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2011-06-08
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每年端午，家中各兄弟姊妹都會敘首一堂，與母親一起吃飯慶祝，而今年就由姐夫負責安排，選了太古坊的一間酒樓。近年每逢做節，與家裡長輩晚膳，選址總離不開東海或好彩集團的酒家，確實令人有點厭倦，幸好這次揀的「彩雲軒」，離我家只需約十分鐘路程，對我來說，可算是非常方便。雖然這天並非端午正日，但由於是假日，加上有婚宴的關係，酒樓內簡直是座無虛席，而姐夫預訂的兩席「金豬杉斑全包宴」，每圍 $3388， 就足足花了我們三個多小時才吃完。先上的鴻運乳豬全體，賣相不俗，乳豬眼睛放上心形小燈泡，火紅的燈膽不停地閃動著，煞是可愛。乳豬件肉層頗厚，入口亳不肥膩，而且外皮夠香脆，肉質嫩滑，配上美味醬汁，不消一會已被眾人瓜分得一乾二淨。蒜茸蒸開邊南非龍蝦，六隻比手掌還要長的龍蝦，開邊以蒜茸清蒸，冶味的蒜茸將龍蝦的鮮味亳不保留地發揮出來，龍蝦肉地夠厚，食落爽口，肉質夠曬彈牙，吃來甚為滋味，的確唔錯。翡翠美果鳳片桂花蚌，是一道比較清淡的菜式，桂花蚌以西蘭花、腰果、瘦肉來伴炒，雖然桂花蚌咬落甚為韌口，幸而西蘭花吃來翠綠爽甜、腰果亦炒得夠香脆，配上軟腍而味濃的瘦肉，整體感覺還算清新健康。杏香百花球，百花球亦即炸蝦丸，蝦丸面
雖然這天並非端午正日，但由於是假日，加上有婚宴的關係，酒樓內簡直是座無虛席，而姐夫預訂的兩席「金豬杉斑全包宴」，每圍 $3388， 就足足花了我們三個多小時才吃完。先上的鴻運乳豬全體，賣相不俗，乳豬眼睛放上心形小燈泡，火紅的燈膽不停地閃動著，煞是可愛。乳豬件肉層頗厚，入口亳不肥膩，而且外皮夠香脆，肉質嫩滑，配上美味醬汁，不消一會已被眾人瓜分得一乾二淨。
蒜茸蒸開邊南非龍蝦，六隻比手掌還要長的龍蝦，開邊以蒜茸清蒸，冶味的蒜茸將龍蝦的鮮味亳不保留地發揮出來，龍蝦肉地夠厚，食落爽口，肉質夠曬彈牙，吃來甚為滋味，的確唔錯。翡翠美果鳳片桂花蚌，是一道比較清淡的菜式，桂花蚌以西蘭花、腰果、瘦肉來伴炒，雖然桂花蚌咬落甚為韌口，幸而西蘭花吃來翠綠爽甜、腰果亦炒得夠香脆，配上軟腍而味濃的瘦肉，整體感覺還算清新健康。
杏香百花球，百花球亦即炸蝦丸，蝦丸面頭放上大量杏片，外層炸得金黃酥脆，內裏蝦肉鮮甜彈牙，真是色香味俱全，只可惜中央被蝦球圍著的琥珀合桃，咬落又韌又實，沒半點鬆脆口感，幸好吃來仍保留著點點蜜糖甜味和芝麻香氣。
雖然本人並非環保先鋒，但如果能力範圍許可的話，外出用膳盡可能都不會碰魚翅，可惜筆者人微言輕，有時亦難免要隨波遂流。至於這晚的紅燒竹笙雞絲生翅，生翅的份量不多，竹笙與雞絲切得頗為細碎，相信是將貨就價，幸而這道翅的湯頭夠清，味道夠淡口，水準都算不過不失。。
清蒸海杉斑，蒸的時間真是掌握得不錯，火候剛好，若少一分可能會太生，多一分又會太熟，但這魚肉蒸得剛好離骨，入口新鮮幼嫩，肉質夠曬滑溜，配合豉油汁，味道確實不俗。蠔皇鮑菰扣玉掌，鮑魚菰大大片，可惜咬落粉粉的，口感略差，幸而玉掌夠大隻，入口膠質味濃郁，扣得入味又夠腍，配上墊底的小棠菜，味道還真不賴。
臨尾上檯的彩雲軒燒雞，由於各人已吃得大半飽，加上這燒雞看來略為乾身、缺乏油光，故家人已提不起勁下筷。饞嘴的我挾了一件品嘗，雞件外皮不太脆，幸好雞肉入口嫩滑，吃來不油不膩，還算不錯。飄香荷葉飯，水準只屬一般，唔夠香口，幸好份量適中，而且飯粒也炒至粒粒分明，夏天食還算適合。
美點雙輝反而甚有驚喜，迷你蓮蓉煎堆仔，入口酥香鬆脆，毫不油膩，加上內的蓮蓉餡料，甜度適中，確實做得外脆內軟，唔錯。至於另一款蓮蓉酥餅，外層餅皮雖然唔夠煎堆仔鬆化，但餅心吃來唔會似其他店的老婆餅般硬實，入口有種清甜軟綿的口感，也很不錯。
吃過兩款以蓮蓉做餡料的小點，再來一個超巨型的蓮蓉壽桃包，真的有點令人吃不消。現在的中式酒樓，不知為甚麼每到單尾，無論是否壽宴，總會奉上如拳頭般大的壽包，彷彿是體面的象徵。至於這個內有蓮蓉餡及原隻鹹蛋黃的傳統壽包，雖然包子實在過份大個，但吃來口感軟熟，蓮蓉餡亦不太甜，還算不錯。陳皮紅豆沙，大大粒紅豆，煲至起沙，甜味適中，雖然是大量製作貨色，但吃來仍有份傳統的感覺，也很不錯。张贴
