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2015-10-23
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圆浑饱满的外型、橙红亮丽的大闸蟹霸王一看就知水准超卓吧 @陈记士多(陈伯大闸蟹)* * * * * * * * * *每年九至十月正值又是品尝大闸蟹的黄金档期，香港人对牠的热衷和迷恋不难在各大闸蟹专卖店、南货舖、酒店、酒家、超级市场甚至湿货街市找到其踪影，成行成市，如雨后春笋景象。「垂手可得、随处可吃」 已成市场大方向， 唯笔者也注重品质，说到重点，位处旺中带静 的尖沙咀金巴利街，可找到差不多拥有50年历史，并售卖大闸蟹经验的老舖陈记士多，老饕们应对这名字不感陌生。人称陈伯的陈记士多老板陈贤，说起拣蟹和煮蟹心得时精神奕奕，充满热情「陈记士多」位处静中带旺的金巴利街于1967年开业至今，已有近50年历史，装潢具老香港味道，早前卖生果，后来转卖汽水同香烟，近年更决定专营优质大闸蟹，不熟不做，陈伯其实是第一代将大闸蟹由内地引进香港，卖蟹已有由当初无人问津以至如今遍地开花，这位老行尊应记一功之余，专业与经验亦为食客打下强心针啊。黄昏时份来到这里，先被复古红色灯罩吸引住，没错，这是儿时对士多或杂货舖印象，加上白底金字的醒神招牌衬托，古朴不华，坐在舖中有一伯伯在招呼顾客，他正正就是老板，生招牌「陈
圆浑饱满的外型、橙红亮丽的大闸蟹霸王一看就知水准超卓吧 @陈记士多(陈伯大闸蟹)
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每年九至十月正值又是品尝大闸蟹的黄金档期，香港人对牠的热衷和迷恋不难在各大闸蟹专卖店、南货舖、酒店、酒家、超级市场甚至湿货街市找到其踪影，成行成市，如雨后春笋景象。
「垂手可得、随处可吃」 已成市场大方向， 唯笔者也注重品质，说到重点，位处旺中带静 的尖沙咀金巴利街，可找到差不多拥有50年历史，并售卖大闸蟹经验的老舖陈记士多，老饕们应对这名字不感陌生。
人称陈伯的陈记士多老板陈贤，说起拣蟹和煮蟹心得时精神奕奕，充满热情「陈记士多」位处静中带旺的金巴利街于1967年开业至今，已有近50年历史，装潢具老香港味道，早前卖生果，后来转卖汽水同香烟，近年更决定专营优质大闸蟹，不熟不做，陈伯其实是第一代将大闸蟹由内地引进香港，卖蟹已有由当初无人问津以至如今遍地开花，这位老行尊应记一功之余，专业与经验亦为食客打下强心针啊。
黄昏时份来到这里，先被复古红色灯罩吸引住，没错，这是儿时对士多或杂货舖印象，加上白底金字的醒神招牌衬托，古朴不华，坐在舖中有一伯伯在招呼顾客，他正正就是老板，生招牌「陈伯」。
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店中蟹种来自江苏太湖，陈伯笑言如今阳澄湖的大闸蟹只是"水过鸭背"，大多不是原居民呀，以往阳澄湖的成品之所以闻名，是因为蟹于晚上会偷湖边种植的大坜芝麻吃，不鲜不好吃才怪啊!
舖前亦有放置有关早前陈记士多接受今日睇真D、饮食男女及报章访问，果然是隐世蟹高手!
眼看只只成品都健康饱满，身型健硕呀
小舖内分别供应各重量一斤的大闸蟹，各适其适眼见舖内分别提供一斤/ 240元、260元、 320元、380元 及420元， 丰俭由人，也有40元及50元一只的蟹种供应，在选择之前，顺道问问陈伯吃蟹心得， 和蔼亲切又笑容满面的他解释，一斤三只大约5両多的大闸蟹为佳，当然体积大小喜好，口味因人而异啦。
【煮蟹小贴士】: 一斤三只、大约五両多重的公蟹是我们今晚的大餐主角呀!
