影片
更多
2017-01-14
169 浏览
登龍街的拉麵市場在近年已經到達飽和近爆破的階段，連帶今年ラーメン松壱家都進駐ラーメン松壱家後，變成六國爭雄大混戰。供過於求的情況，終於到達爆發臨界點，終於先倒下離場的，是經營了差不多四年的博多一幸舍。而取而代之的繼承者，不是拉麵，反而是香港之前並不常見的日本菜，引入自日本奈良的釜飯，而店名取名也簡潔易明，名為＂奈良上釜＂！釜飯是甚麼？其實在Google也輕易找到資料，釜飯是一種日本的傳統鍋飯。若要我簡單形容的話，其實就是日式的鍋煲仔飯。若說韓國的石頭鍋飯的重點是用韓式豆瓣辣醬撈飯；而港式煲仔飯就是老抽和食材的肉汁去烹煮；那釜飯呢？其實就是先用米加上高湯，再加上各種不同食材去製作鍋飯，若製作得宜，食材和高湯的鮮味應會盡收飯內，這也是釜飯的最大特色。而這間奈良上釜其實是港資店，店主喜愛日本菜，因工作關係在奈良一帶認識了當地做釜飯的原田師傅，並聘請他做此店舖的顧問。但此店實際工作的師傅，大部份都是由日本料理店出身的香港人而已！店舖門口採神社鳥居設計，有點心思；但內裡則跟博多一幸舍時沒甚麼大分別。而Menu方面都是釜飯套餐：由全素菜材料為主打的五目釜（$128）到最貴的招牌奈良七盛釜($288
而取而代之的繼承者，不是拉麵，反而是香港之前並不常見的日本菜，引入自日本奈良的釜飯，而店名取名也簡潔易明，名為＂奈良上釜＂！
釜飯是甚麼？其實在Google也輕易找到資料，釜飯是一種日本的傳統鍋飯。若要我簡單形容的話，其實就是日式的鍋煲仔飯。若說韓國的石頭鍋飯的重點是用韓式豆瓣辣醬撈飯；而港式煲仔飯就是老抽和食材的肉汁去烹煮；那釜飯呢？其實就是先用米加上高湯，再加上各種不同食材去製作鍋飯，若製作得宜，食材和高湯的鮮味應會盡收飯內，這也是釜飯的最大特色。
而這間奈良上釜其實是港資店，店主喜愛日本菜，因工作關係在奈良一帶認識了當地做釜飯的原田師傅，並聘請他做此店舖的顧問。但此店實際工作的師傅，大部份都是由日本料理店出身的香港人而已！
店舖門口採神社鳥居設計，有點心思；但內裡則跟博多一幸舍時沒甚麼大分別。而Menu方面都是釜飯套餐：由全素菜材料為主打的五目釜（$128）到最貴的招牌奈良七盛釜($288)，合共十二款。首次光顧，當然先試招牌的七盛釜。
先來的是漬物，爽口的白蘿蔔和紫蘇，雖然爽口不過敗在口感太過乾身，絕不理想。
沙律是麻醬豆腐，而且有點心機，在面子上舖上了鰹魚絲，倍添惹味。
茶碗蒸用料充足，配料是我吃過的茶碗蒸中最為豐富，包括：三文魚籽、海膽、蝦仁、蟹肉、日本魚蛋、以及大量椎茸；蛋不算太滑嫩，但勝在蛋香味重，層次分明；而且它做出到了沒有出水的重點，若能再煮得稍熱一點的話，應該會更完美。
煮物是$268 以上的三種釜飯套餐才有，其煮物是蘿蔔牛舌，牛舌有經過切粒，質感軟腍而入味， 但偏偏牛舌略帶的羶味沒有盡除，還差半步。
冷物是刺身耕盤三點，同樣是三種釜飯套餐才有，刺身包括：鮪魚赤身，油甘魚和赤蝦各一。雖然厚切，但遺憾只有放題級的質素，刺身皆有少許腥味，肉質也並非特別標青。於我的角度，是覺得不合格。
麵豉湯味道鹹淡得宜，用料主要是豆腐卜和海帶，其實整體已不錯，只是欠了一點老火！
終於輪到主菜的七盛釜，而所謂七盛就是指七種材料，包括：松葉蟹肉、蝦、鮑魚、白玉菇、冬菇、三文魚籽、三葉。
飯底是採用日本米ササニシキsasnishiki，這種米有在日本原來有點名氣，因此煮出來的米飯顆粒明顯之餘地也相當結實，就連底部的飯焦的口感也非常豐富。然而我覺得有點浪費了這個飯，主要是高湯是用蟹煲的，不過鮮味方面好像比較淡口，導致了整個釜飯的鮮味不夠深入到米飯中，有點後勁不繼。
材料來說以鮑魚和蟹肉的鮮味較為突出，然而份量真的不算多，冬菇更只有半隻，撈飯之後總感覺飯比配菜多，雖然是七種材料，但總感覺吃得不夠滿足。
飯後的果盤只得一小碟，也沒有飲品，食得到喉不到肺！
總結：埋單沒加一，然而它收$288這個價錢，卻沒有做到$288應有的份量和品質。更甚的是它整個餐瞻前而沒有顧後，前菜方面的質量都不錯，但主菜卻剛柔並濟好相反，未免＂妹仔大過去主人婆＂。
據悉開業最初兩天曾做過半價優惠，但我去的當天此優惠已經完結。但我覺得，它的釜飯桌套餐在半價時才叫做正常的性價比；反之正價來說，其實並不算抵食。
它未叫做得差，但絕對不夠標青和突出。尤其以登龍街這競爭力大的市場來說，試業尚且如此；正式開業之後恐怕此問題更形嚴重，若不設法改進問題，即使Gimmick夠也難以長時間保有此一席位之地。张贴
