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2013-01-28
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香港和食琳瑯滿目，何以做到突圍而出？ - 保留傳統也。所謂傳統，之曰正宗保留其當地之原汁原地，不賣弄、不花巧、不做作、不偏激；洽到好處、簡潔點綴，淡淡帶出師傅在和食上花的心思，足以見其功力及底蘊。所謂和食，追溯當地文化，以「時令」及整體配搭為賣點； 在日新月異的香港，多少為了糊口；多少為了突出自我逐而改變傳統，走創作路線、又或中西英美法日歐韓來個大合併，為求殺出血路，最終為追逐潮流而忘掉本質。以「鮮味」（珍味）作賣點的日本餐，說到底還不是魚生及壽司，但何以做得出色，把淡而無味的刺身增添色彩，千篇一律的串燒帶來驚喜？侘寂鮨處座落蓮花宮西街面向蓮花宮，位置偏僻，卻別有一番隱世小店之感，洽巧今天人煙渺渺，老闆聰師傅更特意在門後迎接，我感受到， 人情味和「心」之製作，就正正是這餐的調味品。食品:鮟鱇肝 ＄98水之王大吟釀 ＄260原條羽太刺身 ＄580馬肉刺身 ＄280赤座蝦刺身 ＄158大TORO壽司 ＄118蝦蛄壽司 ＄88/1件寒鰤壽司 ＄98牡丹蝦壽司 ＄88串燒牛舌 ＄68串燒和牛肩 ＄118芝士年糕 ＄48鹽焗銀杏 ＄68赤座蝦湯 / 羽太魚湯 - FREETOTAL ＄226
所謂傳統，之曰正宗保留其當地之原汁原地，不賣弄、不花巧、不做作、不偏激；洽到好處、簡潔點綴，淡淡帶出師傅在和食上花的心思，足以見其功力及底蘊。
所謂和食，追溯當地文化，以「時令」及整體配搭為賣點； 在日新月異的香港，多少為了糊口；多少為了突出自我逐而改變傳統，走創作路線、又或中西英美法日歐韓來個大合併，為求殺出血路，最終為追逐潮流而忘掉本質。
以「鮮味」（珍味）作賣點的日本餐，說到底還不是魚生及壽司，但何以做得出色，把淡而無味的刺身增添色彩，千篇一律的串燒帶來驚喜？
侘寂鮨處座落蓮花宮西街面向蓮花宮，位置偏僻，卻別有一番隱世小店之感，洽巧今天人煙渺渺，老闆聰師傅更特意在門後迎接，我感受到， 人情味和「心」之製作，就正正是這餐的調味品。
食品:鮟鱇肝 ＄98
水之王大吟釀 ＄260
原條羽太刺身 ＄580
馬肉刺身 ＄280
赤座蝦刺身 ＄158
大TORO壽司 ＄118
蝦蛄壽司 ＄88/1件
寒鰤壽司 ＄98
牡丹蝦壽司 ＄88
串燒牛舌 ＄68
串燒和牛肩 ＄118
芝士年糕 ＄48
鹽焗銀杏 ＄68
赤座蝦湯 / 羽太魚湯 - FREE
TOTAL ＄2266 (連加一)
內子大愛此碟中物，更說此處做得出色，腥味極微而味濃
水之王大吟釀, 還可隨意選配酒杯, 唯酒樽沒冰蓋 , 長時間後冰塊溶掉會有機會令水溢出
馬肉刺身, 用上熊本馬頸肉, 店員介紹首先把馬肉泡在汁料數十秒, 待肉質變軟後食用, 油香四溢, 比牛更濃味
羽太刺身, 算不上非常美味卻很鮮甜, 餐尾的羽太魚骨湯是重點, 完全把魚的精華集於一碗, 一滴不留赤座蝦, 本想詳細介紹, 奈何內子不客氣地先吃為快, 無奈只陳陳描述, 蝦肉比牡丹蝦更鮮甜, 蝦頭更大得可以煲一人份的蝦頭MISU
大拖羅...... 這油脂與魚肉分配是甚麼回事? 黃金比例?
蝦蛄, 手掌般大, 味極濃, 奈何蝦肉要跟飯粒成比例, 吃後會有飽肚感, 宜只吃一隻還有時令寒鰤, 油香味重, 可惜圖片有限
和牛肩串燒, 肉香,但味不算濃,反而牛舌串燒做得出色最後把湯飲完已到尾聲,滿足了
埋單＄2266，一分錢一分貨，但居然沒有流血不止！
整體來說非常滿意, 店員服務態度亦很誠懇專業, 也很樂於換茶, 唯茶略有茶味不足。
出色的小店 - 侘寂之處, 你不能不試。
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