每只大闸蟹介乎5両多重，放在手十分"聚手"兼健硕，绝对集齐生猛、重身、体壮、壳硬、肚厚及金爪等上品条件，加上蟹眼精伶闪动，咀中发出淅沥声，足见蟹的新鲜生猛程度! 笔者心中不禁在赞赏这家老店够殷实，不愧为经营30多年的大闸蟹经验的舖头。
随附醋、姜和紫苏叶这些吃蟹必备配料「九月圆脐十月尖」的吃蟹惯例普遍蟹痴们都知晓，这次他为我们挑选了六只重5両多的公蟹，陈伯补充由于今年天气较热，蟹早前不够肥美， 如今开始是时候了，再过八至十日，整个月吃到的蟹更甜更肥美呀！喜欢吃蟹的朋友们要注意了。
由墨绿色转成鲜橙色的大闸蟹，感觉神奇又漂亮，也代表是蟹宴开始之时传统清蒸方法最原始、最能突出鲜蟹原汁原味，依陈伯的方法先在水中放紫苏叶煲滚，再放进大闸蟹，大约滚25分钟就可以，7至8両重的就要煮30分钟，当蟹身由墨绿换成鲜橙色、将蟹醋伴入生姜丝和黄糖调好味后，亦代表"扫蟹"行动随时开始!
肥美鲜甜的货色，如今望着相片仍不禁回味那份无比滋味煮熟后的阵阵蟹鲜混合紫苏香气扑鼻而至，是触发食欲的诱因，此时大家各自忙著，先吃什么部位不再讲究也没所谓，顾不到太多，就自由发挥吧!
蟹盖内藏丰满厚厚又甘香的蟹黄，引得口水直流啦!首要步骤是先掏手揭开热辣辣 1. 蟹盖，眼球反映是满满晶莹软滑蟹黄，也反映了当造时丰盛，教人忍不住用小匙全拨进咀里，那份厚厚甘香、轻柔湿润，由舌头慢慢滑进喉咙，那份回甘令味觉先得到首个大满足。
丰腴香滑的蟹膏呈鲜橙黄色，加上白油真叫人兴奋! 这是真真正正的爆膏场面将 2.蟹身一分为二，为吃的先不是蟹肉，而是以"爆膏"形容的蟹黄啊! 那种将快要满泻的澎湃状态真叫人兴奋，在家人面前懒理仪态，放进口中一啜，鲜香甘味比蟹盖部份来得震撼。
当吃完鲜香蟹黄后，你会发现内里还藏著爽甜扎实的雪白蟹肉，甚至连蟹脚也是胀卜卜，整只蟹也是宝啊!
先是咀唇感受到蟹黄的绵滑，继而就是一份丰腴鲜香充斥口腔内，加上3.白油 (雄蟹呈白色半透明状的蟹膏) 的黏黏质感，金黄蟹膏与如白玉般的白油组合，充份演绎出齿颊留香的精萃，那吃得满手黄油的滋味是难以形容，一切尽在不言中, 还是静静地享受吧。
再来一个大特写，怎么看都是一件极致艺术品，这一点你认同嘛? 哈哈* * * * * * * * * *
慢慢聆听陈伯分享大闸蟹的历史和拣选心得，娓娓道来，看见他边讲边用手逐只蟹轻按，是在保证货品新鲜度。
我嘴角徐徐泛起微笑，吃蟹....除了是味觉享受兼利口福，也是获得一份浓厚人情味，恍如走过他为事业拼搏的光辉岁月。
大闸蟹随街也有售卖，但要拥有信誉殷实的老香港味道 ，可在陈记士多找到啊！老人家其实大可以退下来好好休息，但他选择坚守小舖岗位，继续为自己开创的生意打拼，这份精神你会理解和敬佩嘛?
靓仔又慈祥的陈伯这专家在舖坐阵，就是大闸蟹的信心保证啦!* * * * * * * * *
*口味各有不同，食文只作参考。
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题外话/补充资料：
陈贤(陈伯)小档案:
隐世蟹高手这名并非浪得虚名，除了是第一代将大闸蟹引入香港售卖的始创专家，他更建议内地工作单位将大闸蟹扎好水草再运往香港，减省在香港的多余工序，而首个接受传媒亚洲电视访问的老行尊都是他。
笔者感言:
如今在香港吃大闸蟹绝对普遍又方便，但要获得优质的，这家位于尖沙咀金巴利街的陈记士多，除了有老板本人细心为顾客拣选新鲜生猛成品，也教晓我欣赏香港老一辈的拼搏与坚毅，要好好支持这类罕有的殷实小舖啊! (◕‿◕)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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