皮脆肉香。
里芋田舍煮
竽頭煮至軟綿綿的，再埋一個薄芡汁，很田園風味，但味道稍淡。
甜蝦壽司
一口氣放上兩隻甜蝦係赤醋飯面，超美味。
蝦面豉
用蝦膏煮成，份量當然好少，但蝦味好澎湃。
中拖羅
再來是中拖羅，油份恰好，肉質軟稔，好味。
吞拿魚醬油漬
加入少許醋飯用紫菜包好，咬落外脆內綿，好幸福的感覺。
花竹蝦
好大隻，塗上了醬油更可口，但質地比較結實。
再來是蝦頭，只是預期中的味道。
北海道白海膽
放在透明的海膽杯中，更覺矜貴，入口鮮味，在舌尖若即若離，完全溶化在口腔內，無以尚之的享受。
北海道真蠔
原隻肥美真蠔加入面豉醬燒，蠔更添層次，好想食多幾隻。
鰹魚
本身經過一星期dry aged，同樣用火炙過，魚皮有點脆，灑上芝麻令味道多了幽香。
沙甸魚
銀色閃亮的表面，原來沙甸魚經醃製而且風乾過，肉味及質地更結實。
鯖魚燒
Last 的鯖魚燒，用紫菜包好即食，不錯。
加上魚湯及雪糕，正好是一個完美的壓軸，以$1,200價錢，真的找不到挑剔的地方。
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